你去過前街的線下店嗎？你看過前街的咖啡豆單嗎？

看到了吧！密密麻麻的都是咖啡的產區和品種，細細數一下差不多有50多種，似乎已經涵蓋了整個世界的咖啡（誇張一下）。但“咖啡豆大全”的前街也有沒有涵蓋的範圍，給一提示：非洲。說起非洲風味的咖啡，讓人不禁聯想到埃塞俄比亞和肯尼亞的咖啡。但放眼非洲，還有不少好的咖啡值得嘗試。比如今天前街咖啡要介紹的坦桑尼亞咖啡。

說起坦桑尼亞，很多咖啡人士首先想到的是乞力馬紮羅咖啡。沒錯，這是一種獨特的“乞力馬紮羅味道”，它有着醇厚的質感、適宜的酸度和濃濃的香味，有“咖啡紳士”的美稱。很久很久以前，前街也有一支乞力馬紮羅咖啡，以下是其相關的生豆信息：

坦桑尼亞乞力馬紮羅咖啡
產區：北部高地 乞力馬札羅火山地區

品種：波旁

處理方式：水洗

等級：AA

海拔：1300-2000m

這隻咖啡就是非常典型的非洲的風味：柑橘、莓果的調性蜂蜜的甜感加上尾韻淡淡的茶感。說特別也特別，說不夠特別也沒毛病。前街咖啡拿坦桑尼亞的咖啡同他的鄰居肯尼亞相比，同肯尼亞優質的咖啡豆相比，坦桑尼亞咖啡少了點明亮的酸氣，更顯柔和溫順的美，多了份甜香。雖然紅酒氣息濃厚也是坦桑尼亞的一個特點，但與屬性相同的咖啡豆相比，這隻咖啡沒有什麼記憶點。因此，現在你去前街喝咖啡，已經找不到這隻咖啡豆的身影了。

雖說如此，但不少老顧客還是貪念這隻乞力馬紮羅的味道並試圖從產區入手瞭解坦桑尼亞的咖啡。坦桑尼亞是典型的東非國家，北臨肯尼亞、烏干達，南接馬拉維、莫桑比克和贊比亞，西面是盧旺達、布隆迪。雖然不如其他的非洲豆那麼有名，它的年產量幾乎與肯尼亞相等，年產量達5萬噸，最早期的阿拉比卡種子是從Réunion法屬留尼汪島引進，栽種於Bayamoyo和Mogoro兩個產區。

而現在坦桑尼亞的咖啡主要種植於乞力馬紮羅和南部地區：

南部咖啡種植區

南部地區包括RUVUMA和MBEYA。海拔高度1200—2000m南部地區是被認爲能產出高質量咖啡的潛力產區，過去因資金不足而阻礙了發展，近年來吸引衆多認證團體及非政府組織的注意，目前在改善南部地區評價不高的咖啡品質。南部地區的咖啡採收期在每年6-10月，種植品種以波旁，鐵皮卡，肯特爲主。

乞力馬紮羅咖啡種植區

在乞力馬扎羅山（Mount Kilimanjaro）爲非洲大陸的最高山，海拔1050-2500m，足夠的高度、火山土壤、純淨的溶雪水源是最適合栽培咖啡的地區，種植在此的咖啡樹有些已超過100年以上樹齡；最早咖啡首先是由基督徒從肯尼亞引進開始栽植咖啡，咖啡樹必須小心的照顧，除雜草及施肥，而且還必須剪去老樹枝以便能再長出新枝來維護咖啡豆的品質。乞力馬紮羅產區咖啡採收期在每年的7-12月，種植品種以波旁，鐵皮卡，肯特爲主。乞力馬紮羅是坦桑尼亞最大的咖啡產區，乞力馬紮羅咖啡也是坦桑尼亞經濟的重要命脈。乞力馬紮羅咖啡產自坦桑尼亞東北部的非洲最高山脈——乞力馬扎羅山。當地咖啡小農種植在海拔1300-2000m之間，由火山灰孕育的，並且在高海拔地區種植，生產出的咖啡豆都品質優良。

夾雜一些私心，因爲前街的這隻咖啡是波旁品種的，所以前街在這裏只爲大家介紹一下波旁咖啡：波旁也是原產於也門的一種自然變種。它的名字來源於其最初的種植地波旁島，也就是如今的留尼汪島。波旁咖啡果實短小、圓潤，果肉和種子的密度很高。波旁咖啡通常甜度高，酸度明亮，猶如紅酒般的風味。波旁咖啡的產量比鐵皮卡高20-30%，但仍被視爲低產量豆種，且同樣易受鏽葉病影響。

而通過前面的前街給出的生豆信息，大家可以看出這隻咖啡是最基礎的水洗處理方法。其實在坦桑尼亞咖啡多采用水洗的方式來處理，咖啡農採摘後會將咖啡果實送到最近的處理廠進行加工。

水洗處理法的處理步驟：
1、將咖啡果實中摻雜的雜質進行篩選剔除,
2、去除咖啡果肉以及外果皮,
3、送入發酵池內，通過發酵將黏連在內果皮上的果膠層去除,
4、清洗乾淨後再進行乾燥處理。

當然選擇水洗處理的咖啡豆其實也是前街的一個“小心機”，已經入門的咖啡愛好者應該知道水洗處理不會破壞咖啡豆本來的風味，保留了最經典的產區風味。當然，除了水洗讓老饕心動之外，AA更會讓老饕兩眼放光，在他們眼裏AA是品質優良的代表。其實，坦桑尼亞咖啡的分級方式和肯尼亞相同，都是以咖啡的大小來進行分級的，感興趣的小夥伴可以接着往下看：

因爲這些可愛的咖啡豆都是大小一致的大粒咖啡，因此前街還特意爲其設計了烘焙方案：

爐溫175℃入鍋，火力120，風門開設3；回溫點1'33"，爐溫115℃時將風門開至4，火力不變；爐溫151.6℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，9'30"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到10'16"開始一爆，風門開至5，一爆後發展1'48，192℃下鍋。

淺度烘焙目的是爲了強調這隻咖啡的甜感和清淡的酸質，前街放大了這隻咖啡的優點，使咖啡喝起來有較強的酸味和甜甜的香氣，風味最佳。

那麼這隻咖啡怎麼衝煮呢？彆着急啊，前街也有一套適合他的衝煮標準：

濾杯：V60濾杯

水溫：90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中細研磨（20號標準篩通過率78%）

分段式萃取

用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

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