印尼猫屎咖啡风味特点 精品咖啡豆介绍 印尼曼特宁咖啡故事

作者:咖啡工房 来源:手冲咖啡:印尼曼特宁咖啡豆 2020-08-14 11:31

苏拉维西旧名西里伯斯,最常见到的名咖啡要算是产在岛中心区的托拉雅(Toraja)塔拉加咖啡豆了。托拉雅与上等的苏门答腊非常近似,只是质感稍微没那麽丰厚,酸度和明亮度也略高,至於印尼咖啡着名的野菇味及细致的药草味则统统具备。印尼苏拉维西卡罗西Sulawesi (Celebes) Kalossi 卡洛西咖啡豆看起来还是要比曼特宁大一点。
 
麝香猫咖啡 印尼猫屎咖啡
 
特别的是,印尼山间有一种特别的动物:麝香猫,因为它使得印尼出产一种几乎是世界上最高价的咖啡-麝香猫咖啡,也叫猫屎咖啡。这种猫喜欢吃咖啡浆果,而坚硬的咖啡豆因为无法消化最后会被排出来。在经过消化道的期间,咖啡豆经过发酵作用产生了一种独特而复杂的香味,不少老饕喜欢这种具有特殊香气的咖啡,因产量极少,售价极贵。
 
猫屎咖啡,又称为麝香猫咖啡,英文Kopi Luwak或是coffee alamid,亦称为civet coffee(根据马来语翻译,Kopi意为咖啡,Luwak意为麝香猫),是全球最昂贵的咖啡豆,产地印尼。十七克约为二百港元。
 
猫屎咖啡豆名称来源
 
印尼猫屎咖啡特点,是由印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料所生产,故叫“猫屎咖啡”。该种动物主要以咖啡豆为食,在椰子猫胃里完成发酵后,破坏蛋白质,产生短肽和更多的自由氨基酸,咖啡的苦涩味会降低,再排出来的粪便便是主要原料,由于咖啡豆不能被消化,会被排泄出来,经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。咖啡评论家克里斯鲁宾说,“印尼猫屎咖啡风味:酒香是如此的丰富与强烈,咖啡又是令人难以置信的浓郁,几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感,并长时间地在舌头上徘徊,纯净的回味。”
 
椰子猫属于杂食性动物,除了食用种子为生,也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类[2][3],因此真正野生的椰子猫排放出来的粪便,会混杂着各种物质。印尼当地有农民等捕捉椰子猫来饲养,喂食咖啡豆来造。但人工培育以及天然的毕竟还是有一定区别

责任编辑:咖啡工房

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