埃塞俄比亞咖啡產區 74110抗病數字品種風味特點

作爲全世界阿拉比卡品種的“老家”，埃塞俄比亞有上萬種原生咖啡樹種。原生種的植株通常是由咖農根據多年來的經驗進行分辨、確認，因爲品種的數量實在太大了，幾乎沒有辦法在更大的範圍內對它們進行基因檢測、驗證。同時，當地政府出於保護這些未知品種，避免各國從業者爭相獲取，所以決定以原生種「Heirloom」來統稱它們。像前街的耶加雪菲、花魁就是以原生種標註。

但是近幾年，除了原生種，市面上多了不少以數字來命名的埃塞咖啡品種，比如74110。

74110是什麼意思？

1970年後，咖啡漿果病(Coffee Berry Disease，簡稱CBD)迅速蔓延埃塞各大產區，感染漿果病的咖啡櫻桃將從青綠色逐漸變爲灰黑色，最終壞死在枝幹上。咖啡樹一旦感染，可能會損失約80%的收成。1972年，種植者開始使用一些化學類的殺真菌劑來預防CBD。雖然有一定成效，但一味噴農藥是治標不治本的，長遠之計是找出具有高強度抗咖啡漿果病菌的天然品種。    

1973年，埃塞咖啡機構JARC（Jimma農業研究中心）鎖定了西南地區共19個地點做採集。一直到75年，研究人員共採集了639棵種子樣本，並對它們做了科技鑑定和田間試驗，最後選出了13支對CBD有抗性，且耐旱、高產、風味佳的咖啡品種。

那麼後續的74***、75***就是由這批咖啡母樹改良培育發展而來，JARC將這一大類別記錄爲「1974/1975CBD-Rexistent Selections」。所以74代表1974年，即該品種在這個年份被編入目錄，後三位數字則是試驗樣本編號。我們耳熟的74系列皆是在此期間被編錄。

種植在埃塞產區的74110品種有什麼特點？

埃塞俄比亞隆起的地勢形成了絕佳的氣候環境，屬於熱帶雨林氣候，充沛的降雨和霧氣繚繞，以及約兩千米的超高海拔形成顯著的溫度差，爲咖啡樹提供了得天獨厚的生長環境。埃塞的咖啡種植以西部、南部區域爲主，小農家庭佔總體種植的 90%，近 120 萬的小農家庭以咖啡種植爲生。當地的咖啡生產系統分爲四種類型：森林咖啡、半森林咖啡、田園咖啡以及大型種植園，其中田園咖啡最爲普遍，每戶的種植面積不少於 4 公頃。

由於小農種植的咖啡產量小，當地會有大大小小的咖啡合作社和處理廠，主要負責該區域的咖啡生豆處理。農民將自家採收的咖啡豆送到附近靠着水源建立的處理廠進行統一處理，後續會以處理廠的名義出售。耶加雪菲產區就是其中之一。

74110和74112均爲矮樹種、細小豆粒，但110是闊葉，112是小葉，種植間距會有些不同，主要種植在西達摩與古吉產區。風味上，採用淺烘焙的74110和74112都呈現出典型的柑橘酸質及輕盈花香，是目前市面上銷售的埃塞豆中最常見到的兩個74系列。

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