意式濃縮咖啡怎麼做咖啡機的水溫應該設定在多少度？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 18:32:46

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　　意式咖啡機內部的PID 控制，常常不盡如人意，無法帶來更爲精確的溫度。咖啡師呼籲：讓咖啡機的溫度更精確一些吧。但大多數咖啡機廠商淡然以對。鑑於此情此景，一個問題躍然而出：對於一個繁忙的咖啡店來說，精準的水溫到底有多重要？

　　以基礎科學作支撐

　　每個略有化學知識的人都知道“ 熱平衡 ”，將兩個不同溫度的東西混於一處，它們最終的溫度將介於兩者溫度之間。Espresso也不例外，是熱水與常溫咖啡粉的“混作一談”。

　　爲了計算熱平衡，我們需要這些已知條件：（每一種物質的）重量、起始溫度、比熱容（即1g物質每升高1℃時，所需的熱能）。

　　爲了更好地完成這個理想化的實驗，我們假設粉碗、衝煮頭、出水孔等熱能損耗不存在。

　　如果我們用20g咖啡粉、萃取出40g Espresso，需要將65g水與20g咖啡粉相混合（假設咖啡粉的吸水率爲1.2）；

　　咖啡機的溫度設定爲93 ℃，咖啡粉爲室溫（20 ℃）；

　　水的比熱容爲4. 18kJ/(kg·℃)；咖啡的質感與木頭相似，且非絕對乾燥，假設其比熱容爲1.4kJ/(kg·℃)；

　　在Espresso 的萃取過程中，一開始萃出的Espresso 的溫度遠低於最後萃出的那部分，在這裏，我們需要取的是Espresso的平均溫度，而非絕對溫度。

　　終其，Espresso的溫度爲86.2 ℃。

　　是不是比我們想像中的低很多？這個溫度意味著什麼？對於一臺無片刻停歇的咖啡機，又將意味著什麼？

　　各家咖啡機的區別不是很大，但說到磨豆機，可就大相徑庭了。在研磨過程中會有摩擦生熱，這部分熱量被咖啡粉吸收，進而改變了上述方程式。

　　咖啡粉將吸收比我們所能想像大得多的熱量。連續運轉的磨豆機，可使原本20 ℃的咖啡粉升至50 ℃，再換算到之前的方程式中，我們得到的Espresso的溫度將變成89 ℃，比之前上升了3.8 ℃。

　　當面臨一個近4 ℃的溫度浮動，可喜的是，咖啡機的溫度可以精確至0.1 ℃（因爲水的比熱容要比咖啡粉的大很多，所以，水溫對最終Espresso的影響更大）。溫度精確的咖啡機能夠減少這種溫度浮動，但我們不得不從全局上更多地來考量咖啡粉的溫度問題。如果可以，建議用紅外線測溫儀測量即將進行萃取的咖啡粉的溫度。差別可能是驚人的。

　　但最重要的永遠是品質的一致性。如果你的磨豆機的荷載量相對穩定，不難獲得高穩定的溫度一致性，繼而萃取出品質相一致的Espresso。