肯尼亞AATOP穆蘭卡 雙重水洗髮酵SL28/34聖女果乾風味及酸質

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 17:16:09

  肯尼亞 AA TOP
  
  產區:Murang'a穆蘭卡縣
  
  處理廠:WAMUGUMA尋覓處理廠
  
  品種:SL28/34
  
  等級:AA TOP
  
  海拔:1750-1950masl
  
  水份:9.9%
  
  密度:822 g/L
  
  風味描述:聖女番茄果乾的風味及酸質,果肉香甜感,焦糖梅果感,烏梅汁帶茶感,體脂感厚實且田度極高,餘韻綿長。
  
  生豆介紹:
  
  這款生豆由肯尼亞中部的奇安布市 (Kiambu)及穆蘭卡縣(Murang'a)的小農精心栽種,採收後在嚴格的挑選後送到WAMUGUMA(尋覓)處理廠進行後製。
  
  第一階段將使用水漂浮的方式將緻密豆與輕質豆分開,這將讓更密集的豆下沉並通過通道送至發酵槽。第一發酵階段將持續約24小時,之後將生豆洗滌並再次送至第二發酵槽進行12-24小時發酵。
  
  發酵過程完成後,生豆則再次進入洗滌通道進行分離漂浮物及清除緻密豆的粘液,豆子洗滌乾淨後將進入浸泡槽,在那裏它們可以在清水中放置24小時。這種浸泡過程將讓生豆的細胞結構中的氨基酸和蛋白質發展,並展現更高水平的酸度和複雜的水果風味。
  
  生豆最後將被轉移到乾燥牀上以便快速除去約50%的水分,第一階段的乾燥持續約6小時,然後將豆子收集起來並在較厚的鋪設層中進行剩餘的5-10天干燥期。
 

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2020-06-04 10:03:57 責任編輯:未知

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