印尼蘇門答臘黃金曼特寧20目+咖啡豆是什麼品種 風味特點描述

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-14 19:57:45


【黃金曼特寧20目+】印尼咖啡豆是什麼品種?蘇門答臘黃金曼特寧的價格如何?


黃金曼特寧泛指蘇門答臘產區精緻栽培與加工的曼特寧,依莊園不同,香氣亦有所差異。黃金曼特寧經過一次的機選三次的人工篩選以及嚴謹的製作。生豆的色澤呈現深綠,顆粒大,均爲18目以上,且烘焙後豆色均勻,可以煮出完美融合細緻與粗獷的咖啡。黃金曼特寧咖啡的口感比一般的曼特寧更乾淨,曼特寧咖啡原有的草藥味、土味和木味幾乎不見了,但黃金曼特寧咖啡的焦糖甜香更爲強烈,果酸味也較明亮優雅。所以,老饕們就好曼特寧咖啡這味,特別是黃金曼特寧咖啡。


黃曼


黃金曼特寧咖啡創造了另一波市場需求。商家看中了黃金曼特寧咖啡的市場,所以市面上就會有很多命名爲黃金曼特寧的咖啡,價格也會高低不同。而前街印尼PWN 黃金曼特寧黑咖啡豆新鮮深度烘焙 89元/227g。


蘇門答臘


印尼是全球最大的羣島國家,而黃金曼特寧咖啡所在的蘇門答臘就是印尼最大的島嶼,也是世界第六大島。蘇門答臘咖啡也叫曼特寧咖啡。北蘇門答臘產的大多是Gayo,以ateng品種爲主北端的塔瓦湖可稱之爲亞齊咖啡或塔瓦湖(Tawar lake)咖啡;南蘇門答臘林東Lintong與多巴湖(Toba lake)一帶可稱爲曼特寧,林東一帶纔是曼特寧產區。曼特寧出產自託巴湖 (Lake Toba) 周遭山區,此湖地理位置在蘇門答臘島省會棉蘭 (Medan) 北方,屬於高山淡水湖泊。平均高度約海拔 900 公尺。


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曼特寧咖啡品種

 

十七世紀末,荷蘭東印度公司將印度的阿拉比卡移植到爪哇島的雅加達。由於氣候水土適宜,阿拉比卡很快擴散到爪哇島西北的蘇門答臘和東北咖一大島蘇拉維西。然而,一八八O年代,爪哇爆發嚴重的葉鏽病,阿拉比卡枯死殆盡,荷蘭人改種抗病能力強的羅布斯塔,穩住印尼的咖啡業。直到今天,羅布斯塔仍是印尼的咖啡主力。90%都是羅布斯塔的咖啡豆,只有10%是阿拉比卡咖啡豆,而風味優雅的阿拉比卡主要分佈在蘇門答臘北部、蘇拉維西、爪哇島海拔較高處。


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前街的林東曼特寧咖啡品種是TimTim Ateng,黃金曼特寧咖啡的品種寫的是:Ateng。實際上timtim就是蒂姆(Timor),一隻有着羅布斯塔血統的阿拉比卡品種;而Ateng則是卡蒂姆(Catimor),是卡杜拉和卡蒂姆的雜交品種。這些品種只是當地的叫法罷了。任何品種一進入印尼多半會被本土化成印尼以外咖啡族看不懂的名字。


黃金曼特寧


前街咖啡新產季的黃金曼特寧產於北蘇門答臘亞齊的GAYO山,是來自PWN公司的黃金曼特寧咖啡豆。黃金曼特寧對品質的要求更加嚴格,首先要保證咖啡豆的大小在19目,且顆粒飽滿均勻,屬於最高等級G1等級。PWN顏色偏深綠色,是形狀呈工整的平豆。接着要經過一次機選和三次人工手選,保證生豆的瑕疵豆少於3個(300g生豆樣品)。


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曼特寧咖啡豆的處理法


印度尼西亞常年高溫潮溼,缺少長時間日光照,溼度常年高達70-90%之間,因此想靠純日曬處理明顯不現實。對於天氣變化無常的蘇門答臘島來說,就算使用水洗處理咖啡豆也難以騰出1周的陽光明媚進行乾燥處理,因此溼刨處理法就應運而生。溼刨法是在進行了水洗處理的流程後,把帶有羊皮的咖啡豆置於太陽底下暴曬1-2天,使咖啡豆含水率達到30-50%後,再脫去羊皮進行日曬乾燥,這樣能加快咖啡豆的乾燥速度,極大的縮短了乾燥時長。這也是世界上罕見的處理法,誤打誤撞創造出了曼特寧特殊的低酸、醇厚和悶香的風味。也被稱爲是世界上最醇厚的咖啡。


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曼特寧咖啡豆顆粒較大,豆質較硬。由於在處理咖啡豆時的三階段乾燥法變數多,加工手法粗糙,所以,曼特寧咖啡豆會有一些羊蹄腳形狀。但這並不是瑕疵豆,這是因爲在加工去羊皮時機器壓到的。有人說曼特寧咖啡豆的外表是最醜的,但是,味道卻是最好的。


前街衝煮曼特寧咖啡參數:

 

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爲了突出曼特寧咖啡的醇厚度和堅果焦糖味,前街烘焙師採用了深度烘焙。而深度烘焙的咖啡豆會比淺烘焙的松,沒有淺烘的硬,所以在衝煮上建議使較低溼的水來衝煮。使用KONO濾杯能有更好的醇厚度。


濾杯:KONO杯

水溫:88℃

水粉比:1:15

粉量:15g

研磨度(中國20號標準篩網通過率75%)。


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手衝風味:【PWN黃金曼特寧咖啡豆風味】:咖啡整體層次多變,醇厚且乾淨,濃郁堅果和焦糖香氣,帶有巧克力氣息,尾韻持久,平衡感高。

 

對於衝煮,前街一直都認爲咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的影響。而前街出售的咖啡豆都是烘焙5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」,讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右,因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。


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2023-05-29 17:50:02 責任編輯:未知

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