咖啡的味道受到許多因素的印象，從原產地的種植環境、咖啡的品種、生豆的處理方法，再到烘焙，最後到沖煮，每個環節都會對咖啡的味道產生影響。 

不同產地的微型氣候以及咖啡品種形成了不同的產地之味，前街埃塞俄比亞耶加雪啡的柑橘、茉莉花風味，前街肯尼亞酸爽的小番茄味，前街哥倫比亞蕙蘭的的醇香黑可可，前街印尼曼特寧的濃郁草本；而處理法上，水洗咖啡幹凈度更高，日曬咖啡更飽滿…… 

咖啡豆在產地經歷了壹系列的處理之後，在生豆的狀態下運往各個國家，來到了沖煮前最重要的環節——烘焙。

平日當中我們見到的咖啡豆其實是經過烘焙的咖啡熟豆，咖啡生豆只有經歷過烘焙之後，才能激發出當中的風味，而不同的烘焙風格以及烘焙程度都對咖啡的味道有著壹定的影響。那麽咖啡的烘焙程度會對咖啡的口感有什麽影響呢？

如何區分烘焙程度？

咖啡生豆在烘焙機當中會經歷高溫的考驗，分別會經歷幾個重要的階段：脫水、轉黃、緊接著進入壹爆、壹爆密集，假若繼續烘焙，還會經歷二爆以及二爆密集，隨著時間以及經歷的階段不同，咖啡豆呈現的烘焙程度也會不同。

此時我們可以借鑒SCA精品咖啡協會的艾格壯數值體系來反映咖啡的烘焙程度。艾格壯數值為壹家美國食品檢測公司生產的艾格壯咖啡烘焙度分析儀測量的數值，用於反映咖啡的烘焙程度，分析儀利用紅外線照射，烘焙越深的咖啡豆反光效果越差，數值越低，反之數值越高。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）通過測量艾格壯數值來判斷咖啡豆的烘焙程度，數值越高，烘焙程度越淺，測量的數值越低，烘焙程度越深。

SCA給出的參考標準是，咖啡豆在壹爆密集即將結束的時候下豆結束烘焙，艾格壯數值在95，屬於淺度烘焙；在壹爆結束前後下豆，艾格壯數值85，屬於肉桂烘焙程度，以此類推，繼續烘焙到壹爆結束後，艾格壯數值達到75，屬於中度烘焙程度，艾格壯數值達到65屬於深度烘焙程度。

不同的烘焙程度對咖啡口感的影響

不同的烘焙程度對咖啡的影響是巨大的，我們知道烘焙程度越淺，咖啡味道越酸，烘焙程度越深，咖啡味道越苦濃郁。因為烘焙程度較淺的時候，主要還是咖啡豆本身的味道占主導位置，更能喝到咖啡豆本身的產區的風味，隨著烘焙程度加深，咖啡豆本身的味道會慢慢被消磨，烘烤的味道會逐漸明顯。

也正是這個原因，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙度許多產地的咖啡豆的時候，不會選擇太深的烘焙程度，目的更突出咖啡豆本身的產地之味。除了味道之外，口感上也受烘焙程度影響。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）中以耶加雪菲的果丁丁合作社生產的水洗咖啡豆以及黃金曼特寧為例。兩支豆子分別是兩種截然不同的烘焙程度。耶加雪菲的咖啡豆味道以柑橘、水果等基調為主，為了突出這壹調性，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙這支耶加雪菲的時候會選擇較淺的烘焙程度，艾格狀數值測得為80.8。

而黃金曼特寧屬於典型的曼特寧咖啡豆，風味上是典型的草本以及香料，為了突出更醇厚的味道，前街咖啡（FrontStreet Coffee）選擇了較深的烘焙程度，艾格壯數值為61。

這兩支截然不同烘焙程度的咖啡豆在沖煮的時候會展現出完全不同的口感，烘焙程度較淺的耶加雪菲咖啡豆，在口感上會更輕盈順滑，而深烘焙的黃金曼特寧在口感上更為醇厚，更紮實。

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