2022雲南咖啡豆最新價格詳情 雲南小粒咖啡多少錢一公斤?

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡豆價格表 > 2024-06-25 11:02:55

 
 

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又是一年收穫季,雲南咖啡普遍豐收。紅綠的卡蒂姆咖啡鮮果垂滿枝頭,11月末的雲南,咖啡進入收穫季。

 

據【產經觀察】報道,雲南咖農收入逐年減少 ,今年比去年同期價格下降約30% 。

 

咖農樂觀看待冷市

 

但目前,國際咖啡期貨價格正持續走低。早前的11月,紐約咖啡期貨價格僅爲107美分/磅,折算成人民幣相當於14.3元/公斤。這稍低於目前雲南咖農的種植成本約14.67元/公斤。

 

但由於國際咖啡價格持續走低, 像咖農封叔一樣的雲南咖農們遭遇了收購價格預期較低的問題。看起來咖啡行業欣欣向榮,但這從來沒有改變過生產咖啡的小農民的境遇。

 

今天咖啡期貨價格127.6美分/磅,折算成人民幣相當於18.3元/公斤。

 

面對目前的窘境,咖農們也在謀劃出路。

 

咖農封叔

 

黎貢山這個高海拔咖啡產區的小村子裏,清早遇到咖農封叔,院子裏滿滿的雲南卡蒂姆咖啡豆,雖然沖泡隨性粗獷,但風味仍然乾淨。

 

作爲咖農,他們在辛勤勞作的同時,也會享受他們的勞動成果,在基地裏,和着泥土的芬芳、自然的光景,用質樸的方式衝一壺手衝咖啡,別有一番風味……

 

咖啡豆成本價在14元~15元/公斤,現在賣不起價,但還是要種下去,不然就要把咖啡樹都砍了,改種其他農作物。

 

每個咖啡師、烘焙師都有一個去原產地的情結

 

越來越多咖啡從業者去到雲南產地,體驗當咖農的辛苦

 

要發展雲南咖啡,首先我們自己要學會欣賞她

 

咖啡除了傳遞醇美的風味,

 

更是傳遞一種文化和品質

 

目前來講,在中國成規模種植、處理咖啡最大的產區無非是雲南。

 

普洱市思茅區大開河村咖農羅進明算了一筆賬:按照當前的物價水平,生產一公斤鮮果,所用的地租、人工、肥料、管護、採收等成本在2.2元左右,按鮮幹比5 1計算,加工一公斤乾的咖啡帶殼豆成本就是11元;如按75%的出米率計算,一公斤咖啡帶殼豆可以加工出0.75公斤咖啡米,每公斤咖啡米的成本價約爲14.67元。

 

交易價格主要包括咖啡米的採購價格和運輸成本。爲使交易價格與期貨價格持平,實際上,許多企業在雲南採購咖啡時,採購價格比照紐約期貨價格還要低5至15美分,以留出運輸成本。這樣算來,收購價很可能跌破成本價。

 

你手中的那杯好咖啡,來自咖農的“春天”

 

究竟包含了多少人力,又包含了多少道工序呢?咖啡工房爲你介紹從一顆小小的咖啡豆到一杯香濃的咖啡。

 

首先,從播種、移植幼苗到長成成木,一般需要3~4年間,讓咖啡幼苗成長成咖啡樹。

 

第三年起開始可以小量採收,採收期從10月份開始至第二年3月結束。咖啡果實呈鮮紅色爲成熟的標誌。採果也是有講究的,不能亂採,方法可根據:從裏向外採摘,單果採摘,只採紅色成熟果,像這樣綠色的,肯定就不能採了。而且不能帶果柄,同時要分批、分級採摘、分級盛裝,分別加工。最後一次摘果時,不管紅果綠果全部都要採下來。採果的過程中不能折損枝條,以免影響下一年的產量。

 

在以前,咖啡種植不像現在那麼規模化,咖農也不會專門請專業研究咖啡的咖啡人來做指導,他們從育苗、種植、管理、採摘、初加工等環節都是自己慢慢摸索,阿拉比卡種植和採收困難,無法機械化,咖啡豆都是由咖農人工採摘。

 

咖啡採摘完成後,運輸也成了比較艱辛的事情,路窄的山路基本運輸只能靠摩托和手扶拖拉機,在更加陡峭的地方還要靠牲口來運輸,艱辛程度可想而知……

 

將果皮與果肉除去(如果是處理廠會有機器去皮),只剩下包着內果皮的咖啡豆。這時,豆子的外面還有一層黏膜,水洗的過程就是要洗淨這層黏膜,

 

去皮、像手洗衣服般的洗掉它的黏膜,或者建造水槽清洗。

 

通常是採用露天晾曬,藉助太陽光的熱量將咖啡豆乾燥到合適程度再進行儲存。在這個過程中,咖啡豆需要適當的翻轉,以阻止不必要的發酵,但也不能幹燥過快,循序漸進的來乾燥。

 

因爲咖啡採收季節多爲冬天,所以曬乾約需2個禮拜左右才能完成,也人工去掉咖啡白殼。

 

再拿給烘焙師烘焙,這樣的工續一直以來都是以”人”爲基礎運轉着。所謂“粒粒皆辛苦”,用在咖啡的身上一點也不爲過。

 

咖農他們每天和土地打交道,他們不怕風吹、不畏日曬,他們從咖啡種植的源頭進行把關,他們每天在咖啡地裏勤勤懇懇,呵護着每一粒咖啡~

 

他們,就是咖農!

 

請珍惜我們喝到的每一杯咖啡,這一杯咖啡的背後,都有每一粒咖啡果裏獨特

 

的味道,它集結了很多人的用心,咖農、烘焙師、咖啡師、咖啡人……
 


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2022-08-04 11:46:14 責任編輯:未知

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