作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-11-21 23:59:14
豆子烘烤的時間，會影響外觀和味道。 最簡單的判斷方式是，豆子烘烤的時間越長，酸味越淡，咖啡因含量也越少。 每個咖啡豆適合的烘焙程度不盡相同，例如:非洲耶加雪夫有特殊的果香花香氣，所以適合淺焙。 而印度尼西亞曼特寧走中後段藥草味及醇厚度，所以適合深焙。 再來是使用烹煮的器具不同，也會選擇烘焙度不同的豆子，如用濃縮咖啡則就適合深焙豆，帶出濃郁的creama，若是用濾滴式萃取咖啡，淺中深均可。 建議是看個人主觀喜好來決定咖啡豆的烘焙度，沒有一定分別方式，比較主觀個人判斷。
咖啡豆處理法、烘焙度不同比較圖
其色澤由淺灰至深褐，香氣由淡雅漸濃郁；聲音則是發出2次爆裂聲響，以耐高溫的生豆爲例，第7分左右開始第一爆，持續約2分鐘，其聲音低沉，表示開始進行熱解作用、澱粉轉成焦糖、水分蒸發、排氣，第12分左右發出第二爆，聲音猛烈尖銳 ，表示細胞纖維斷裂，烘焙愈深。 (經驗法則)
由著名的美國精品咖啡協會(SCAA)推動以紅內線測定的測定方式，其數值從0至100，數值愈高表示焦糖化低、色澤灰白、烘焙愈淺，反之，數值低代表焦糖化高、色澤黑亮、烘焙愈深。 (數值化)
此最爲大衆所知的咖啡烘焙度爲淺烘焙、中烘焙、深(重)烘焙，其中又可細分8個階段，而烘焙程度的差異隨不同地區又有不同看法，以下是淺略介紹烘焙程度與風味：
| 烘焙程度 | 下豆時間 | 咖啡豆外觀 | 風味 |
| 極淺焙（light roast） | 一爆開始前後 | 肉桂色 | 帶有濃厚的青草味，口感與香氣不足，常用於試驗，比較少作品嚐。 |
| 淺焙（cinnamon roast） | 爆開始至密集 | 肉桂色 | 酸度高，青草味已除，略帶香氣，酸感明顯，常用來衝美式咖啡。 |
| 中焙（medium roast） | 一爆密集至結束間 | 栗子色 | 口感清淡、偏酸帶苦，香氣適中，保留咖啡豆的原始風味，常用作美式咖啡或混合咖啡。 |
| 中度微深烘焙（high roast） | 第一次爆裂結束 | 紅褐色 | 口感層次豐富、清淡、酸苦均衡且略帶甜味、不刺激，香氣風味風味均勻。 |
| 中深度烘焙（city roast） | 第一次爆裂後，即一、二爆中間 | -->
2018-04-01 15:49:29 責任編輯：未知 常見的咖啡產區 非洲產區 埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)- 肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區 美洲產區 中美洲產區 危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號- 本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點| 專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)
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