瑰夏咖啡因其果汁般的口感和濃郁的花香，一直在精品咖啡屆深受歡迎。可能大家最熟悉的是巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡，畢竟翡翠莊園是靠着瑰夏咖啡發家出名的，也是憑藉瑰夏咖啡拿獎拿到手軟。但你知道嗎？因爲瑰夏咖啡的優秀品質，其他很多產區也開始種植瑰夏了。前街咖啡除了上架了翡翠莊園的瑰夏咖啡外，還有哥斯達黎加小燭莊園的瑰夏咖啡和埃塞俄比亞瑰夏村的瑰夏咖啡。
 

 
雖然前街上架的這三款都是瑰夏品種，但是受環境、氣候、地形和處理法的影響，這三個產國的瑰夏咖啡風味並不完全相同，各有各的特點，所以大家可以根據自己喜歡的口感來選擇最符合自己的瑰夏咖啡。
 
埃塞俄比亞作爲咖啡的發源地，裏面種植這許多野生的咖啡樹種，不知名的咖啡樹連當地埃塞人都分不清，所以當地埃塞人就以埃塞原生種來稱呼。其中世界上的咖啡樹種都是來自於此，瑰夏咖啡也是在埃塞俄比亞的瑰夏森林裏發現的。然後瑰夏咖啡被送到肯尼亞研究，在傳到烏干達和坦桑尼亞、哥斯達黎加，而巴拿馬的瑰夏品種就是由哥斯達黎加引進的。
 
前街先給大家介紹埃塞俄比亞咖啡的班其馬吉的瑰夏村的瑰夏咖啡。瑰夏村的海拔較高，一般咖啡樹種海拔在1900-2000之間，比巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡的海拔還要高。像巴拿馬的紅標瑰夏和綠標瑰夏的種植海拔在1600-1800米之間，而藍標的海拔就要低一些，一般在1400-1500米之間。瑰夏村的高海拔非常利於咖啡風味物質的形成，海拔越高，豆子的硬度就會越大，衝煮出來的風味非常不錯。就像前街通過杯測比較巴西和哥倫比亞的咖啡，巴西的咖啡一般種植在平原，而哥倫比亞的咖啡種植在高山斜坡上，相比之下，哥倫比亞咖啡的口感比巴西的口感更醇厚，巴西咖啡的口感比較單薄，這說明了海拔非常利於咖啡口感的形成。

就算是同是埃塞俄比亞咖啡的產國的咖啡風味也會有較大的區別。比如同爲埃塞俄比亞咖啡的耶加雪菲產區和瑰夏村的瑰夏咖啡風味就完全不一致，耶加雪菲產區的咖啡豆的檸檬柑橘調非常明顯，還帶着淡淡的茉莉花香。而瑰夏村的瑰夏咖啡的酸質並沒有耶加雪菲產區的明顯，瑰夏村的酸質比較接水果酸質口感，比如百香果之類的。

 
瑰夏村內部有着嚴格的分級制度，分別是競標、金標、紅標、綠標以及查卡批次。瑰夏村莊園的瑰夏品種主要爲“戈裏瑰夏”和“瑰夏1931”。其中瑰夏1931的咖啡風味與巴拿馬瑰夏比較相似。而前街豆單上的瑰夏村莊園的紅標瑰夏咖啡的品種是戈裏瑰夏，採用日曬處理。當前街採用手衝三段式法來衝煮這款咖啡的時候，具有淡淡的發酵香和奶油風味，入口會有柑橘、熱帶水果的口感。

而金標瑰夏咖啡是來自班其馬吉咖啡的奧馬地塊。咖啡品種是瑰夏1931，和紅標也是採用日曬處理。前街說到這裏，大家可能會產生疑問了，瑰夏村這兩款瑰夏咖啡有什麼不同嗎？
 

 
所以，前街通過最直接簡單的方式來說明瑰夏村這兩款瑰夏咖啡的不同之處。要對比兩款咖啡，味道風味是最直接的方式了。所以前街採用相同的衝煮方法來對比這兩款瑰夏咖啡。前街發現金標瑰夏咖啡口感比較乾淨，茶感 和果汁般的口感比較明顯，而紅標瑰夏的話，甜感比金標高，像水果糖的甜感一樣，具有非常濃郁的發酵香。
 
如果要拿瑰夏村莊園咖啡和巴拿馬的紅標、綠標和藍標瑰夏咖啡相比的話，前街認爲瑰夏村的瑰夏咖啡更傾向果香類型，巴拿馬翡翠莊園瑰夏比較傾向茶花香。而且瑰夏村的瑰夏咖啡比巴拿馬翡翠莊園的咖啡甜感更高。
 

 
還有查卡批次的瑰夏咖啡，它是混合了來自莊園所有地塊和整個生產季節的咖啡。查卡批次的咖啡有日曬處理和水洗處理兩種處理方式，包含瑰夏村莊園中三個咖啡品種，分別是瑰夏1931、戈裏瑰夏以及illubabor。查卡的風味與紅標相比較的話，有非常明顯的桂花香，檸檬般的酸質、冷下來後會是水蜜桃，茶感。前街認爲瑰夏村的這三款瑰夏咖啡各有各的特點。
 
接下來前街在介紹以蜜處理法聞名的哥斯達黎加的瑰夏咖啡。這款瑰夏咖啡來自哥斯達黎加咖啡的最大的精品咖啡產區塔拉珠裏的小燭莊園，裏面主要種植卡杜拉與卡杜艾，其他豆種包含瑰夏 、SL-28、鐵皮卡。
 
小燭莊園的名稱有一個浪漫的由來，因爲當地咖啡農場會在夜晚看到很多的螢火蟲，所以就把這個莊園稱爲小燭莊園。小燭莊園的環境非常利於種植咖啡，晝夜溫差大，非常利於咖啡果實更好的積累營養成分，產生更美味的風味。前街在衝煮這款小燭莊園的瑰夏咖啡時，與巴拿馬瑰夏咖啡相比，更偏向水果調性、花香和明亮的酸度。
 
 最後，就是巴拿馬瑰夏咖啡風味啦！前街瞭解到，巴拿馬出產精品咖啡的主要兩個產區分別爲波奎特產區和沃肯這兩個產區，其咖啡散發着淡雅迷人的花朵般的香水芬芳，讓人聯想到水果的果香風味，餘韻不絕的咖啡香氣是此咖啡的特色。前街咖啡有好幾款咖啡豆就是來自波奎特產區，比如花蝴蝶咖啡豆、艾麗達鐵皮卡等。波奎特產區坐落在巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近，靠近著名的巴魯火山，土壤肥沃豐富，氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。
 

 
前街最近上架的巴拿馬咖啡日曬綠標瑰夏，有時候衝煮出來會發現帶着瑰夏的經典風味，花香、果香、和柑橘香酸的厚實口感。這是因爲綠標和紅標都產自巴拿馬翡翠莊園品質最高的哈拉米約和坎納斯維蒂斯產區。所以，雖然綠標不及紅標等級高，但由於採用混合不同的地塊模式，所以這兩者的風味相似度是非常高的。
    

近年來，越來越多的國家加入種植瑰夏的隊列當中，比如像哥倫比亞、哥斯達黎加、埃塞俄比亞、都會有瑰夏出產。前街也杯測過這支日曬綠標瑰夏，當磨成粉時，會聞到類似百香果水果的幹香，倒入開水後，一股茉莉花香撲鼻而來。當真正品嚐時，入口會有非常明亮的檸檬酸質，冷卻後會有百香果的香氣和草莓果汁感，蜂蜜般的香甜餘韻。這是一款非常經典的瑰夏風味，非常值得大家入手。

如果你是剛剛接觸精品咖啡的新手小白的話，前街咖啡並不推薦先從瑰夏咖啡開始喝起。前街認爲瑰夏咖啡是公認的頂級咖啡，如果你是以瑰夏咖啡風味爲標準，有其他地區的咖啡豆有失公平。那麼一定會有人問新手應該從什麼咖啡開始喝起呢？前街認爲耶加雪菲當仁不讓。最早耶加雪菲屬於埃塞俄比亞西達摩產區，但是由於其咖啡品質優秀，於是被單獨劃分出來成爲獨立的產區，可想而知其風味究竟是有多麼獨特。耶加雪菲咖啡花香明顯，柑橘莓果調性突出。在前街，無論是水洗還是日曬的耶加都備受歡迎。
目前前街門店有兩款耶加雪菲，接下來前街將一一爲大家介紹。

耶加雪菲果丁丁

果丁丁合作社位於耶加雪菲東南端的沃卡產區，他原本是沃卡合作社的一部分，但由於現代社會大家對咖啡生豆的溯源的追求，於是2012年，擁有300名農民的果丁丁合作社因爲生產咖啡的優秀品質被發現並獨立出來。據前街瞭解，果丁丁是最早被獨立出來的村莊區域，由於其中很多成員都是當時沃卡合作社的成員因此生產咖啡的技術非常成熟。

果丁丁風味描述：幹香有輕微的花香，入口是明顯的柑橘風味，酸質清新幹淨，尾韻有輕微的茶感，焦糖回甘。

耶加雪菲日曬紅櫻桃

很多人會對前街【日曬紅櫻桃】咖啡的命名產生好奇，爲什麼叫紅櫻桃呢？這與【紅櫻桃計劃】有着密切的聯繫。紅櫻桃計劃是2007年荷蘭生豆商TRABOCCA爲了追求高質量的咖啡生豆作出的企劃。紅櫻桃計劃要求：全手工採摘咖啡全紅果。據前街調查發現紅櫻桃計劃中的咖啡豆有水洗、日曬、半水洗、半日曬、實驗咖啡等，主要產區有耶加雪菲、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆等。這些咖啡不僅生豆經過嚴格篩選品質優異，同時風味獨特，因此其生豆價格也相對較高。

前街咖啡對TRABOCCA的紅櫻桃計劃非常認同，前街認爲紅櫻桃計劃通過提高優質咖啡豆的採購價格鼓勵咖啡農更加用心的完成咖啡果的採摘、處理等每一個過程。這樣生產的咖啡豆口感更佳，受咖啡市場的追捧，因此達到了一種良性循環。前街咖啡以堅持購買TRABOCCA生豆商紅櫻桃咖啡的方式支持此計劃。

紅櫻桃風味描述：漿果的酸甜香氣，口感順滑飽滿。入口是柔和的莓果酸甜感，成熟水果的發酵感，蜂蜜的甜感明顯，尾韻有淡淡的紅茶風味。


衝煮建議：

濾杯：V60

粉重：15克

粉水比：1：15

水溫：90-93度

研磨度：中細（國家標準20號曬網過篩率80%）

前街咖啡衝煮手法

第一段注水用30克水進行悶蒸30秒，第二段注水小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時，第三段繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

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