肯尼亚式72小时水洗法
肯尼亚咖啡豆以层次感丰富以及干净的口感著名，其独步一格的肯尼亚式水洗法，历经两次水洗发酵的程序，也就是俗称的“双重发酵”，是一种相当繁复但细腻的生豆处理法；这种处理法比一般水洗法更耗时耗水，因此肯尼亚咖啡的价格较昂贵，但也是造就
肯尼亚咖啡豆独特酸香风味与干净口感所不可或缺的工法。
第一次水洗与发酵
咖啡樱桃收成后，会先经过水流比重挑豆；原理是利用咖啡果实本身的密度与质量差异来做筛选；密度高（质量重）的咖啡豆会沉入水中，而密度小的咖啡豆则是会浮起。完熟质优的咖啡果实密度高，将它们筛选出来做进一步处理。
选出优质而且熟度够的果实以后，将果皮去除，进行水洗浸泡，让生豆外层附著的果胶黏液进行发酵作用。果胶有天然的糖分和醇类，它们对咖啡的甜度发展、酸度和整体风味有至关重要的作用。
发酵时间长达24小时，发酵后能去除掉80——90%的果胶，只留下咖啡豆子里的风味。
第二次水洗与发酵
接著进入第二次水洗发酵程序，前阶段的咖啡豆清洗干净后，再度浸泡于水中12——24小时。这个过程会增加蛋白质与氨基酸，咖啡豆的酸度因此产生了复杂细腻的层次口感。
最后，清除掉所有剩下的果胶，将咖啡豆移到架高的棚架上进行日晒干燥，干燥时间长短视天气状况而定，一般约需5——10天来完成。
03 | 生豆分析
【肯尼亚AB柯玛缇娜 小红莓】的品种为SL-28、SL-34、Ruiru 11。有著很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。
【肯尼亚AB与肯尼亚AA的区别】
肯尼亚管控咖啡品质严格，依据大小颗粒及形状分为AA，AB，C，E，PB，TT，T，ML，MH。这些等级主要是区分豆子形状和大小，而不绝对是代表豆的品质。有很多人都认为，颗粒较大的豆子，包含了较多产生咖啡芳香的油脂，也因为这样，颗粒较大的豆子在市场上的价格比较昂贵。AA 大小为17目和18目、AB为15目、16目。
在同一级的豆子里，最高等级为庄园豆，其次为“+”，再来是一般的AA，AB的分级比照AA，C级是较小颗的豆子，E级是特大即象豆，TT ，T ，ML ，MH 是当地才会见到的不入流豆。
至于品质的区分，
肯尼亚咖啡豆采用以数字分级的分级法来区分咖啡的品质，可这种数字分级法没有怎么宣传，所以知道的人比较少。因此，分级上还是以颗粒大为先，而形状不同的PB等级约同于AA，但若为庄园级或+级则在等级上各进两级或一级，举例来说，AB庄园豆约同于AA+及PB+。风味等级依序为TOP、PLUS、FAQ，FAQ——＂Fair to Average Quality＂会有一些轻微的瑕疵豆，但是不影响风味。
04 | 烘焙分析
这款
肯尼亚咖啡豆的颗粒比较小，且密度中等，本身含水量不高。烘焙目标是浅中烘左右，不同于其他
肯尼亚咖啡豆的浅烘，这支小红莓采用浅中烘降低酸味的强度，能提升质感与均衡度，整体表现得更加甜蜜多汁。
在第一批次烘焙中，下豆温度比较高，入豆温度200度，火力也相对较大。在烘焙过程中，发现这支豆子的海拔相对不算高，豆质稍软，于是采用了逐步降火、稳定爬升的烘焙手法，在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前兆分别调细火力，避免豆表灼伤，并稍微拖长一爆时间，增加焦糖化反应时间，提升风味的质感与均衡度。
烘焙机杨家 600g 半直火
炉温至摄氏200度入锅，风门开设3， 30s后调火力150度，风门不变，回温点1‘38“， 保持火力，5‘16“时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力降至120度，风门调至4；
第7’05‘’脱水完毕 ，火力降至80度，8‘00”时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’28”开始一爆，调小火力至50度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展2‘00“，193度下锅。
这款
肯尼亚咖啡豆质感比较均衡，酸甜感明显而柔和，带丰富的柑橘、西柚、莓果风味。
05 | 冲煮分析
推荐煮制方式：虹吸、手冲
研磨度：3.5（日本小富士R440）
V60滤杯， 15克粉，水温90度，研磨3.5，水粉比接近1：15
35克水闷蒸，闷蒸时间为30s
分段：注水到108ml 断水，缓慢注水到225ml，
即 30-108-225
其他滴滤式萃取建议：
法压，建议3.5-4的研磨度/水温91°C
爱乐压，建议2.5研磨度，水温89°C
手冲：3.5研磨度，水温89°C
3.5研磨-90度水温
磨豆机
研磨度
粉量
滤杯
小富士
3.5
15g
V60
水温
闷蒸
第二段水量
第三段水量
总时间 2：04
90度
35g水 30s
73g
117g
总水量：225g
甜度：☆☆☆
酸度：☆☆☆
苦味：☆
前街咖啡烘焙的肯尼亚咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一盒227克，价格仅有95元。按照每杯咖啡15克粉来计算，一包可制作15杯咖啡，每杯仅需要6元左右，比起咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓良心推荐。
