喜好咖啡的愛好者都知道,當今最貴的咖啡不是藍山,也不是貓粑粑,而是生產於巴拿馬艾斯米拉達Hacienda La Esmeralda （翡翠莊園）的瑰夏ES-7咖啡豆（藝妓咖啡）。

 

這是全球最”瘋狂”的咖啡，每年的五月份全世界最受到注目的咖啡盛事，應該就是來自於巴拿馬艾斯美蘭達莊園(la Esmeralda)的Geisha品種 全球競標拍賣會，這些稀有的咖啡將會被以天價賣出，原本綠色的咖啡生豆馬上變爲綠色的寶石。富比士評定「世界上十大昂的咖啡」中之一的藝妓（Geisha）咖啡，又到了年度競標時節，5月17日是La Esmeralda莊園（一般譯爲翡翠莊園或艾斯米蘭達莊園）的藝妓競標會、5月24日則是巴拿馬精品咖啡競標會。〔Geisha，因發音與日本的藝妓同音，又譯爲藝妓咖啡〕，持有綠色雨林保護及有機栽培的證書．咖啡豆採用100%日曬乾燥處理，品質極高。Espresso，是一種口感強烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，藉由高壓衝過研磨成很細的咖啡粉末來衝出咖啡。它發明及發展於意大利，年代始於20世紀初，但直到1940年代中期以前，它是種單獨透過蒸氣壓力製作出的飲品。

同時，Espresso被認爲是咖啡中的靈魂也不爲錯，我們所認知的花式咖啡，大多是在Espresso爲基底的情況下混合牛奶等其他材料混合製作而成的。

當我們對咖啡認識久了以後，就會想到，Espresso做爲咖啡的一種類型的存在，既然存在綜合而豐富的口感，咖啡愛好者能否將它做爲自己喜歡的口感而拼配表現呢？

我認爲是可以的，通過拼配表現的方式有生拼和熟拼這兩種方式，關於優劣不做討論，我們只研究它們的表現。

生拼，需要對咖啡豆的瞭解非常透徹，而且需要對咖啡烘焙的理解，咖啡豆的不同組合是否是1+1大於2呢？

1+1+1這樣的組合需要不同的拼配組合來互相結合減少或者融合互相的特點，這纔是生拼存在的目的，烘焙後的咖啡會非常的穩定，對Espresso的出品會有相當的穩定性。

熟拼，我認爲這樣的方法更能貼合實際情況，保證每天咖啡出品都有不同的特色，想要什麼樣的口感，可以像抓中藥一樣進行組合，同時這也是咖啡館能在每個時段，豐富Espresso產品線的一種經營方式。

 

關於拼配，其實無須太多理論，只按照自己的想法拼配，出品前做好調試，完全能做出有特色的Espresso