肯尼亞咖啡豆品種手衝建議風味口感特點星巴克肯亞咖啡豆CT故事

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-24 11:46:51

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

肯尼亞位於非洲東部，赤道橫貫中部，東非大裂谷縱橫南北。東臨索馬里,南接坦桑尼亞，西臨烏干達，北與埃塞俄比亞、蘇丹交界，東南瀕臨印度洋。這裏種植的咖啡與鄰居埃塞截然不同。

前街咖啡肯尼亞撒西尼莊園

產地：肯尼亞Kiambu產區
莊園：SASINI
海拔：1500-2000米
等級: AA
品種：SL28
處理方式：水洗處理

產區信息

肯尼亞的氣候和地理條件爲優質咖啡豆的生長提供了得天獨厚的條件，它位於非洲東部，赤道橫貫中部，東非大裂谷縱貫南北。東鄰索馬里，南接坦桑尼亞，西連烏干達，北與埃塞俄比亞、蘇丹交界，東南瀕臨印度洋，海岸線長536 公里。境內多高原，平均海拔1500 米。中部的基里尼亞加峯(肯尼亞山)海拔5199米，山頂有積雪，爲非洲第二高峯。全境位於熱帶季風區，但受其地勢較高的影響，爲熱帶草原氣候，降水季節差異大。

沿海地區溼熱，高原氣候溫和，全年最高氣溫爲攝氏22-26℃，最低爲10-14℃。肯尼亞咖啡豆是當地的支柱產業，肯尼亞咖啡大多生長在海拔1500--2100米的地方，一年中收穫兩次。其主要特色是鮮明的水果香，常見的水果香是柑橘。肯尼亞咖啡具有多層次感的口味和果汁的酸度，完美的柚子和葡萄酒的風味，醇度適中，是許多咖啡業內人士最喜愛的單品。

SASINI莊園位於KIAMBU產區，海拔在1500至2000米。這裏風光秀麗且氣候宜人，日照充足，土壤跳江優越，屬於肥沃的酸性紅壤，土質疏鬆，土層深厚，所以其排水性良好，其水質的PH值在5.5~6.5之間。

SL-28是20世紀30年代肯尼亞斯科特實驗室生產的兩種最受推崇的品種。斯科特實驗室雖不再存在，但現在是國家農業實驗室，是肯尼亞農業和畜牧業研究組織的一部分。這兩個品種都是波旁衍生品種，雖然來自不同的譜系：SL-28是從最初在坦噶尼喀種植的抗旱品種開發的，坦噶尼喀是現代坦桑尼亞的一部分;它通常被認爲質量最高，但與其他商業阿拉比卡品種相比產量不高。這種SL變體都呈現出青銅色的嫩葉。

處理法介紹

這支豆子是水洗處理的。
肯尼亞式水洗處理是採取發酵後洗淨的循環重複處理法，採收當日就篩選出最優質的咖啡櫻桃，進行去皮及發酵，發酵時間爲24小時，24小時後再使用乾淨的河水洗淨。接着，再度以乾淨河水發酵24小時，再洗淨，如此重複3次循環，達到72小時，因此稱爲肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱K72。這樣的處理法，讓咖啡豆在低溫下長時間發酵，讓豆子能有更明亮、乾淨卻又飽滿的風味！

前街咖啡烘焙分析

這款濃郁的肯尼亞咖啡由於海拔較高，豆質偏硬，一開始以較高的溫升爬升，轉黃點在5分鐘左右，然後降低火力進入梅納反應，到166度時再次降低火力拉長梅納反應時間。當第一次爆裂開始時，吸熱較強，因此建議在這個階段保持熱量以防止停滯。一爆發展花費比較多的時間，有助於降低酸度及發展風味。

烘焙機楊家800N（烘焙量300克）

爐溫170℃入鍋，火力100，風門開設3；回溫點1'42"，爐溫140℃時將風門開至3.5，火力不變；爐溫149℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段；

7’14”脫水完畢脫水完畢，火力和風門不變，7’30”是豆表出現皺着和黑斑紋，烤麪包味轉爲咖啡香，爲一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到8’20`”開始一爆，風門開4,火力降至50。一爆後發展時間1’50”，到188℃時火力降到30，拉平溫升，至193.3℃下鍋。

前街咖啡衝煮建議

濾杯：V60或蛋糕杯
水溫：88-90℃
粉水比：1：15
研磨度：細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）

衝煮手法：分段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至124克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至228克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲1'55"。

用V60濾杯衝煮的時候，聞起來有花香，入口有聖女果、柑橘、堅果、的酸調，中段有奶油香，紅糖回甘，餘韻可可、烏龍茶茶感。風味層次比較豐富，花香明顯；用蛋糕濾杯衝煮的時候，聞起來有草本植物香氣和聖女果香，整體果汁感明顯，酸味比較活潑。

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號，閱讀更多精品咖啡豆知識