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有人喜歡酸酸的、口感偏薄的咖啡，但也有人喜歡醇厚度高的咖啡。總有一些小夥伴來到前街咖啡的門店說道，我想要不酸的咖啡，要醇厚度高的咖啡。前街咖啡的咖啡師一般都會介紹黃金曼特寧。
 
 
 
曼特寧咖啡豆故事蘇門答臘咖啡發展
 
印尼位於亞洲東南部，其咖啡歷史要追溯到1696年，荷蘭的咖啡農場主們試圖尋找更爲廣闊的咖啡種植地，經過多方探尋，最後確定了印尼的爪哇島。經過30年的時間，印尼已在咖啡市場奠定了足夠的基礎。然而到了今日，印尼的咖啡代表卻是曼特寧，這其實也是不出意外的結果，因爲一開始銷往歐洲的爪哇咖啡就有大部分是來自蘇門答臘這個地區，而曼特寧就是來自蘇門答臘的。所以蘇門答臘可以說是印尼的重要咖啡生產地。
 
 
 
曼特寧名字由來
 
“曼特寧”原本是印尼當地一個部落的名字，但陰差陽錯成爲了咖啡豆的名字這中間有一段故事：在二戰時期，印度尼西亞被日本佔領，一名日本軍兵在當地喝了一杯很醇厚的咖啡，他問到老闆咖啡的名字，老闆卻誤以爲問他的出生之地，就答了“曼特寧”。戰後，日本軍兵回國，想念當初在印尼當地喝到的那杯醇厚度高的咖啡，於是藉助貿易朋友的關係，請當地人幫忙收集優質的咖啡豆，其中就有這款曼特寧。日本人對這款咖啡豆很是喜愛，“曼特寧”這個名字也因此開始火了。
 
 
曼特寧的處理方法
 

前街咖啡發現咖啡豆的處理方法一般都是因地制宜，曼特寧也是。曼特寧的處理方式大多采用蘇門答臘特有的咖啡處理方法——溼刨法。由於當地天氣常以雨水天居多，颱風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式，這樣就衍生出了極具當地特色的溼刨法。
 
第一階段，以木製去皮機刨除果皮與果肉，發酵3小時後，進行晾曬，使含水率降到半乾半溼的30-50%。
 
第二階段，去掉果膠和羊皮層，繼續後段的曬乾，乾燥製程需2-4天，含水率降爲12-13%。
 
除了常規的溼刨法，還有一種陳年溼刨法。咖啡豆先經過普通的溼刨法處理後，然後封存進倉庫2~3年。倉庫的環境必須具備陰涼、通風的條件，且要定期翻動豆子，防止發黴腐敗。期間咖啡豆的酸度會慢慢減弱轉爲糖分，顏色也變得深沉些，多爲黃褐色或深褐色。使用該處理法的曼特寧咖啡豆也叫陳年曼特寧咖啡豆。
 
溼刨法造就了曼特寧的特殊風味，可以說曼特寧跟溼刨法是一個綁定的關係，但如今的咖啡市場不再滿足一成不變，就算溼刨法是曼特寧的特色，也會有其他處理法的嘗試，比如前街就有入了一款日曬處理法處理的曼特寧。
 

前街咖啡印尼瓦哈娜曼特寧
 


產區：印尼蘇門答臘多巴湖
海拔：1000m——1700m
品種：波旁、鐵皮卡
處理方式：日曬
 

 
 
【黃金曼特寧】
 

黃金曼特寧咖啡豆來自於蘇門答臘西北部蓋奧山的塔瓦湖。日本人從發現曼特寧後一直對這款咖啡豆很上心，在和當地生豆商合作過程中，制定了嚴格的篩選制度，處理過後的生豆經過密度分色篩選後，還要人工挑豆四次，最後呈現出色澤同一、豆型均一的曼特寧。據說在處理生豆時，陽光照射下的曼特寧散發出金燦燦的光澤，因此就取名黃金曼特寧。
 
黃金曼特寧的規格是十八目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。經過嚴格篩選後的黃金曼特寧，前街咖啡發現不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來更爲乾淨透亮，且香甜度更爲強烈。
 
不過將黃金曼特寧註冊成商標不是日本公司，而是早期和日本公司合作出口曼特寧咖啡豆的印尼當地公司——PWN公司（Pwani Coffee Company），日本公司則是註冊了“Gold Top Mandheling”，也就是鼎上黃金曼特寧。前街咖啡認爲兩者在風味表現上，其實是差別不大，但由於品牌不同，商家營銷戰略不同，最後導致輿論有所變化也是有可能的，所以兩款黃金曼特寧孰優孰劣，就見仁見智了。
 

前街咖啡PWN黃金曼特寧
 


產區：印尼北蘇門答臘島亞齊GAYO山
海拔：1100m——1600m
品種：Ateng
處理方式：溼刨法

 
 
 
【林東曼特寧】
 
林東曼特寧產自蘇門答臘中北部的林東山區，靠近多巴湖。林東曼特寧就是常規版的曼特寧。林東曼特寧使用的也是常規的溼刨法，造就了其酸味低、醇度高的特點。但使用溼刨法會出現的情況就是，由於半硬半軟的潮溼生豆在被刨除果膠羊皮層時，容易被壓傷，豆子受創裂開如羊蹄狀，俗稱羊蹄豆，前街咖啡認爲這是是曼特寧很顯着的一個特徵，不算是瑕疵豆。林東曼特寧並不會在篩選上下功夫，但也不減損世人對其醇厚風味的喜愛。
 
 

前街咖啡印尼曼特寧
 


產區：印尼蘇門答臘林東產區
海拔：1100m——1600m
品種：鐵皮卡、卡杜拉
處理方式：溼刨法

 
 
衝煮建議
 
KONO濾杯、86℃水溫、15克粉、粉水比例1:15、研磨度：中國標準20號篩網通過率70%——75%
 

前街咖啡採用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
 


風味
 
【林東曼特寧】草藥、巧克力、焦糖，整體比較均衡；
【黃金曼特寧】堅果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，風味乾淨、柔和

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