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導讀

 

肯尼亞咖啡具有多層次感的口味和果汁的酸度，有着豐富的莓果調性，紮實的口感，活潑的酸質與複雜多變的風味，不少優質的肯尼亞咖啡還會帶有小番茄的濃郁香氣，很讓人回味。

 

1893年，咖啡這一作物剛引入肯尼亞時，肯尼亞是英國殖民國家，隨後英國殖民政府爲了賺取外匯，在肯尼亞大力推廣咖啡種植，咖啡豆收穫後就運往倫敦進行出口銷售。
 

 

在時間點上，肯尼亞種植咖啡已有超一百年的歷史，可謂是世界上最重要的咖啡產國之一。

 

說起肯尼亞咖啡，總能讓人馬上想到的一個是它獨特的肯尼亞式水洗處理，一個則是其以大小爲標準的咖啡豆分級制度。在國內常見的肯尼亞咖啡等級有AA、AB以及PB等，雖然說是“分級”，但AA等級就一定會比AB等級更好喝嗎？

 

 

 

 

肯尼亞的咖啡豆等級

 

肯尼亞咖啡離不開處理廠的模式以及肯尼亞水式洗處理，肯尼亞最優質的咖啡豆基本以水洗爲主，水洗處理咖啡大致分爲八個等級：

 

E：Elephant Bean，又稱象耳豆（Elephant ear），顆粒大小在19目以上的平豆

 

AA：顆粒大小17到18目

 

AB：顆粒大小15到16目，佔產量大多數 

 

TT：從AA與AB級豆子裏，用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子

 

C：顆粒大小（Screen Size）比AB小者/14目以下，因尺寸太小而無法列入精品級別。

 

T：從C級豆子裏（14目以下），用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子，即尺寸大小以及密度都太小而無法列入精品級別。

 

PB：Peaberry，即圓豆的意思，不以大小而以外型分類，與風味重量無關，約佔總產量的10%

 

UG：不符合以上標準者

 

 

而M'buni，屬於低品質的日曬咖啡豆級別，因品質較差而不進行肯尼亞式水洗處理，一般會供肯尼亞國內市場使用。

 

MH：M'buni Heavy = large beans
 

ML：M'buni Light = small beans

 

肯尼亞這套咖啡豆分級標準主要以大小分級，AA與AB的區別只是大小的區別，而風味上會有很大差別嗎？

 

前街咖啡從咖啡豆庫中的抽出多支AA、AB以及PB等級的咖啡豆進行不公開的杯測（盲測），最終結果也如杯測前的猜想——雖然略有差別，但其實區別不大，如果是同一產區甚至同一個處理廠生產出來的咖啡豆，僅只有大小因素的情況下對咖啡產生味道的影響比較低，無論是AA或者AB等級的肯尼亞咖啡豆皆是非常美味的咖啡。而不同產區味道上的差異或許主要更多是來源於產區、海拔、種植條件等因素。

 

 

 

 

前街咖啡的觀點並非想表達肯尼亞這套分級制度不合時宜，或許AA、AB等級的肯尼亞咖啡不一定是最好的咖啡，但一定是品質最有保障的咖啡。

 

不過要知道，這套沿用至今的“生豆分級制度”標準是政府單位在1938年發佈，甚至比“精品咖啡”這一概念的誕生還要早40年，所以面對如今的精品咖啡浪潮，肯尼亞又是如何應對的呢？

 

 

 

肯尼亞咖啡研究機構與當地行業在鑑定咖啡品質的時候慣用一套由肯尼亞咖啡研究機構制定的“咖啡豆品質分級程序（Kenyan Classification Procedure by Quality Assessment）”，根據生豆品質（Raw Beans）、熟豆品質（Roasted Beans）以及杯測品質（Cup/Liqour）三個方面綜合來分級。

 

而生豆品質判斷項目中又細分生豆外觀大小（Size）、生豆顏色（Color）和缺陷（Defect）。

 

熟豆品質中細分中央裂縫狀況（Center cut）、熟豆狀況（Type of roast）以及缺陷豆（Defects）。

 

杯測品質中由酸質（Acidity）、醇厚度/質地（Body）、風味（Flavor）、負面缺陷（Off-flavor）負責給分。

 

綜合三分面的分數，將咖啡豆分爲1到10級，1級是最好，10級是最差。但目前仍然是以大小分級標準比較常見。

 

 

 

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