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隨着雲南咖啡知名度的升高，越來越多的人看到雲南咖啡的巨大潛力，其中就有不少雲南本地的情懷青年，爲家鄉的雲南咖啡做宣傳，目的是使雲南咖啡得到更好的發展。
 
那什麼時候雲南開始種植咖啡的呢？據前街瞭解到的資料，雲南咖啡產量佔全球咖啡1%，歷史上雲南引種咖啡主要有三撥，第一撥雲南小粒咖啡是百年前由傳教士田德能引進，當時因爲滇越鐵路的開通得以進入雲南內陸傳教，也帶來了咖啡種苗。教堂位於現在的賓川一個叫朱古拉的地方，散落在教堂周圍石頭縫的後代大部份死於上世紀80年代的一次寒害，田德能親手種下的最後一棵。
 

而第二撥是在1952年，雲南農業試驗場芒市分場的科技人員從弄賢寨帶了70餘公斤鮮果帶回到保山市潞江壩試種，發現適應性表現良好，品質優良，並由此不斷發展壯大，一般稱這一批次爲老品種，老品種就是我們所指的鐵皮卡。
 

 
第三撥是在20世紀80年代末，雀巢開始在雲南思茅地區（現在的普洱市）引種卡蒂姆咖啡，從此中國咖啡種植面積開始遞增，在不斷摸索中品質也有大幅度提升。種植區主要分佈在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、怒江。
 
其中，前街咖啡上架的雲南咖啡就是來自保山產區，這裏出產的小粒咖啡豆的品質非常不錯。其中雲南也是中國少數位於咖啡種植的黃金帶，雲南咖啡種植在海拔1000-1500米之間，氣候條件非常好，屬於世界品質最好5%咖啡裏的之一，星巴克和雀巢的咖啡有產地在雲南，使用的是用於速溶的卡蒂姆種咖啡豆。
 

 
而近年來，隨着精品咖啡的發展，雲南咖啡又沒有足夠的精品咖啡品種(鐵皮卡Typica,波旁品種）儲備，因此，都直接採用改變後處理法的方式，標註爲精品咖啡出售。傳統意義上的雲南小粒咖啡，應該指的也是稱之爲老品種的鐵皮卡及波旁,方更附合精品咖啡的品種定義(阿拉比卡)，這也是爲什麼各個精品咖啡產地價格越來越高，而云南咖啡豆越來越低的重要原因。
 
前街咖啡在雲南保山也有自己的咖啡莊園，裏面種植的就是鐵皮卡品種，另外前街咖啡也對雲南鐵皮卡品種的一款咖啡豆進行過杯測，如前街咖啡的雲南花果山咖啡豆。
 

 
前街咖啡使用200ml標準杯測碗，以20號標準篩通過率爲70%-75%的研磨度，粉量11.3g，水溫94攝氏度，先研磨進行聞幹香.花果山咖啡豆的幹香散發堅果、焦糖風味，然後再注水至滿碗，進行溼香確認。4分鐘後進行破渣撈渣，進行風味鑑定。溼香散發着花香。
 

 
入口有豐富的果香，植物草本香氣，入口柔順，中段堅果，尾段李子酸活潑明亮，均衡感好，醇厚度中等body飽滿、溫度從熱到溫可以感受到酸甜的層次感，柑橘調的酸質、餘韻紅茶，些許紅糖。
 
這款雲南咖啡的口感非常乾淨的一方面和採用水洗處理法有關。因爲南方多雨，特別是是雲南的雨季，降雨量特別多，所以可以充分利用水洗處理法來處理咖啡生豆。當地咖農先把採收的咖啡果實用去果皮機把咖啡生豆的果皮果肉去除，之後在放進一個乾淨的水槽之內，進行發酵，這一過程需要大量的清水。然後在將清洗好的咖啡豆進行烘乾處理處理之後就可以進行晾曬使咖啡含水量低至11%左右。
 

 
不過並不是全部的雲南咖啡豆都是採用水洗處理法，像前街咖啡的這款日曬卡蒂姆咖啡豆就是採用日曬處理法，日曬處理就是把採收好的咖啡果實整顆咖啡果進行日曬乾燥，然後將乾燥至含水率12%後脫殼入庫。日曬處理和水洗處理相比，不需要使用大量的水資源進行清洗，所以非常適合氣候乾旱的地區。
 
前街咖啡爲了確定這款雲南日曬卡蒂姆咖啡的最佳風味，不斷的進行杯測和烘焙調整計劃。杯測時這款日曬卡蒂姆咖啡豆有有柔和柑橘，水果發酵，可可，堅果，黑巧克力，草本。然後進行衝煮對比咖啡豆的風味。
 

 
第一次衝煮的時候使用的衝煮參數爲濾杯：V60濾杯，水溫：90度，粉水比：1:15，研磨度BG 5R，萃取時間：2:00s 。手法：第一段，30克悶蒸30秒，第一段小水流注水至125g，第二段稍微大水流至225g。入口入口苦澀，雖然有焦糖、黑巧克力風味，但是口感並不討喜，喝起來像苦茶，所以前街咖啡決定用稍低溫的水來衝煮。
 

 
前街咖啡第一次衝煮調整，V60濾杯，水溫86度，粉水比1:15，研磨度BG 5R，萃取時間2:00s。手法：30-125-225g，第一段小水流注水至125g，第二段稍微大水流至225g。這一次的草本味沒有之前的重，出現清晰的沉穩果酸，放涼後，有焦糖、果乾、可可、黑巧克力、草本、木質的風味，這樣的快衝，可以讓中後段的苦味釋放減少。

 
看來在衝煮這款雲南日曬卡蒂姆咖啡豆的時候，水溫不能太高，86-88度之間剛剛好，也歡迎大家在家自己動手試着衝煮一杯屬於自己的雲南咖啡。
 

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