肯尼亞AATOP穆蘭卡 雙重水洗髮酵SL28/34聖女果乾風味及酸質

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-05-20 18:44:06

　　肯尼亞 AA TOP
　　
　　產區：Murang'a穆蘭卡縣
　　
　　處理廠：WAMUGUMA尋覓處理廠
　　
　　品種：SL28/34
　　
　　等級：AA TOP
　　
　　海拔：1750-1950masl
　　
　　水份：9.9%
　　
　　密度：822 g/L
　　
　　風味描述：聖女番茄果乾的風味及酸質，果肉香甜感，焦糖梅果感，烏梅汁帶茶感，體脂感厚實且田度極高，餘韻綿長。
　　
　　生豆介紹：
　　
　　這款生豆由肯尼亞中部的奇安布市 (Kiambu)及穆蘭卡縣(Murang'a)的小農精心栽種，採收後在嚴格的挑選後送到WAMUGUMA(尋覓)處理廠進行後製。
　　
　　第一階段將使用水漂浮的方式將緻密豆與輕質豆分開，這將讓更密集的豆下沉並通過通道送至發酵槽。第一發酵階段將持續約24小時，之後將生豆洗滌並再次送至第二發酵槽進行12-24小時發酵。
　　
　　發酵過程完成後，生豆則再次進入洗滌通道進行分離漂浮物及清除緻密豆的粘液，豆子洗滌乾淨後將進入浸泡槽，在那裏它們可以在清水中放置24小時。這種浸泡過程將讓生豆的細胞結構中的氨基酸和蛋白質發展，並展現更高水平的酸度和複雜的水果風味。
　　
　　生豆最後將被轉移到乾燥牀上以便快速除去約50％的水分，第一階段的乾燥持續約6小時，然後將豆子收集起來並在較厚的鋪設層中進行剩餘的5-10天干燥期。
 

2020-06-04 10:03:57 責任編輯：未知

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