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咖啡是非洲生活的一部分，無論在最偏遠的東非大裂谷深處，還是在馬賽人遊牧的馬賽馬拉大草原，無論城市還是鄉村，總是能聞到咖啡的香味，並尋香而去，停留、品味，本文前街咖啡用一杯咖啡來分享關於非洲地區肯尼亞咖啡的故事。
 

 
肯尼亞位於埃塞俄比亞和也門南部，距離這兩個世界著名的咖啡生產國僅數百公里之遙，但是肯尼亞種植咖啡的歷史卻遠遠不如這兩個國家，直到19世紀末，咖啡種子才由傳教士帶到這片土地上。
 
肯尼亞的咖啡樹絕大部分都生長在首都內羅畢以北和以西的山區，主要產區有兩塊，一塊是從肯尼亞最高峯基里尼亞加峯的南坡一直向南延伸，直到首都內羅畢附近，這一地區緊靠赤道，是肯尼亞最大的咖啡產區。除此之外，還有一塊比較小的產區位於艾爾貢山脈的東坡。
 
前街咖啡在杯測肯尼亞咖啡豆的時候，記憶最深刻的是肯尼亞AA級咖啡，是罕見的好咖啡之一，它以其濃郁的芳香和酸度均衡而聞名於世，受到了衆多咖啡愛好者的喜愛。肯尼亞咖啡口感味道完美而平衡，並有着絕妙而強烈的風味，既清新又不霸道，是一種完整而不厚重的味覺體驗。肯尼亞AA咖啡是歐洲最流行的咖啡，清啜一口，就覺得它同時衝擊着你的整個舌頭，風味既清新又不霸道，絕對是一種完整而不厚重的味覺體驗。
 

 
肯尼亞種植的是高品質阿拉比卡咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡樹的精華，有着微酸、濃稠的香味，還帶有明亮、複雜、水果般的風味與葡萄柚香氣，無論是手衝還是用來製作冰滴咖啡都非常適合，前街咖啡就經常使用肯尼亞的阿薩莉亞咖啡豆製作冰滴咖啡，阿薩莉亞的酸質是非常活潑，整體像一杯果汁般，用於製作冰滴咖啡會帶有聖女果、西柚的清香，喝起來清爽輕盈的酸質，非常適合夏天飲用。正是這個原因，所以歐洲人喜愛肯尼亞咖啡，尤其在英國，甚至超過了哥斯達黎加的咖啡，成爲最受歡迎的咖啡。
 

 
肯尼亞的咖啡樹一年可以開花兩次，大多數咖啡樹都是在漫長的雨季後的3月和4月開花，在大多數咖啡產區，收穫的季節要從每年的10月一直持續到年底。也有一些咖啡樹在10月或11月開花，第二年的7月收穫。肯尼亞咖啡一直是手工採摘，農民們只收獲紅色的成熟咖啡豆，每棵樹大概每十天左右就要進行一輪重新採摘。
   
肯尼亞咖啡的農莊大多是年產數百公斤的小規模經營，他們會應輸送距離和收購價決定將果實售予鄰近的處理廠（Coffee Factory）。例如有名的Karagoto咖啡，其實是位於Karatina鎮周邊的一所處理廠，待蒐集附近農民的咖啡果後，加以處理和出口，它也會爲農民提供種植上的技術支援，而Karagoto本身，則聯合了Tegu及Ngunguru處理廠，形成合作社（Tekangu Farmers Cooperative Society，FCS） 。肯尼亞有名的產區大多集中在中部，例如﹕Nyeri、Kiambu、Kirinyaga和西部近烏干達的山區（Nakuru、Bungoma、Kitale等）。
 
肯尼亞其代表品種SL-28和SL-34，就是當年該實驗室培植40種咖啡裏的其中兩種，現在肯尼亞的流行品種還有抗病性高但味道稍遜的Ruiri 11，抗旱力高的Batian、K7和Kent等，前街咖啡通過杯測SL28品種，其風味表現爲複雜多變的酸質，和很棒的甜感。
 

 
肯尼亞咖啡的品種繁多，也各有各的等級，要喝杯咖啡，便有很多不同的選擇。其中，同一個產區的豆子，就分好幾個等級，對此瞭解得不太清晰的消費者來說，看着會有點暈，前街咖啡收集了一些關於肯尼亞咖啡豆的分級信息與大家分享。
 
肯尼亞管控咖啡品質嚴格，依據大小顆粒及形狀分爲AA，AB，C，E，PB，TT，T，ML，MH。這些等級主要是區分豆子形狀和大小，而不絕對是代表豆的品質。有很多人都認爲，顆粒較大的豆子，包含了較多產生咖啡芳香的油脂，也因爲這樣，顆粒較大的豆子在市場上的價格比較昂貴。
 

 
業界都以“黑加侖子汁”來形容典型的肯尼亞咖啡：沉厚的口感，如紅酒般的香氣，鮮明的果酸，這些特質，在別的產地是找不到的。前街咖啡通過對這肯尼亞的阿薩莉亞咖啡進行杯測，和衝煮，發現肯尼亞咖啡口感表現爲濃郁的莓果類風味和醇厚口感。
 
手衝肯尼亞豆子前街咖啡會使用15g咖啡粉，1：15的比例進行衝煮。研磨度是20號篩網過篩率75%，水溫使用90°C，防止高溫容易萃取出苦澀物質和較低溫會過於突出這杯咖啡的酸質。
 

 
採用前街咖啡最簡單的三段式，第一段首先使用30g水將粉層充分潤溼呈“漢堡”形狀悶蒸30s，然後進行第二段衝煮，第二段注水在計時器54s時將水注入到125g，然後停下來等水位下降到粉層的2/3時注入第三段；第三段在計時器1'40"時將水注入到225g,總萃取時間爲2'10"。咖啡萃取完成後輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻後再進行品嚐。
 

 
這款肯尼亞咖啡豆高溫時明顯的番茄汁飽滿的口感，烏梅的酸質以及蜂蜜的香甜，降溫後來帶輕微堅果，果汁般的口感，酸質明亮。
 

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