巴西十大咖啡品牌圖片風味口感特點描述巴西皇后莊園咖啡豆產區

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-12-19 19:44:13

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世界三大飲料有茶、可可和咖啡。可可你可能很少見，但是咖啡卻無處不在。走在路上，隨隨便便都能看到一個路人拿着一杯咖啡。特別在廣州這個地方，說不定拐個彎，就到了咖啡館。咖啡是越來越多年輕人的選擇，作爲全球三大飲料之一的咖啡，每天的消耗量是十分巨大的，而這個巨量消耗的背後，有着一個咖啡大產國作支撐——巴西。巴西的產能十分大，大到幾乎每家咖啡館都能見到巴西咖啡豆的身影，比如前街咖啡就有兩支巴西的單品豆。當有小夥伴說到不想要酸的咖啡的時候，我們前街咖啡的咖啡師都會首推巴西的皇后莊園。

地理位置

巴西地處南美洲東部，地跨北緯5°到南緯35°，東臨大西洋，西北面與哥倫比亞連接。巴西的地形主要分爲兩大部分，一部分是海拔500米以上的巴西高原，分佈在巴西中部和南部；另一部分是海拔200米一下的平原，主要分佈在北部和西部的亞馬遜河流域。巴西大部分地區處於熱帶，亞馬遜年平原平均氣溫25℃——28℃，南部地區年平均氣溫16℃——19℃。

咖啡種植歷史

不熟悉咖啡傳播史的小夥伴，在前街咖啡說“三百多年前，巴西並無半株咖啡樹”後，可能會感到詫異。畢竟，很多小夥伴都知道巴西是咖啡豆第一大產國，怎麼會一株咖啡樹苗都沒有呢？

這得從一段不倫之戀說起，1727年，一位來自巴西的葡萄牙陸軍上尉弗朗西斯科帕列塔，被派至法屬蓋亞那調節法國與荷蘭的領土糾紛。不料，法屬蓋亞那總督夫人對這位陸軍軍官傾其芳心，並贈予咖啡樹苗（一說是咖啡種子）。弗朗西斯科帕列塔回巴西后，辭掉官職，渠道西北部靠近赤道的帕拉省種植咖啡，隨後帶起了巴西種植咖啡的浪潮，隨後咖啡田逐漸移往東南部人口較多的聖保羅、聖靈島以及南部的帕拉納省。到了1845年，巴西咖啡豆已經佔全世界咖啡豆總量的45%。

種植環境

巴西咖啡的種植海拔高度在400米——1600米之間，跟中美洲咖啡相比，種植海拔相對較低地貌平坦單調，欠缺微型氣候；加之，巴西咖啡種植又多采用暴曬式栽植法，使得咖啡櫻桃快速吸取足夠的熱量成熟，正是這些原因，巴西咖啡豆豆質軟，密度不高，一股軟豆風味——酸味低，堅果味重，巧克力甜香與醇厚度佳，但略帶木味與土味，花香與橘香不明顯。前街咖啡的咖啡師經常推薦巴西給不喜歡酸的小夥伴，就因爲巴西咖啡較爲清淡，不易喝到非洲豆狂野霸道的上揚酸香與橘香。

品種

巴西種植的咖啡品種繁多，目前以紅波旁、黃波旁、新世界、卡杜艾爲主力品種。而卡杜拉、阿凱亞、歐巴塔、阿拉摩莎、尖身波旁等也有栽種與研究。
　　

咖啡的品種，地理及氣候環境，土壤質地，種植技術，採收，加工法就像從土地蘊育的結果，都會直接地影響咖啡生豆的品質。巴西，是世界上最大的咖啡生產國，若涵蓋“商業級”與“精品”咖啡，而巴西就佔有全球咖啡使用率30%。除了氣候，地理面積等原生條件之外，巴西因爲咖啡“工業化”，造就了今日的龐大國家收入和效益。

巴西主要種植阿拉比卡的波旁種和卡杜艾種，這些豆種產量相對許多品種產量較大。

處理法

大家都知道，咖啡最常見的處理方法是日曬和水洗，巴西最開始多爲採用日曬處理法，但後來爲了提升豆的品種，於1990年巴西衍生出了半日曬處理法。早在18世紀中葉，荷蘭人就用水洗處理法處理咖啡，但由於水洗處理法需要用到的水的量很多，放到巴西並不現實。

巴西式半日曬就是將咖啡果實先經水槽剔除瑕疵浮果，接着刨除果皮、果肉與部分膠質層，再水洗一個小時，由於浸水發酵時間很短，果膠不易全部沖掉，豆殼上仍殘留果膠，此時再將黏答答帶殼豆鋪在曝曬場晾乾，最好採用透氣性好的非洲高架網牀。

看到這，有些小夥伴就會問到前街，這不就是類似於水洗處理法嗎？這時，前街就會解釋道，是的，巴西半日曬處理確實跟水洗處理非常相似，只是在於它的浸泡時間比水洗處理的要短得多，因此一部分果膠被保護了再進行日曬。

這種處理方式與傳統的水洗處理方式相比，節省了大量的水，降低了資源成本，也改變了巴西粗放式日曬的惡劣咖啡品質。因爲去除了果皮果肉，其日曬乾燥的時間大大縮短，也降低了發酵過度、黴變、受感染的幾率，可以說這種半日曬處理法是巴西獨特的因地制宜的處理方式。

咖啡產區

巴西有21個州，17個州出產咖啡，但其中有7個州的產量最大，加起來佔全國總產量的98%。
　　
7個州分別是：聖保羅州（Mogiana、Centro-Oeste），巴拉那州（Norte Pionerio do Paraná），巴伊亞州（Planaltoda Bahia、Cerrado da Bahia、Atlantico Baiano），聖埃斯皮裏圖州（Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba），米納斯吉拉斯州（Sul de Minas、Cerrado Mineiro、 Chapada de Minas、 Matas de Minas），朗多尼亞州（Rond?nia）和里約熱內盧州（Rio de Janeiro）。

其中，前街咖啡的豆單上，有兩支巴西的豆子。一支是聖保羅州摩吉安娜產區的巴西皇后莊園；另一支是米納斯吉拉斯州喜拉多的紅波旁。

【前街咖啡巴西皇后莊園】

產區：巴西摩吉安娜產區
海拔：1400m-1950m
品種：黃波旁
處理方式：日曬處理

摩吉安娜 / Mogiana
這塊區域在聖保羅州，非常接近於Minas南部。咖啡種植在灌木、草地和其他植被之間。在這片區域裏有很多種植家庭，其中一部分採用傳統的大型農場運營方式，有些則採取小規模現代化的運作方式。現代科技混合山體咖啡種植文化造就了最高品質的巴西咖啡豆。

【前街咖啡巴西紅波旁】

產區：巴西米納斯喜拉多產區
海拔：1000m
品種：紅波旁
處理方式：半日曬

喜拉多 / Cerrado Mineiro
在喜拉多（也稱薩瓦娜）種植咖啡是巴西咖啡科技的一場勝利。喜拉多越來越多的大型咖啡種植園使用高科技進行生產，極少數區域有這類情況。高原氣候，四季分明，果實成熟的很穩定，在豐收的季節完全沒有將於。薩瓦娜咖啡一般使用日曬處理法，而這也是時下處理的一種趨勢。

衝煮建議

前街衝煮參數：使用Kono濾杯、88℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）
　　
烘焙程度較深的咖啡豆，以凸顯咖啡的醇厚感，前街咖啡會選擇Kono濾杯來衝煮。Kono濾杯的特點在於有浸泡的功能，可以利用浸泡來萃取更多的咖啡物質，提升醇厚口感。因其肋骨不多且位於低端，可以使濾紙緊貼在濾杯上以達到限制氣流的效果，從而使水流速度減緩增加水粉接觸時間。

水溫選擇88℃，算是較低的衝煮溫度，可以避免衝煮過程中，過多的萃取咖啡豆的雜味，因爲咖啡豆烘焙程度越深，其雜味也會隨之增加。
　　

衝煮手法

前街採用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘。

前街在衝煮兩款豆子的時候，衝煮手法儘量保持一致。

風味對比

前街能明顯感受到這兩支巴西咖啡豆都有比較醇厚的口感，堅果巧克力調性明朗，具有典型巴西咖啡產區風味特點。皇后莊園這支巴西黃波旁咖啡豆口感更爲乾淨，且層次感較佳，甜感偏向焦糖。而紅波旁這支咖啡豆，整體感覺比較圓潤，巧克力風味表現穩定持久。

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