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二十世紀初意大利工程師發明了蒸氣式濃縮咖啡機,後幾經演變終於成就了
義式濃縮咖啡在現今咖啡界中幾乎無可撼動的地位。
意式咖啡,是指通過意式咖啡機萃取的濃縮咖啡作爲基底的各式咖啡出品。蒸汽壓力萃取機器,是意大利人發明的,由蒸汽壓力咖啡機做出來的濃縮咖啡,就是意式濃縮咖啡。
以意式濃縮咖啡爲基底,配合牛奶,奶沫,以及巧克力,冰激凌等等,各種配搭組合,出來的花式或者叫創意咖啡,都叫做意式咖啡。核心關鍵詞是意式咖啡機,意式濃縮。這一體系的咖啡都叫意式咖啡。
所以,意式咖啡是一個系統,一個以蒸汽壓力咖啡機快速萃取出來的濃縮咖啡爲基礎的體系。
因爲義式咖啡機是以高溫高壓(塞風與手衝沒有高壓)的條件再萃取咖啡,可以說是拿著放大鏡在檢視各個細節,故很容易發現單品豆的缺陷風味,而混合豆就是一彌補缺陷風味而產生的,所以用義式機作單品
Espresso的話,應該比照混合豆
Espresso的方式進行萃取,然後加熱水到個人喜歡的濃淡度。
所謂的“SOE”,其實就是“Single Origin
Espresso”的縮寫,中文的意思爲:單一產地的濃縮咖啡。
恍然大悟吧?其實不是什麼高深的咖啡,就是把通常用來做意式咖啡的“拼配咖啡豆”,換成了“單品咖啡豆”,還是通過意式咖啡機在高壓萃取下做出來的一杯意式濃縮咖啡。
同理,SOE拿鐵,就是用單品咖啡豆做出來的拿鐵;SOE美式咖啡,就是用單品咖啡豆做出來的美式咖啡……
但是SOE咖啡不見得就比拼配咖啡好哦!因爲咖啡的拼配也是基於一定的道理上進行拼配的呢!
決定一杯咖啡是否好喝的因素有很多,比如咖啡豆、烘焙、咖啡機、製作過程、個人口感喜好等,而SOE只是指用單品咖啡豆做的意式濃縮咖啡,用到的咖啡豆不一定就比拼配咖啡用到的咖啡豆要好,其它幾個因素同樣對咖啡的品質影響很大,所以對什麼樣的咖啡好喝,不能一概而論!
基於以上原因,認爲SOE就一定要比拼配咖啡品質高、價格貴,也都是錯誤的。
前街咖啡會選擇【哥倫比亞】和【巴西】進行拼配,做出的濃縮有着明亮且柔和的酸,中段有着堅果類的風味,尾韻是持久的回甘。加入了牛奶也很是好喝,甜度很是明顯,涼了還有些曲奇的風味。
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2018-09-09 22:14:53 責任編輯:未知
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