更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

老粉都知道，前街分享過非常多種類的咖啡，且每樣咖啡都各具特色，其中不泛有知名的前街藍山咖啡、前街瑰夏咖啡、前街耶加雪菲咖啡、前街曼特寧咖啡、前街摩卡咖啡⋯⋯而要說口感香醇的品類，大家總會第一時間想到牙買加藍山咖啡、印尼曼特寧，以及葉門摩卡，今天我們就來好好認識這幾款咖啡的由來。

牙買加藍山咖啡

牙買加是位於加勒比海的壹個島，著名的藍山就位於牙買加。藍山最高處為2400米，是加勒比最高峰。

這裏地處的咖啡帶，有肥沃的新火山土壤，空氣清新，沒有汙染，終年多雨，濕度高，晝夜溫差大，這裏的有著富含氮和磷的土壤，很是適合咖啡的生長，肥沃的火山土壤，規律的降雨加上在島上朦朧的雲層下，使它遠離烈日。所有這些因素結合在壹起，這才有了藍山咖啡。

藍山咖啡品種介紹

藍山咖啡豆是鐵皮卡品種，鐵皮卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形，樹體高挑，枝幹略為傾斜，角度50-70度，風味優雅，但體質較弱，抗病力差，每棵樹的咖啡產量非常低產果量少。

鐵皮卡樹種的葉尖有壹個特征，就是紅銅色的，稱紅頂咖啡。咖啡樹對生的葉片呈長橢圓形，葉面光滑，末端的樹枝很長，分枝少，而花是白色的，開在葉柄連結樹枝的基部。成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色。

前街正宗藍山咖啡的特點

1 、外形：藍山咖啡的生豆是青色的，外觀很整齊，大小是中等偏小，兩端有些翹起，烘焙後體積增大很多，很飽滿。

2 、磨豆：真正的藍山咖啡豆生長於高海拔，它的細胞質結構比較疏松的，用手磨的時候感覺很脆很爽很連續，不會有阻力的感覺。

3 、香氣：香氣非常濃郁、密實;所謂拼配的藍山咖啡，是沒有這種香氣的。

4、 味道：真正的藍山咖啡口感均衡、濃郁，不會有任何壹種味道突出或欠缺的感覺，這也是其他任何咖啡豆都無法企及的，最關鍵的鑒別要點。藍山園豆的香氣要更含蓄壹些，口感相對來說更強烈。

印度尼西亞曼特寧咖啡

印尼是以赤道為中心由許多大大小小島嶼所組成的國家，咖啡產量全球第三，大多為羅布斯塔品種，阿拉比卡種在爪哇島、蘇拉維西、蘇門答臘島也有種植，特別是蘇門答臘的曼特寧咖啡，可以說是印尼咖啡的代表，其中 GRADE 1是瑕疵豆最少的極品。

說到“黃金曼特寧”，得先從PWN說起，這個簡寫經常都和曼特寧咖啡的名字混合在壹起，它其實是壹個公司的簡寫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。

這個公司是印尼當地非常出名的咖啡收購公司，主要是收購曼特寧咖啡，印尼最好的產區幾乎都被它收購走了，所以PWN公司出來的豆子大部分也都是獨特的精品。而黃金曼特寧就是這個公司出產的產品，生豆收購回來之後再經過多重人工手選，挑選出飽滿無瑕疵的豆子，最後這些仿佛經歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分為黃金曼特寧。

濕刨法，又稱濕脫殼法 Wet Hulling，在當地語言中也被稱為Giling Basah，是傳統的印度尼西亞咖啡處理法。單從名字上來看，濕刨法與濕處理（水洗處理法）很相似，然而，這兩種處理方式的杯測風味截然不同，濕刨法處理的咖啡通常醇厚而強烈，個性非常鮮明。

黃金曼特寧的咖啡品種也是鐵皮卡。生豆基本是19目以上，偏深綠色呈工整的平豆。看起來會有比較多的羊蹄豆，但這不是瑕疵，這是因為濕刨法刨去羊皮紙的時候，咖啡的含水量依然有20-24%之高，而在壹般的處理法中咖啡含水量降到10-12%才進行脫殼。在“半幹”的狀態下，羊皮紙會有黏附在生豆表面的情況，脫去羊皮紙較“全幹”更加困難，脫殼過程需要更大的摩擦力。

黃金曼特寧咖啡豆

層次多變，幹凈，平衡，尾韻持久焦糖甜感 口感甜度高、香濃醇厚，風味：烘培土司、松木、焦糖、可可、略帶草本土味。

香味: 沒有清爽度: 中等甜味：中等酸味：沒有濃郁：強烈苦味：中等余韻：強烈冷卻後：沒有

摩卡咖啡

首先，我們需要先簡單的了解一下摩卡這個地方。摩卡是位於也門南部紅海沿岸的一個港口城市。在以前，它是一個非常重要的交通樞紐，其地位絲毫不亞於現如今的上海港。因為那裏是連接紅海與印度洋的唯一水路，所有需要從印度洋前往地中海、歐洲等地方進行貿易的商船都必須經過這道關卡。

除此之外，摩卡港還是最早的咖啡貿易集散地和國際最大的咖啡貿易中心。從15世紀到18世紀初這三百多年的時間裏，世界上絕大部分的咖啡都是從摩卡港出口。我們可以從也門的國徽中，看出咖啡對於他們的重要性。而大名鼎鼎的摩卡咖啡豆，就是因為摩卡港而得名。

雖然摩卡並不生產咖啡豆，但它出口的咖啡其主要來源就是由所屬國家也門的中部地區所種植（並不全是）。值得一提的是，也門是第一個將咖啡作為農產品大規模種植的國家。然後咖啡在經由摩卡港出口至世界各地以後，因其帶有獨特的巧克力韻味而收獲了一致的好評。但彼時咖啡的可溯源信息就只有來自摩卡港，所以當時的人們索性就將出口自摩卡港的咖啡（豆）稱之為：「摩卡咖啡（豆）」。

隨著咖啡在歐洲的爆火，之後經由摩卡港出口的咖啡都被冠以「摩卡咖啡」之名出售。而這也跟當時的政策有著一定的關系，所有通過摩卡港出口的咖啡麻袋上都會被印上「Mocha」字樣，這進一步加深了人們對於摩卡咖啡的印象。所以我們可以知道，最初的「摩卡咖啡」，指的是由摩卡出口的咖啡豆（更多是指帶有巧克力韻味由也門種植的摩卡咖啡豆）。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」