說到非洲種植的咖啡豆，肯尼亞的咖啡豆一直以醇厚的果酸讓不少人“敗倒在在它的石榴裙下”，這種醇厚的果酸就算番茄果汁，莓果果汁般的粘稠感。非洲除了肯尼亞，還有一個地方——盧旺達，這裏種植的咖啡風味有着與肯尼亞不一樣的咖啡風味，前街前陣子入手了幾款來自盧旺達的咖啡豆驚醒烘焙杯測，認爲盧旺達咖啡味道比肯尼亞咖啡味道平衡，一般而言盧旺達咖啡會帶有水果的鮮甜，花的清香和黑茶般的餘韻。
   

盧旺達種植環境
盧旺達一向被贈予良好的咖啡種植條件：高海拔，火山土壤、豐富的陽光和赤霞珠。由於許多咖啡樹都是種植在1700和2000米海拔之間的山上，故盧旺達又被稱爲「千山之國」。盧旺達咖啡可謂是世界級的享受，既比肯尼亞咖啡味道平衡，又清晰到位能與中美咖啡比美。一般而言盧旺達咖啡會帶有水果的鮮甜，花的清香和黑茶般的餘韻。咖啡的生產線運營模式往往視乎生產國家，而盧旺達的咖啡則完全由小農生產，而非大規模的企業，非洲咖啡種植模式大多以小農生產爲主。相比於巴西的農場，即使小型的亦達二十公頃，盧旺達的0.1-0.2公頃實在是微不足道。
 

盧旺達咖啡產區
盧旺達精品咖啡豆產區主要分佈在南部和西部，南部的Huye山區、Nyamagabe地區由於海拔較高，咖啡豆具有花香和柑橘的一些風味；而西部Kivu湖畔的Nyamasheke地區，盛產口感豐富、芳香、多汁的優質咖啡。雖說產區之間風味差異性不大，但細品之下，還是有所差別，經常會有人問前街咖啡怎麼區別，總覺得風味這種東西很玄學，其實前街咖啡也是經過大量的風味認知訓練，才能區別出不同產區的咖啡風味，這需要時間、精力和堅持。
 

盧旺達咖啡產業變化
盧旺達位於非洲中部地區地區，是標準內陸國家，周邊鄰國無一不是咖啡生產大國。20世紀初，盧旺達先後淪爲德國和比利時的殖民地，由德國傳教士率先引進咖啡。殖民期間咖啡產量大幅增加，但剝削勞動力、壓制咖啡農作物的價格以及高昂的出口稅，使得咖啡豆的出品質量並不理想，這也是當時商業咖啡發展的正常現象。前街咖啡發現同樣也是經歷過殖民統治的巴西，曾經出產的咖啡豆就是重量不重質，導致有一段時間一直揹負着咖啡質量差的名聲。
 

直到盧旺達獨立以後，並且成立了第一個官方咖啡組織OCIR，才慢慢重視咖啡豆生產。盧旺達的咖啡產量從60-80年代持續增長，並且在1986年達到史無前例的巔峯，直到90年代初國內政局開始不穩（盧旺達種族大屠殺）才讓咖啡產業停滯。如今盧旺達已經慢慢恢復生機，在1995年後，由於盧旺達政府的大力建設以及國外非政府組織和私人團體的支持，盧旺達得以恢復穩定。不過今年受新冠疫情的影響，盧旺達的咖啡銷售無疑受到了不小的影響，爲了幫助盧旺達咖啡農渡過難關。

盧旺達咖啡種植品種
盧旺達咖啡品種有90%以上是早期引進過來的波旁種，以及波旁家族的混合品種，具備了抵禦自然災害的攻擊。波旁咖啡最初栽種於留尼汪島，1860年引入巴西，並迅速向北擴展到整個拉丁美洲，前街咖啡目前採進的幾款拉丁美洲波旁咖啡豆，就有巴西紅波旁、巴西黃波旁、哥倫比亞粉紅波旁。
 

不過拉丁美洲的波旁種優勢已不復存在，因爲抗病性差。相比之下，盧旺達波旁種仍享有優勢，這也是前街咖啡會採進盧旺達咖啡豆的原因之一。紅波旁一般咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由: 綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色，因此也有人稱【紅波旁種】，其實紅波旁，也就是一般我們所說的波旁種。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。

以前盧旺達的後置處理管理不完善，成爲精品咖啡的絆腳石
咖啡果實在採摘後需要儘快運送到處理廠進行處理，但盧旺達內設施匱乏，無法在第一時間對果實進行處理。果實在被採摘後堆積在一起，因缺乏通風會持續發展加速發黴和腐爛，腐敗的果實會影響咖啡的品質，出現瑕疵風味。再加上盧旺達咖啡可以追蹤回水洗處理廠，水洗廠由合作社或者小農戶供給，每戶小農戶平均有183棵咖啡樹，因此盧旺達咖啡很難把咖啡追蹤回單獨的生者，很難保證始終如一的咖啡品質。

盧旺達咖啡採用的水洗處理
盧旺達在2000年，剛經歷過內政混亂的盧旺達，美國國際開發署（USAID）資助PEARL和SPREAD兩大咖啡發展計劃，旨在支持盧旺達重建。計劃實施以後，盧旺達陸續建造了46座咖啡水洗廠，讓盧旺達的經濟在咖啡豆的強勁出口下有顯着的增長。
 

盧旺達咖啡豆主要採用水洗處理法。手工挑選成熟的咖啡果實，脫除果皮果肉，進行12-18小時的水洗髮酵，將果膠清洗乾淨，最後晾曬至含水率14%以下。前街咖啡認爲，盧旺達咖啡豆在發展起步的時候，就確定了以水洗作爲主要的處理方式，是能夠明確突出咖啡風味的選擇。因爲水洗是最能體現咖啡本質風味的處理方法，前街咖啡在推薦某個咖啡產區的時候，也是會首先推薦水洗的咖啡豆給客人，這樣能夠比較清晰地瞭解該產區的風味特點。
 

 前街咖啡：盧旺達蓋瑟克咖啡豆

咖啡產區：Nyamasheke
處理廠：蓋瑟克處理廠
種植海拔：1700到2000米
處理方式：水洗處理
咖啡品種：波旁、卡杜拉、卡杜艾
 

蓋瑟克水洗加工廠

Fidele Ndagijmana是Nyamasheke地區一名年輕的貿易商，他看到了盧旺達精品水洗咖啡的發展潛力，他向政府申請建造了這個加工廠，在第一年裏成功處理了170噸咖啡果實。他利用淡季來進行生產設備的改良和擴張，待下個收穫季到來時可以提供更好的生產機器，更優良的儲存環境，這位優秀的貿易商還爲自己爭取到了加工廠附近更多的土地來進行咖啡種植。

前街烘焙建議
由於盧旺達咖啡具有精緻的酸質和清新的風味，爲了凸顯這一特性，前街咖啡建議中淺烘焙。
 

楊家800N：爐溫175℃入鍋，火力120，風門開設3；回溫點1'36"，爐溫112℃時將風門開至4，火力上升到140；爐溫151℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段；8'30"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'45"開始一爆，風門開至5，一爆後發展1'30''，190.6℃下鍋。

前街杯測報告

前街衝煮建議

濾杯 V60
水溫 90℃
粉量 15克
粉水比 1:15
研磨度 EK43s #10刻度（中國標準20號篩網通過率80%）

衝煮手法：前街咖啡使用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

風味描述：有可口的、柑橘味的甜香，酸質明亮，莓果、蘋果、柑橘，中段有蜂蜜甜感，優質的甜度與平衡感，杏仁、巧克力的餘韻。

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex