通常我們見到的咖啡豆都是一面具有弧度,一面屬於扁平的形狀,這是大多數咖啡豆的基礎造型。但有一種咖啡豆的外形卻是圓圓的、鼓鼓的,看起來就感覺萌萌的,像小奶貓一樣相吸,這種豆子叫做圓豆,亦叫公豆、PB豆。這種咖啡豆不像一般的咖啡果實內,包含着兩粒相依相偎在一起的咖啡種子,這種最終形成的就只有一粒種子,另一顆並不是丟,而是在生長的過程中因爲發育不好,被另一顆吸收了營養物質。是不是覺得很有意思呢?那就隨我們來了解這種咖啡吧!
公豆是什麼
如上所述,公豆又稱圓豆,英文名字爲Peaberry。事實上咖啡豆是沒有公、母之分的,在咖啡豆中公豆被歸爲瑕疵豆一類。形成圓豆的原因有幾樣,第一個可能是在咖啡豆結果前遭遇外界傷害,例如病蟲害,也有可能咖啡樹在生長過程中沒有甘露的滋養,得不到充足的營養等方面原因。圓豆通常會出現在咖啡樹的末梢咖啡櫻桃,原因可能是營養成分的接觸機會少。養分在供給的過程中到達末端的時候不夠,不足以支撐兩粒咖啡種子的發育所需,只能夠供養一粒,故而形成圓豆。
公豆特點
因爲公豆在成長過程中形成單粒種子,在營養成分中比平豆吸收的更多。因此在咖啡豆的色澤、外形比之平豆能夠更明顯的分辨。而單粒咖啡豆吸收了更多的營養成分,口感上會更加的醇厚,香氣風味比平豆更加濃郁。油脂更豐厚,更加持久和甘醇的回味。有個別咖啡產國會將公豆單獨篩選出來裝袋和售賣,能夠售出更高的價格。
其實咖啡隨時沒有公母之分的,因爲便於咖啡的區分,所以就以不同的名稱來命名。公豆雖然在理論上吸收了更多的營養成分,風味口感會比之平豆更加的突出,然而事實卻是沒科學依據來證明這一點。但公豆的形成概率低,產量少,以此爲噱頭哄擡咖啡的價格。例如印尼巴厘島就會把公豆單獨挑選出來售賣。前街有一款來自肯尼亞的圓豆咖啡,就以它來作爲衝煮分享吧!
肯尼亞 撒西尼莊園 PB
產區:祈安布
莊園:撒西尼莊園
海拔:1680米
等級:PB
品種:SL28/SL34/Ruiru
處理法:水洗
前街咖啡衝煮參數:V60濾杯 博納維塔鵝頸壺 粉水比1:15 粉量15g 水溫91°研磨BG-6L
前街咖啡衝煮手法:一倍的水量進行悶蒸30s,然後二段緩慢繞圈注水到125g進行分段,三段同樣手法注水到225g停止衝煮,最後咖啡液滴濾完畢移走,萃取時間控制在2:00-2:10秒。
風味:明顯的烏梅和聖女果的風味,果汁般的口感,中段有杏仁,尾端有蜂蜜,酸質明亮紮實
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2020-08-30 14:05:55 責任編輯:未知
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