美洲最甜蜜的咖啡產區是哪兒？哥斯達黎加呀！  要知道前街可是有一組哥斯達黎加音樂家系列咖啡豆，該系列咖啡大多數的咖啡豆都是蜜處理咖啡，被顧客稱爲“花果香氣，口感甜如蜜。”

關於這個蜜處理也是大有講頭的，前街這就來爲大家科普一下：因爲水和氣候的限制，因此蜜處理的加工方法在哥斯達黎加全國範圍內越來越受歡迎。而這種[甜如蜜]的處理法其實是改良了巴西咖啡的半日曬法以增加甜感。這種處理法的重點是儘量將咖啡黏在帶殼豆上的果膠層。這是一種精密的加工方法：咖啡豆的顏色取決於乾燥前留在咖啡豆上的粘液水平。粘液的含量是咖啡甜度的決定因素；傳統上，留在上面的粘液或“蜂蜜”越多，甜味和深度就越大。按照粘液的比例，蜜處理咖啡又被分爲是黑蜜、金蜜、黃蜜、紅蜜、白蜜等等。

前面說到，哥斯達黎加的音樂家系列。其實「哥斯達黎加音樂系列」共有四款分別是「莫扎特」、「貝多芬」、「巴哈」、「肖邦」，但由於「肖邦」這款豆子短期內沒辦法拿到生豆，就不多說了，這裏簡單介紹一下，這款「肖邦」的玫瑰花香、茶感、甜感都非常奶思，喝起來很像在喝花茶的感覺。
 
前街的「哥斯達黎加音樂系列」來自卡內特莊園Canet，這個莊園位於哥斯達黎加Tarrazu（塔拉珠）咖啡種植的最高海拔區域，卡內特是該領域的一個小農場的名字，是一個小型佔地5公頃的莊園，位於塔拉珠產區(Tarrazu)的聖馬哥斯(San Marcos)城鎮，由the Robles brothers Leo, Elianand Melvin三個兄弟家族所有，他們曾一起工作種植生產超過10年，也共有一個小型水處理廠(Beneficio)。
 

透過機器的調整，產出蜜處理的咖啡(取決於蜜處理的程度)同時這個區域也是哥斯達黎加水果種植最密集的區域，莊園主以種植百香果爲主，咖啡數量則相當稀少，只有一個特定的區域種植咖啡，採取了特殊的照顧，只摘採成熟的紅櫻桃果實；因此產出的咖啡得到更爲細心的照料、採摘、處理，從而呈現出更爲優質的品質和風味。

接下來，前街將重點介紹一下「莫扎特」、「貝多芬」、「巴哈」、三隻咖啡豆並且通過這三隻咖啡豆爲大家簡單介紹一下哥斯達黎加的咖啡產區。

哥斯達黎加 卡內特莊園 莫扎特
產區：塔拉珠
品種：卡杜拉、卡杜艾
海拔：1950
處理：葡萄乾蜜處理
風味：桂花、莓果、發酵酒香、葡萄乾

哥斯達黎加卡內特音樂家系列巴哈
 國家：哥斯達黎加
產區：塔拉珠
海拔：1950m
處理法：葡萄乾蜜處理
等級：極硬豆SHB
品種：卡杜拉
風味：熱帶水果、堅果、奶油、發酵香

前街的「莫扎特」與「巴哈」都採用一個葡萄乾蜜處理法，這種處理與前面介紹的蜜處理還是有稍微不一樣的地方。這裏的葡萄乾蜜處理其實就是雙重發酵處理法。採收咖啡櫻桃當天，把收成的咖啡果實倒進大水槽裏，剔除掉不好的豆子，將篩選好的咖啡果放在高架牀上晾乾至少三天，然後去除櫻桃皮，保留咖啡的果膠，之後再進行乾燥。在乾燥過程中還要不停的翻轉，以使得乾燥均勻，要掌握好翻轉的頻率，以免出現發酵過度的情況。這種保留100%果膠和零水處理方法，不僅提高了蜜處理加工方法的難度，還需要對時間有嚴格把控。

接下來是音樂家系列裏處理法不一樣的貝多芬：

哥斯達黎加 卡內特莊園 音樂家系列 貝多芬
產區:塔拉珠產區(Tarrazu)
莊園 : 卡內特莊園(Finca Canet)
品種：黃卡杜艾(Yellow Catuai)
海拔：1900m
等級：極硬豆SHB
處理法：水洗
風味：柑橘、紅茶、焦糖

前街的「貝多芬」則是採用一個水洗的處理法，在採收之後會經過一道篩選手續，先把不夠成熟或是過熟的豆子再挑一次，然後去除果肉，將豆上黏液膠再以離心水洗機去除，以避免發酵，然後再以清水洗淨，最後放置在有遮陽的高架上乾燥12-14天，不斷翻動以達到均勻的乾燥，經過水洗的豆子，口感上比較乾淨明亮。

雖然處理法不一樣，但你你發現了沒有，這三隻咖啡都是來塔拉珠產區。經過前街的查閱發現，哥斯達黎加一共有8個咖啡產區，其中包括西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉蘇Tarrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。而塔拉蘇是世界上最主要的咖啡產區之一。

而前街的音樂家系列咖啡豆就是來自該產區，塔拉珠可以說是哥斯達黎加最受重視的咖啡種植地之一。塔拉珠拉美他”（La MinitaTarrazu）的咖啡是當地名產，但生產數量有限，大約每年72600公斤，它是一塊叫“拉米尼塔”（La Minita）的土地上種植的，土地爲英國麥卡爾平（McAlpine）家族的最近三代人所有，擁有年產量僅十六萬磅的塔拉珠區拉米妮塔（LaMinita）莊園。事實上，這塊土地每年可生產450多噸咖啡。

但這裏需要說明的是塔拉珠拉美他咖啡的種植並沒有使用人造肥料或滅蟲劑，它的收割和挑選全由手工完成，這樣做的原因是爲避免空氣噴射挑選法在某種程度上對咖啡豆造成的損傷。同時1500米以上的高海拔使種植在塔拉珠的咖啡豆有將近95%都是極硬豆（SHB）。

來前街的很多消費者認爲同一個產區同一個莊園，那麼哥斯達黎加音樂家系列的咖啡豆在風味應該豆產不多吧！其實不是這樣的，即使是在同一個莊園吧內也不能保證一樣的咖啡種植環境，海拔高度、豆種都是影響咖啡風味的原因。

如果你不相信，那就買齊前街的音樂家系列自己做一個對比吧！當然你可以現在更隨着前街來做一個“雲實驗”。

前街衝煮參數：

V60濾杯

水溫91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度（中國20號標準篩網通過率80%）

前街衝煮手法：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

「莫扎特」幹香：莓果香與發酵香。溼香：入口有葡萄乾、甜橙、在溫度的變化下發酵酒香和桂花香比較明顯。
 
「貝多芬」幹香：莓果、茶香。溼香：入口有柑橘、紅茶、在溫度變化下焦糖和茶感比較明顯。

「巴哈」幹香：發酵香。溼香：入口有熱帶水果、發酵味、在溫度的變化下奶油、堅果、焦糖比較明顯。
 
在口感上「莫扎特」與「巴哈」的發酵味和水果調會突出些，口感會比較有厚實些，甜感足；「貝多芬」的柑橘和紅茶味會更突出些，口感比較乾淨、清爽。
 
在香氣上「莫扎特」香氣突出且比較豐富複雜；「貝多芬」香氣偏向於茶香比較清新些；「巴哈」香氣有複雜濃郁的發酵果香。

當然對於部分人來說，音樂家並不是最好的選擇。在前街，我們還爲大家提供了來自布倫卡產區的藍莓咖啡豆，採用厭氧重蜜處理，幹香的時候會與淡淡的玫瑰花香，略微的發酵氣息，整一個藍莓軟糖的口感，尾韻還有些許薄荷的清涼感，是一隻熱衝冰衝都非常好喝的咖啡。

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