大岛上的火山，是当地居民又怕又爱的女神，怕女神震怒，家园瞬间付之一炬，却也爱震怒之后的女神留下的眼泪，高温浓稠的岩浆，冷却后形成了特殊的土质，成为“科纳咖啡”得天独厚的成长条件之一。植物成长少不了阳光，但咖啡豆却也需要给予适当的阴凉，四面环海的夏威夷，因为海水对气候的调节，早晨的阳光通过水气变得柔和，到了中午，山间的水气凝聚成雾气，保护著树种。
岛上没有高山峻岭的阻挡，天空的白云随风涌动，形成了一把随著自然律动自动开关的遮阳伞，在咖啡国度里，“科纳咖啡”就像是名门贵族的女孩，受到大自然最温柔的照顾。
“科纳咖啡”并非大岛的原生植物，最早的记录可以追溯到1813年，西班牙人种下第一颗咖啡树开始，但真正蓬勃发展是在19世纪，血统承袭于世界三大咖啡种的“阿拉比卡”，她不似义式咖啡的浓厚，也没有中南美洲咖啡的粗矿口感，酸与甜的搭配非常温和，余味中还尝的出水果的香气，不喜欢的人是觉得“科纳咖啡”太过清淡，但这种“清新自然”的风味在咖啡的世界里，却独有“科纳咖啡”可以体现。
夏威夷群岛（英文：Hawaiian Islands），太平洋中北部的岛群。夏威夷群岛在1778至1898年间也被称为“三明治群岛”（Sandwich Islands），波利尼西亚群岛的一部分，是由19个较大的岛屿和其他小岛组成的群岛，成因多为火山岛或珊瑚岛。位处北纬19°至29°之间，北回归线穿过本群岛。
属于太平洋、大洋洲，呈东南——西北向排列，共长2400公里，面积16705平方公里。其中最大的岛为最东南的夏威夷岛，当地人惯称为“大岛”。最高点为冒纳凯阿火山（Mauna kea）海拔4205米。
第三波咖啡革命，庄园各闯一片天
至于“
夏威夷咖啡豆”，早期由于日本人的追逐，由于夏威夷岛（俗称Big Island）Kona产区的成功行销，大部分的消费者都误以为Kona就是
夏威夷咖啡豆。事实上，所谓的Kona 咖啡指的是100%在Kona产区生产的咖啡。（也有以10%Kona产区的咖啡豆混搭90%其他区域咖啡豆的10% Kona coffee）
事实上，在第三波精品咖啡革命的浪潮之下，夏威夷各岛的咖啡庄园，都陆续走出“Kona only”的阴影，各自在全球市场闯出一片天。
目前市面常见的夏威夷咖啡，除了大岛的kona区之外，包括茂宜岛、卡雾岛、与可爱岛，都有咖啡庄园展露头角。而常见的夏威夷咖啡则包括Typica、Mocca 及Catuai等不同的品种。
市场上最昂贵的咖啡：Kona Coffee
然而，Kona Coffee仍然是市场上最昂贵的咖啡之一，根据夏威夷农业部门的规定， 只有在Big Island， Kona区的Hualalai与Mauna Loa山坡上的咖啡，才能被称为Kona Coffee，夏威夷几乎全年阳光明媚的早晨， 云雾和多雨的午后，成天微风轻拂及温和的夜晚，再加上富含矿物质的火山土壤，造就了它的特殊风味。
Kona Coffee分为Type I（平豆）与Type II丸豆（Peaberry）两大类。
这两类又依照大小，水分含量与豆种的纯度， 把Type 1分成’Kona Extra Fancy’， ‘Kona Fancy’， ‘Kona Number 1’， ‘Kona Select’， 和 ‘Kona Prime’； Type II Kona coffee 则分为 ‘Peaberry Number 1’ 和 ‘Peaberry Prime’；另外还有更低等级的 ‘Number 3’ 则不得称为Kona Coffee。
Kona Coffee近年来最大的威胁， 来自于咖啡浆果螟（Hypothenemus hampei）的虫害， 到2010年11月下旬，夏威夷农业部宣布所有的生豆在离开大岛之前，都必须经过溴化甲烷的熏蒸或是另一种六步程序的作业规定。
未来Kona产区的咖啡恐怕在产量与价格上都会有巨幅的波动 。也因为如此，可爱岛、卡雾岛与茂宜岛的咖啡农，才于这两年逐渐冒出头来。
前街咖啡建议煮制方式
研磨度：2.5（日本小富士R440）
V60滤杯， 15克粉，水温88度，研磨4，水粉比接近1：15
30克水闷蒸，闷蒸时间为30s
分段：注水到120ml 断水，缓慢注水到225ml，
即 30-120-225
