肯尼亞式72小時水洗法
肯尼亞咖啡豆以層次感豐富以及乾淨的口感著名，其獨步一格的肯尼亞式水洗法，歷經兩次水洗髮酵的程序，也就是俗稱的“雙重發酵”，是一種相當繁複但細膩的生豆處理法；這種處理法比一般水洗法更耗時耗水，因此肯尼亞咖啡的價格較昂貴，但也是造就
肯尼亞咖啡豆獨特酸香風味與乾淨口感所不可或缺的工法。
第一次水洗與發酵
咖啡櫻桃收成後，會先經過水流比重挑豆；原理是利用咖啡果實本身的密度與質量差異來做篩選；密度高（質量重）的咖啡豆會沉入水中，而密度小的咖啡豆則是會浮起。完熟質優的咖啡果實密度高，將它們篩選出來做進一步處理。
選出優質而且熟度夠的果實以後，將果皮去除，進行水洗浸泡，讓生豆外層附著的果膠黏液進行發酵作用。果膠有天然的糖分和醇類，它們對咖啡的甜度發展、酸度和整體風味有至關重要的作用。
發酵時間長達24小時，發酵後能去除掉80——90%的果膠，只留下咖啡豆子裏的風味。
第二次水洗與發酵
接著進入第二次水洗髮酵程序，前階段的咖啡豆清洗乾淨後，再度浸泡於水中12——24小時。這個過程會增加蛋白質與氨基酸，咖啡豆的酸度因此產生了複雜細膩的層次口感。
最後，清除掉所有剩下的果膠，將咖啡豆移到架高的棚架上進行日曬乾燥，乾燥時間長短視天氣狀況而定，一般約需5——10天來完成。
03 | 生豆分析
【肯尼亞AB柯瑪緹娜 小紅莓】的品種爲SL-28、SL-34、Ruiru 11。有著很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。
【肯尼亞AB與肯尼亞AA的區別】
肯尼亞管控咖啡品質嚴格，依據大小顆粒及形狀分爲AA，AB，C，E，PB，TT，T，ML，MH。這些等級主要是區分豆子形狀和大小，而不絕對是代表豆的品質。有很多人都認爲，顆粒較大的豆子，包含了較多產生咖啡芳香的油脂，也因爲這樣，顆粒較大的豆子在市場上的價格比較昂貴。AA 大小爲17目和18目、AB爲15目、16目。
在同一級的豆子裏，最高等級爲莊園豆，其次爲“+”，再來是一般的AA，AB的分級比照AA，C級是較小顆的豆子，E級是特大即象豆，TT ，T ，ML ，MH 是當地纔會見到的不入流豆。
至於品質的區分，
肯尼亞咖啡豆採用以數字分級的分級法來區分咖啡的品質，可這種數字分級法沒有怎麼宣傳，所以知道的人比較少。因此，分級上還是以顆粒大爲先，而形狀不同的PB等級約同於AA，但若爲莊園級或+級則在等級上各進兩級或一級，舉例來說，AB莊園豆約同於AA+及PB+。風味等級依序爲TOP、PLUS、FAQ，FAQ——＂Fair to Average Quality＂會有一些輕微的瑕疵豆，但是不影響風味。
04 | 烘焙分析
這款
肯尼亞咖啡豆的顆粒比較小，且密度中等，本身含水量不高。烘焙目標是淺中烘左右，不同於其他
肯尼亞咖啡豆的淺烘，這支小紅莓採用淺中烘降低酸味的強度，能提升質感與均衡度，整體表現得更加甜蜜多汁。
在第一批次烘焙中，下豆溫度比較高，入豆溫度200度，火力也相對較大。在烘焙過程中，發現這支豆子的海拔相對不算高，豆質稍軟，於是採用了逐步降火、穩定爬升的烘焙手法，在豆子進入轉黃點、脫水完畢、一爆前兆分別調細火力，避免豆表灼傷，並稍微拖長一爆時間，增加焦糖化反應時間，提升風味的質感與均衡度。
烘焙機楊家 600g 半直火
爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3， 30s後調火力150度，風門不變，回溫點1‘38“， 保持火力，5‘16“時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，火力降至120度，風門調至4；
第7’05‘’脫水完畢 ，火力降至80度，8‘00”時豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8’28”開始一爆，調小火力至50度，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展2‘00“，193度下鍋。
這款
肯尼亞咖啡豆質感比較均衡，酸甜感明顯而柔和，帶豐富的柑橘、西柚、莓果風味。
05 | 衝煮分析
推薦煮制方式：虹吸、手衝
研磨度：3.5（日本小富士R440）
V60濾杯， 15克粉，水溫90度，研磨3.5，水粉比接近1：15
35克水悶蒸，悶蒸時間爲30s
分段：注水到108ml 斷水，緩慢注水到225ml，
即 30-108-225
其他滴濾式萃取建議：
法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫91°C
愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫89°C
手衝：3.5研磨度，水溫89°C
3.5研磨-90度水溫
磨豆機
研磨度
粉量
濾杯
小富士
3.5
15g
V60
水溫
悶蒸
第二段水量
第三段水量
總時間 2：04
90度
35g水 30s
73g
117g
總水量：225g
甜度：☆☆☆
酸度：☆☆☆
苦味：☆
前街咖啡烘焙的肯尼亞咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一盒227克，價格僅有95元。按照每杯咖啡15克粉來計算，一包可製作15杯咖啡，每杯僅需要6元左右，比起咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂良心推薦。
