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前街咖啡相信就算對咖啡品種不熟悉的朋友也會聽過瑰夏咖啡，而瑰夏咖啡中極具代表性的莊園——翡翠莊園，正是來自巴拿馬。巴拿馬咖啡的特點怎麼樣？又有哪些咖啡莊園呢？今天前街咖啡將和大家一一陳述。前街咖啡的初衷就是可以品鑑世界各地的咖啡豆，深入瞭解每一支豆子、每一個品種、每一個產區、每一種處理風味，通過文字、圖片等更多的形式展示給大家。前街咖啡希望每一位愛好咖啡的同行者都能更深入地瞭解咖啡世界，和前街咖啡一同一探究竟。
巴拿馬咖啡莊園介紹
瞭解生產地和栽種者，不同莊園不同風味，或者同一莊園不同山頭不同風味是想要真正瞭解咖啡豆的風味與咖啡品種差異最好的方法.......今天和大家分享一下關於巴拿馬咖啡產區以及巴拿馬咖啡莊園。
巴拿馬(Panama)，位於美洲大陸中心的一個小國家，總面積爲75517平方公里，地理位置呈“S”形連接北美洲和南美洲，東連哥倫比亞，南瀕太平洋，西接哥斯達黎加，北臨加勒比海，上等咖啡種植在該國西部。
在氣候方面，巴拿馬地近赤道，屬熱帶海洋性氣候，白天溼潤，夜間涼爽，年平均氣溫23～27C°。全年分旱、雨兩季，年均降水量1500~2500毫米。
巴拿馬咖啡在波魁特（BOQUETE）地區種植園主要有三種方式，陽光種植園、全遮陰種植園、半遮陰種植園。每公頃超過50株以上的種植園爲全遮陰種植園；25-50株的算是半遮陰種植園，25株以下的叫陽光種植園。那同樣種植條件的兩個鄰居的種植園遮陰和不遮陰的對於咖啡有什麼影響呢？遮陰種植園可以減緩咖啡果實成熟的時間，這樣使得咖啡櫻桃裏面具有更多的風味物質，所以遮陰本身就是增加成本減少產量的，它的咖啡風味要高於同樣種植條件的半遮陰種植園，現在哥倫比亞大部分種植園是咖啡樹和香蕉伴生的一個狀態，因爲阿拉比卡樹種越來越矮化了，所以當香蕉樹起來以後起到一個遮陰的作用。
巴拿馬咖啡莊園的豆子大多是人工挑選出來的精品阿拉比卡豆，每批豆子都可追溯。能追溯到豆子來自哪個莊園的哪個地塊，或者哪個合作社或哪個農戶，追逐地域之味。前往咖啡產地，踏進咖啡莊園，纔有可能知道那一絲咖啡的底蘊，迷人的風味，多變的香氣到底是怎樣來的，是微型氣候、品種、處理方式、亦或是咖啡農的不傳祕笈……
一 、Villa Donica莊園
波魁特青綠色的生豆,水分含量多,豆質屬軟豆,因而透熱性佳,所以無需擔心烘焙不均勻,香氣與味道皆屬於上乘,口感順滑，黑巧克力，堅果香氣濃郁，醇厚度中偏高，酸低，回甘持久。
【產國】：巴拿馬
【產區】：Boquete
【海拔】：1550-1700米
【莊園】：Villa Donica莊園
【處理法】：Wet-Process Style 水洗
【等級】：SHB
【大小】：17目以上
【品種】：卡杜埃
【氣候】：雨季5-12月，旱季1-4月
【土壤】：火山土壤
【建議烘焙度】：中度(CITY+ ~ FULL CITY)
二、巴拿馬· 情聖莊園
【產地】：巴拿馬
【產區】：位於巴拿馬西部最高峯巴魯山火山
【莊園】：情聖莊園/FincaLaValentina
【等級】：SHB
【生長海拔】：1500-1675公尺
【處理方式】：精細水洗處理
【特殊認證】：綠色雨林認證
【烘焙程度】：淺度烘焙city
【風味說明】：入口時舌尖感覺果酸明顯，在口腔中則溫和圓潤，果甜味和回甘強烈，甘澈心扉。溫度越低，酸質越細膩。風韻也是相當持久,讓人覺得好滿足！
情聖莊園佔地約12.5公頃，在巴拿馬當地是微型的小型莊園，根據莊主的口述指出，其中8.5公頃栽種品種從常見的堤比卡(typica)、紅卡杜艾(RedCatuai)、帕卡瑪拉(Pacamara)應有盡有。 2008年後少數的地段開始栽種藝妓品種(Geisha)的咖啡，目前已經佔比將近一半的數量；莊園海拔高度約1500公尺至1675公尺之間，除了咖啡栽種地以外，另外還有3.5公頃的原生林與各類果樹，包含了高山的柏樹、松樹和尤加利樹，是典型的自給自足的莊園範例。
情聖莊園最廣爲人知的便是在2011年的最佳巴拿馬競賽(BestofPanama)中奪得了冠軍的殊榮，杯測分數高達92.3分，不但擊敗了在當時最具有指標性且連年奪冠的翡翠莊園，標金更是突破當年的最高紀錄來到每磅70.25美元。其後幾年的優秀成績已經不計其數，連年入圍了最佳巴拿馬的最終競賽批次包含了2012的水洗藝妓組的第5名，2013的水洗藝妓組的第10名，2014的水洗藝妓組的第12名，2015的水洗藝妓組的第14名。
由Osorio家族所有的FincaLaValentina莊園,位在巴拿馬-波魁特(Panama,Boquete,Horqueta)，地形變化大，氣候潮溼。平均氣溫在15-20度左右，另外莊園旁還擁有一片森林包圍着板石礦山以及兩條清澈水流，資源相當豐富，是個很棒的栽種天堂。
FincaLaValentina致力於精品豆栽種，除了個人化的照顧之外，當地獨特的微型氣候也造就了他們阿拉比卡咖啡豆（SHB），出衆的高品質。 2011年該莊園的Geisha（瑰夏咖啡豆）ARISTAR更獲得巴拿馬競賽的第一名的成績。今年2012年該莊園的GeishaARISTAR以及Valentina也分別榮獲87.07和84.66的高分。
三、艾麗達莊園
【名稱】：艾麗達莊園日曬（Elida Natural）
【產區】：波凱特（Boquete）
【莊園】：艾麗達莊園（Elida）
【品種】：Catuai 85%、Typica & Bourbon 15%、Geisha（少量）
【處理方式】：日曬（Natural）
【海拔高度】：1800米以上
【種植土質】：火山土壤（Volcanic clay）
【風味描述】：熱帶水果、香料、堅果、牛奶巧克力
農園的歷史可以追溯到1918年，這個農場是Lamastus家族的業，而農場的名字Elida艾力達是當時的農場主Robert Louis Lamastus太太的名字。艾利達（Elida)莊園位於波凱特（Boquete）產區，莊園海拔幾乎是整個巴拿馬國內的最高處，而且將近有一半面積在國家保護公園內，是中美洲罕見的超高海拔莊園！ Elida莊園總面積爲65公頃，其中半數以上位於巴魯(Baru)火山國家公園範圍內，莊園中的30公頃栽植咖啡樹，其餘35公頃則爲原始森林。咖啡種植的海拔從1670公尺到1850公尺，是巴拿馬海拔最高的兩個咖啡莊園之一(另一座擁有此等海拔高度的莊園應是位於瓦肯山谷的卡門莊園)。
山勢崎嶇的巴魯是一座年輕的火山，海拔超過三千四百公尺，屬於活躍型的火山，由於早晚溫差過大，艾利達莊園的咖啡在播種後需要5年的呵護才能迎來第一次採收，收貨等待期相當漫長（通常產區的咖啡僅3年)雖然植物生長較慢但對咖啡風味的發展卻有着非常好的幫助。而進入採收期後，由於溫度的關係咖啡的熟成期往往超過一個月以上，熟成前夕一旦颳起颶風、大雨等不可抗拒因素來臨時，明知會造成重大損失，但因豆子未達到莊園採收標準，在品質的堅持下，拒絕搶收而導致收成銳減！風險其實要比其他低海拔莊園要大的多。
Elida莊園中主要有三個品種的種植，分別是Catuai（卡杜艾）、Typica（鐵皮卡）、Geisha（瑰夏），莊園的處理廠就在半山腰處，在咖啡被採摘後可第一時間運往工廠做處理，以保證咖啡果的質量不受影響。當然Elida的環境同樣也適合栽種其他優質的溫帶作物，尤其是樹番茄與一些不常見的高海拔水果，有趣的是這些水果的味道往往也可在Elida的咖啡中被發現。
除了得天獨厚的超高海拔與微型氣候外，莊園主Wilford先生在採收與處理上也下了相當深的功夫，爲了達到最高的標準，Elida莊園的咖啡只允許手工採摘最熟成的咖啡果（Ripe on Pinton）果實的成熟度高，果膠的含糖量自然高，這也是產生Elida優質風味的基礎。
莊園主Wilford先生除了對咖啡種植處理極其嚴格外，在生豆處理後的“純化”也比同行業者更加嚴謹，以巴拿馬艾利達來說，在生豆處理完後需要經過5個月以上的低溫Resting去青，這樣可讓咖啡的風味有更均衡、飽滿的發展。 （低溫Resting是由咖啡大師George Howell於2006年開始大力推廣的生豆純化理念，我們發現亞熱帶地方的生豆固然需要放在低溫，但不同的處理法、海拔高低，都會改變低溫Resting的時間，以巴拿馬艾利達來說5個月的低溫Resting則爲最佳）
杯測專家Ken Davids在2012年對Elida莊園的咖啡打出93分的高分!而Elida也是世界咖啡師競賽（WBC）各國選手們參賽豆xin'fexinf單中的常客。在臺灣TBC（臺灣咖啡師競賽）與國內CBC（中國咖啡師競賽）的總決賽中也經常能看到選手使用單一的Elida來做SOE濃縮。
四、凱撤路易斯莊園
【英文名】panama boquete casa ruiz S.A.
【中文名】巴拿馬 波魁特產區 凱撒.路易斯
【杯測風味】乾淨清新的水果風味，淡雅迷人花香芬芳，柑橘微酸，口感明亮細緻，飽滿水果甜香。
【國家】巴拿馬
【產區】波魁特
【莊園】CASA RUIZ S.A.凱撒.路易斯
【處理】水洗處理
【品種】40%Typica 30%Caturra 20%Catuai 10% Mundo Novo and Bourbons Bons
【海拔】1400米
【等級】SHB
【土壤】火山土壤
巴拿馬 凱撒·路易斯莊園，成立於1920年，位於巴魯火山的波魁特產區，地址位置是位於巴拿馬西北部巴魯火山裙帶的波魁特山谷。經歷三代傳承咖啡種植經驗，家族結合當地超過300個小型家族農場，小莊園咖啡農民加入從栽植、後處理、烘焙、營銷的合作伙伴，不像只有單一莊園無法提高生產規模。品種有Typica Caturra Catuai Mundo Novo and Bour Bons。年平均降雨量3000毫米（5月至11月之間），年平均氣溫14-24度，海拔1400公尺以上。
凱薩露易斯(Casa Ruiz, SA)家族和他的咖啡夥伴選擇遵循波奎特(Boquete)產區，當地傳統對環境友善、維持自然生態系統的種植方式，也因爲該地區的天然樹木羣提供豐富的天然環境資源，因此此處環境成爲侯鳥的過境棲息地。
巴拿馬凱薩露易斯(Casa Ruiz, SA)因爲擁有高品質技術，嚴謹控管每個細節，層層篩選、記錄、檢討，他無疑確實是最佳巴拿馬(Best of Panama)的優秀的莊園之一，從生豆相貌、一致性、新鮮度到幹香氣與風味都相當優秀，在香氣表現上十分特色，乾淨清新的口感，奇特的水果風味及香氣，散發着淡雅迷人花朵般的香水芬芳，稻禾香， 杏仁茶香，熟蘋果，發酵熟果醇香，莓香，櫻桃，棗子，紅糖、茉莉花、橘子、甜度紮實、溫和乾淨平衡，尾韻持久活潑豐富的水果香甜。
【英文名】：Panama Geisha （Hacienda La Esmeralda）
【產地】：巴拿馬
【產區】：位於巴拿馬西部最高峯巴魯山的山坡上
【莊園】：埃斯梅拉達（翡翠莊園）/ Hacienda La Esmeralda
【等級】：SHB
【生長海拔】：1450M
【處理方式】：精細水洗處理
【特殊認證】：綠色雨林認證
【烘焙程度】：淺度烘焙city-
【風味說明】：烏龍茶香、水蜜桃香、蜂蜜香，清新舒服，明亮又均衡，香氣的層次感極強，整個香氣和焦糖甜感包裹在一起，入口時舌尖感覺果酸明顯，在口腔中剛則溫和圓潤，果甜味和回甘強烈，像吞了一口新鮮的水果茶水，甘澈心菲。溫度越低，酸質越細膩。風韻也是相當持久,讓人覺得好滿足！
巴拿馬翡翠莊園（La Esmeralda）所在地位於Baru火山一角,所以該地區生產的咖啡豆在未出名多以Baru山爲命名,Boquete周邊地區風景優美，建有頗多休閒飯店,villa,度假莊園,甚至沿着重要河流Rio Caldera興建,翡翠莊園（La Esmeralda）就在本河流右邊的Jaramillo,之後更往河左邊的Ca?as Verdes更高海拔區栽種咖啡,這都要感謝Rudolph Peterson當年決定購買這個產業。
說起翡翠莊園，就不得不提及“紅標”、“綠標”、“藍標”等級的瑰夏咖啡豆，瑰夏咖啡作爲稀有咖啡品種，咖啡風味果酸明顯多變，神似埃塞爾比亞國寶咖啡耶加雪菲。
翡翠莊園雖然咖啡產量低，但咖啡質量有“世界最佳”榮稱，翡翠莊園四大出名咖啡品牌包括：翡翠特選(Esmeralda Special)、瑰夏(Geisha)、鑽石山(Diamond Mountain grows)、帕米拉(Palmyra)。
A、翡翠特選(Esmeralda Special)
之所以稱爲“翡翠特選”是因爲咖啡豆只採用莊園拿出來獨立競標的瑰夏批次，屬於翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，翡翠特選分爲九個批次。
B、瑰夏(Geisha)
這裏指的是瑰夏咖啡種，但不是獨立競賽的批次，不過咖啡品質也是高品質的瑰夏咖啡豆。
C、鑽石山(Diamond Mountain grows)
翡翠的傳統品種，栽種在Canas Verdes與Jaramillo兩大區，約海拔1400~1700米處，主要咖啡品種包括鐵皮卡、波旁、卡杜艾等。
D、帕米拉(Palmyra)
咖啡種植地靠近巴魯火山公園區 ,屬於翡翠莊園的商業豆，海拔1100~1200米，屬於低海拔，咖啡風味帶有典型的巴拿馬Bouqete咖啡風味。
六、希望莊園
【國家】：巴拿馬
【產區】：波奎特
【分級】：SHB
【品種】：卡圖拉、卡圖艾、鐵皮卡
【烘焙度】：CITY+（中度）
【處理方式】：日曬
【種植環境】：海拔1400-1600M
【生產者/公司】：希望莊園Hacienda La Esperanza
【認證】：有機認證
【口感風味】：這支有機波奎特，乾溼香中帶有堅果和莓果類香氣，酸度不高、柔和，甜度很高，body細膩醇厚，留口時間非常長，總體感覺有點類似baby瑰夏和甜瑰夏。
希望莊園位於海拔1400-1600米，產量300-700袋之間。加工處理大都在農場完成，水洗處理日曬乾燥的方式，並把處理下來的外殼、果肉及粘膜作爲肥料的用途。莊園種植60%卡圖拉，20%卡圖艾和20%的鐵皮卡和其他品種，最著名的就是瑰夏種，並在2008年BEST OF PANAMA取得冠軍。他們也種植許多當地的樹木作爲遮陰樹，並供給土壤的營養，有橘子樹和許多熱帶水果如檸檬、葡萄柚等。莊園中有一個巨大的熱帶雨林自然保護區，同時至少有三個不同含豐富雨量的山區水井，全年平均降雨量在3200毫米，天氣溫度範圍白天從16-23度，夜間14-20度。
希望莊園與別的莊園不太一樣，擁有博士植物學家，三個專業杯測師，100個全職員工，目前管理留個轄下的莊園。莊園由Herrera兄弟所有。其實Herrera兄弟的祖父，就在哥倫比亞Trujillo地區經營咖啡農場，後來逐漸沒落，兩兄弟離開哥倫比亞。但是他們沒有放棄回家鄉經營咖啡莊園的夢想。
回鄉後的Herrera第一個買下的莊園就是Trujillo的希望莊園（La Esperanza），非常靠近他們的祖父原有農莊，現在就作爲區域總部。莊園本身100%有機，不同品種的咖啡樹包括哥倫比亞種、Castillo、Caturra，還有超過14000株有機瑰夏。接下來Herrera陸續在Trujillo與Trujillo北邊的Caicedonia共買了四座莊園。連同2005年租下的巴拿馬波魁特（Boquete）的La Cardeida莊園，現在旗下共六座莊園，咖啡種植面積總共213公頃。
Cafe Granja La Esperanza轄下的莊園位於哥倫比亞三座山脈的八個獨特的微氣候產區，這給他們的植物學家絕佳機會，去試驗不同微氣候與土地風味，不同的處理法，與不同的咖啡品種，結合了科學家的理性、商人的嗅覺與對咖啡品質的堅持。例如他們爲了不同的微氣候與品種，就創造不同的處理步驟與規範。從樹苗培育到出口，有95個資料點來管理所有的數據。
首席植物學家Hernando Tapasco的團隊，在莊園裏建立氣候站，追蹤天氣資料，協助作出收成採收的決策，農場裏的資料不間斷收集，每週分析一次。採收之後，他們會比較天氣資料、生產資料、杯測資料，分析相關性。瑰夏的採收者都受到嚴格的訓練，只採收成熟的櫻桃果實，按日計薪，有別於其他莊園是按重量計酬。以避免工人爲了衝業績，把不合格的櫻桃也採收下來，一半的採收工人都有六年以上的經驗。果實採收後就送到希望莊園內的中央處理廠，每個批次的瑰夏都會做好記號，分開處理。先在日曬場裏經過三天前乾燥的階段，然後才移到小塔內乾燥。品管把關嚴格是另一個關鍵，在Cerro Azul莊園裏有4萬到4萬5千株瑰夏樹，其中只有5-7000株才能產出能掛上Cerro Azul品牌的瑰夏豆。
希望莊園在品種上的實驗與創新似乎永無止境，不斷試驗不同新品種，除了原來在希望莊園內佔大部分面積的有機卡杜拉，從瑰夏、有機瑰夏、摩卡、波旁（包括紅、黃、Tekizik不同的波旁）、尖身波旁、帕卡馬拉、聖伯納多與Pache，他們真的把酒莊認真對待葡萄品種的態度帶進咖啡。在瑰夏之後，從希望莊園產出的帕卡馬拉、波旁，乃至尖身波旁，繼續創造了精品咖啡界的驚訝與讚歎。
他們的做法終於得到了回報。早在2008年“最佳巴拿馬”大賽，希望莊園租下的La Cardeida以93.16高分，奪得最佳巴拿馬冠軍。 2012年的年度最佳咖啡三冠王，是由目前主要栽種瑰夏的三個莊園分別獲得：Cerro Azul第二，Las Magarita第三，布宜諾斯艾利斯實驗莊園第七。
七、哈特曼莊園
【產地】：巴拿馬
【莊園 】：哈特曼莊園
【產區】：Volcan
【品種】：Arabica，Caturra,Typica
【種植環境】：1260-1500Meters
【處理法】：紅酒處理winey，
【烘焙程度】：City+（中度）
【口感風味】：黑巧克力、深色水果香氣、明亮的柑橘酸、圓潤的果汁口感、核果調性、蜂蜜、柑橘、蘋果、帶有精緻花香。
哈特曼莊園的創辦人 Alois St. Hartmann 先生在1891年出生在當時的捷克斯洛伐克,由於戰火, 他其後移民到美國接受教育。在他20歲的時候, 他到巴拿馬旅遊, 並被這地方深深吸引，最後選擇在 Chiriqui 定居下來, 並建立了哈特曼莊園的前身。
今天，莊園由家族的第三代去持續營運, Ratibor Hartmann 先生跟他的四名兄弟姊妹,分別承擔莊園不同的角色, 他們在莊園共同生活, 並以種植咖啡爲生。
哈特曼家族也爲巴拿馬的很多莊園作管理及處理咖啡，例如 Best of Panama 的常勝軍騾子莊園(Finca La Mula) 和 90+ 在巴拿馬的莊園都是在哈特曼家族的管理之下。莊園雖然非常低調，Best Of Panama 很少會看到他們的身影，但他們的咖啡是巴拿馬最出色之一，巴拿馬咖啡有今天的名氣，哈特曼家族功不可沒。
八、卡門莊園
【產地】：巴拿馬
【莊園】：卡門莊園
【等級】：SHB、EP
【海拔】：1750米
【土壤】：黑土壤
【顆粒】：17目
【品種】: 卡杜艾Catuai70%,卡杜拉Caurra20%,鐵皮卡Typica、矮株聖雷蒙San Ramon、新世界Mundo Novo 10%
【生豆處理】：半水洗
【口感風味】：甜瓜、紅糖香氣、輕微的酸度、類似果汁的粘稠度、柑橘調性，核果，梨。
卡門莊園咖啡是一個以家族爲主體的咖啡莊園，家族長期以提供高品質咖啡及保護環境的原則下來種植咖啡。 1950年Efrain and Carmen Franceschi在他們的莊園開始栽培阿拉比卡咖啡品種，今日，卡門莊園單一處理廠每年約生產1,200 袋(每袋60 公斤)獨特的高品質咖啡豆!
卡門莊園位於海拔高度1,750 m的火山谷中，莊園得天獨厚擁有肥沃的土壤及良好的天然樹蔭，另外這區域同時也受到太平洋和大西洋的雙重氣候影響，氣候涼快,夜間沒有霜害的雙重特點再加上乾燥的天氣才能創造出優良的生長條件！由於受惠於火山的黑土壤和良好的排水設備使得卡門莊園擁有高品質Catuai，Caturra 及Typica 品種的阿拉比卡咖啡!
卡門莊園擁有60%的自然原始林,咖啡樹栽種於此並且生長在這些天然樹蔭底下!也因此農場獲得Rainforest Alliance 協會認證爲ECO- OK 環保咖啡!咖啡豆採收約爲12月下旬至隔年3月,以人工單顆採收完熟咖啡櫻桃,果實處理中所產生的廢棄物(如果肉或汁液皆妥善轉爲堆肥或回收,生豆進行初步日曬乾燥後存放於專屬倉庫再作二次含水率調整,出口前再脫殼處理以保持良好生豆品質!
卡門莊園獲得了熱帶雨林聯盟發佈的生態維持認證（Certified Eco-OK Coffees），要通過此項認證非常嚴格，需要在種植直至生豆打磨過程每一個處理環節都需要符合環保有機要求，例如莊園內物種多樣性、零污染的處理過程、減用或限制使用人工化學肥料、莊園咖啡農的社會經濟保障等等。
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