印尼新產季黃金曼特寧19目黃曼是什麼意思

印尼新產季黃金曼特寧19目黃曼是什麼意思_PWN是什麼？

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-12-22 18:22:15

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黃金曼特寧

被譽爲蘇門答臘虎，特級19目以上的黃金曼特寧，比普通的曼特寧要貴很多。口感醇厚，松木、香料芳香，讓整杯咖啡的甜感四溢，持久回甘。

從包掛耳說起吧，經常有人問到19目是什麼意思，答：19目是曼特寧的豆型大小，也代表着曼特寧的級別。數字越大，豆型越小，成反比，比如18目的黃金曼特寧就要比19目的豆型更大，價格更貴。

當然，每個產區的豆子都有各自劃分級別的方法，並不是所有的咖啡豆都是豆型越大級別越高，比如埃塞俄比亞的咖啡豆豆型都比較小，另外像危地馬拉的咖啡豆是以豆子的硬度劃分等級的，最高等級SHB就是Strictly Hard Bean的縮寫，海拔越高，豆子越硬，味譜越優。

只有PWN公司的黃金曼特寧纔是真正意義的“黃金曼特寧”

PWN的全稱是Pawani，是印尼著名的生豆收購公司，主要以曼特寧咖啡樹種爲其收購目標，在印尼咖啡優質的產區均被其完全收購，高品質的曼特寧咖啡均來自Pawani.該公司成立於1957年，最初經營橡膠生意，因爲業務上經常和日本客商來往，日本公司請求他們找喜愛的曼特寧，便去到亞齊省GAYO一帶收集良好的阿拉比卡生豆源，經很多次的寄送樣品嚐試，最終找到符合要求的曼特寧。PWN公司的杜老闆把這個產區的豆子註冊命名爲“黃金曼特寧”

黃金曼特寧有着很獨特的處理方法“溼刨法”，有人也叫半水洗，但我覺得還是“溼刨法”更合適一些。黃金曼特寧的處理方式很複雜繁瑣，通常漿果手工摘下，爲第一次手選；

小農農家將漿果先目視將未成熟或壞掉的挑掉後放入脫皮機脫完皮的漿果；

有果膠保護的豆莢浸泡水槽約12-18小時，將果膠層分解；

將已分解完果膠層的豆莢暴曬至羊皮層龜裂（40%-50%）；

送去羊皮廠處理，有些是在處理廠暴曬，有些則是小農自行領回暴曬；

由收購商在當地四處找小農收購已暴曬的豆子；

送往市區處理倉庫，將收取的咖啡豆放入銀皮鼓風清理機；

將銀皮與雜質去除，並且作產地第二次手選‘

分發至各地的大盤商，是否有在做第三次手選要看每家的處理方式不同。

（以上步驟來自“漿果精品咖啡”的《尋找曼特寧二》，感興趣的朋友可以閱讀華夏的原著，更詳細的闡述了他去曼特寧產地的見聞，我在這裏只是講下大家經常問到的“PWN是什麼”“19目是什麼”意思，另外我現在介紹並出品的豆子不是漿果咖啡出售的18目黃金曼特寧）

咖啡產地：印度尼西亞亞齊Aceh指定收購區

種植者： P.W.N協定農戶