前街是非常願意分享自己日常工作中的無論是衝煮、杯測、知識等方面,尤其是衝煮方面就交流得非常多了。前街也寫過很多關於咖啡的衝煮,每一支豆子都會有不同的衝煮實驗,就是爲了滿足大家的求知慾!那今天前街就像分享一支肯尼亞阿薩莉婭的衝煮教程,爲什麼選這支豆子呢?首先是這支豆子是經過杯測後給予的TOP商標,其二是有着肯尼亞咖啡的活潑果酸,莓果、紅酒般的香氣與酸質,口感有足夠豐富。好話不多說,馬上開始!
V60濾杯結構特點
日本公司Hario設計的V60濾杯,可以說是每一位手衝初學者必入的器具之一。
V60的名字,取其錐形角度60°之意,相當的直觀。60°角這個數據,是Hario公司經過不斷驗證得出,能夠讓咖啡粉集中分佈,注水時也能讓水流向濾杯中心聚流,保證水與咖啡粉的接觸時間足夠,從而能夠萃取到合適的咖啡液。
V60濾杯的另一結構特點,就是其杯身內側的肋骨,螺旋的形狀一路從底部延伸至頂部,作用就是導流,讓濾紙和濾杯之間有足夠的空隙,使水流的流動性好,流速比較快,也是衆多濾杯中水流流速較快的濾杯。另外,V60濾杯的肋骨是順時針轉的,順時針注水時,順着紋路會流得更順暢,如果是逆時針注水,會減緩水流的流速。
V60濾杯杯底的大孔洞,也是爲了促進水流流速。
V60濾杯材質
Hario公司本身是售賣玻璃製品的,V60濾杯一開始推出時,是由耐熱玻璃製作而成,接着是陶瓷、樹脂,再到現在的金屬材質。
這四種不同材質的V60濾杯的保溫性能有所不同:樹脂>陶瓷>玻璃>金屬。保溫性能好,更能保證衝煮過程中水流溫度的穩定,進而不會過多影響到萃取的效果。
V60濾杯型號
V60濾杯有01和02兩個型號,兩者不同在於02比01大些,可以衝煮兩人份,而01適合衝煮一人份的。前街咖啡建議選擇01就好,遇到多人份就衝煮多幾次,這樣出品會比較穩定,因爲如果用02衝煮多人份,粉量就得多,所形成的粉層也厚了,這樣在衝煮的時候,就會比較難把控。所以很多咖啡店在出品手衝的時候,也居多是用01型號的。
前街咖啡衝煮示範
以【前街咖啡 肯尼亞阿薩莉婭】爲例,分享一下V60的沖泡方法。
產區:錫卡
處理廠:Asali蜂蜜處理廠
海拔:1550-1750米
分級:AA TOP
品種:SL28,SL34
處理法:肯尼亞72小時水洗
衝煮建議
濾杯:Hario V60
水溫:90℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:中細研磨(BG#6S)
衝煮手法
分段式萃取:用30克水進行悶蒸30秒,小水流繞圈注水至125克時進行分段,水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水,等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間爲2'00"。
風味描述:溼香有成熟番茄與花香,入口聖女果與烏梅的風味,酸度明亮,乾淨且最紮實而豐富的口感。中段甜感突出,有果汁感,餘韻莓果香和黃糖甜,並有綠茶香氣。總的來講,V60濾杯流速快和肋骨多的特點,使其衝煮出來的咖啡風味會在醇厚度和層次感上體現稍弱,但這也代表了,使用V60濾杯很少會出現過萃或者有雜味的滲入,所以是款對初級者很友好的器具。