手冲埃塞俄比亚狮子王咖啡产区庄园风味描述口感处理法品种产地介绍 

作者:咖啡工房 来源:手冲咖啡:咖啡 2020-06-12 14:39

埃塞俄比亚狮子王咖啡产区庄园风味描述口感处理法品种产地介绍 


  狮子王咖啡产区庄园风味描述口感处理法品种产地
  
  埃塞尔比亚
  
  埃塞俄比亚是重要的咖啡生产国,大约有1200万人从事咖啡生产,是非洲主要的阿拉比卡咖啡豆出口国。这里的优质咖啡品质卓绝。埃塞尔比亚全境可以划分为九大咖啡产区,包括五个精品咖啡区:西达摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、列坎提(或金比)以及包括四个一般商用豆产区:金玛、伊鲁巴柏、铁比、贝贝卡。各区有采用日晒与水洗,处理方式不同也影响风味。
  
  埃塞尔比亚传统上采用古老的日晒处理法,但1972年引进水洗技术后,30多年来已逐渐提高水洗豆比率,目前日晒法约占80%,水洗约占20%。
 
  
  西达摩产区
  
  海拔1400-2200米,是埃塞俄比亚南部着名的精品咖啡区,与肯尼亚接壤,处于吉玛的东南方,首都正南,通常甜味明显,也较多数人喜爱,西达摩的咖啡风味非常多元。
  
  西达摩咖啡是以其产地来命名的。
  
  西达摩行政区位于埃塞俄比亚的南部,与肯尼亚接壤。西达摩(Sidamo)、哈拉尔(Harar)与林姆(Limu)同为埃国精品咖啡的主要产区。耶加雪菲地区虽然隶属于西达摩,但因土壤的成分和含水量等天然地理环境,造就了其独特的香气、风味,为世界精品咖啡界所熟知,因此,市面上常听到“西达摩”与“耶加雪菲”的分别叫法。
  
  具有独特的柑橘、柠檬的水果香味,又带有茉莉花的芬芳,有着与葡萄酒相似的酸味,味干净无杂感、就像喝到现煮的新鲜柑橘水果茶余味持久。花香与柑橘类香十足,表现上令人激赏,中度烘焙后有柔和的酸味,深度烘焙后则散发出浓郁的香味,丰富且均匀的口感是埃塞俄比亚耶加雪啡最引人入胜的特色,被誉为埃塞俄比亚最好的咖啡豆,是东非精品咖啡的代表,而耶加雪啡是当今世界上最具风味独特性的一款咖啡。
 
  
  原生种
  
  美国Counter Culture咖啡的东非供应链经理Getu Bekele致力于建立一套埃塞俄比亚咖啡品种的索引,他表示在埃塞俄比亚,原生种这个词的出现是从精品咖啡运动开始之后发生的。当时这些无法分辨铁皮卡和波旁差异的精品咖啡买家,就会将这些未知品种全部都以原生种来统称。但Getu表示,埃塞俄比亚咖啡生产者会用不同名称来区分不同的咖啡树,他们通常不会用全球认可的学名来称呼这些品种,而是用当地的词汇称呼,也可能借用本土咖啡树的某些特征来称呼某品种的咖啡树。
  
  咖啡出口商DW Coffee的出口部门经理Medina Hussein,同时也是埃塞俄比亚咖啡的供应商,他表示,精品咖啡买家会用产区、海拔、杯测分数来区分埃塞俄比亚的咖啡,而不是用品种来区分。
 
  
  处理法
  
  西达摩处理法有水洗和日晒两种处理法。水洗处理法是在筛选优质果实,经过去果皮果肉后进入水槽浸泡发酵,之后晾晒至含水率约12%。日晒处理法则相对简单许多,利用太阳光的照射,直接让果实晒到含水率约12%,再去除果皮果肉。妥善处理的的日晒西达摩风味不打折,除了有水洗豆的柑橘香,更多了一种浓郁的果香,这与咖啡豆包藏在果肉里干燥、发酵时间长达两周有关,此风味一般水洗豆都没有。
 
  
  【前街咖啡 西达摩产区狮子王】为例
  
  产地:埃塞尔比亚 古吉产区
  
  海拔:1800米~2100米
  
  处理方式:日晒处理法
  
  品种:当地原生种
  
  等级:G1
  
  【前街咖啡冲煮建议】
  
  滤杯:V60滤杯
  
  15克粉
  
  水温:90度
  
  水粉比:1:15
  
  研磨度:BG#6S
 
  
  【前街咖啡冲煮手法】
  
  分段式注水
  
  用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,萃取时间为2分钟。
  
  【风味描述】花香,水果味比较明显;顺滑,平衡,活泼多变的层次感。

责任编辑:咖啡工房

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