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自從瑰夏在巴拿馬翡翠莊園出名後，世界各地都在種植瑰夏咖啡，但各地的瑰夏咖啡還是有明顯的不同的。正所謂是一直被模仿但從未被超越。咖啡是農作物，與氣候環境有很大的關係，而翡翠莊園的瑰夏咖啡之所以有這麼好的風味，正是巴拿馬的氣候所成就的。

現在各地都有種植瑰夏咖啡，如：哥倫比亞、哥斯達黎加、危地馬拉等，中國雲南也都在種植瑰夏咖啡。我們來看看這些產國的瑰夏咖啡到底有什麼不同。

瑰夏咖啡起源

瑰夏本是咖啡的一個品種，起源於埃塞俄比亞的森林裏。1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏發現的。之後瑰夏被送到肯尼亞的咖啡研究所，1936年引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年引進哥斯達黎加，大約在1960年引進巴拿馬。後來，巴拿馬的翡翠莊園將它從其他品種中分離了出來，2004年的時候，翡翠莊園的瑰夏在BOP大賽中一炮走紅，並一舉打入了全國咖啡大賽冠軍，從此也奠定了翡翠莊園在精品咖啡界的地位。

巴拿馬瑰夏咖啡

巴拿馬屬於中美洲國家，西鄰哥斯達黎加，東與哥倫比亞接壤。對單品咖啡有所瞭解的人應該都知道，巴拿馬咖啡以翡翠莊園的藝妓Geisha（瑰夏的大名）而聞名於咖啡界。可以說是一個對咖啡精益求精，盛產優質咖啡的國家了。波奎特Boquete是奇裏基省Chiriqui的一個鎮，坐落於巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近，靠近着名的巴魯Baru火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。

波奎特產區

在波奎特產區其中還分佈着許多的優秀莊園，除去著名的翡翠莊園，還有艾麗達莊園、卡託瓦鄧肯莊園等都是赫赫有名的莊園，都出產着優質的精品咖啡。而這不僅得益於巴拿馬波奎特地區的優越生態條件和巴魯火山地的肥沃火山灰土壤外。還有一個重要的因素是，在巴拿馬波奎特高地所具備的小氣候是波奎特產區精品咖啡獨一無二的重要資源；這是巴拿馬由東向西的環境讓冷空氣氣流經中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在波奎特區域造成了多種小氣候，使其溫度，降雨量非常適合植物的生長，因此咖啡種植在這裏的咖啡樹生長狀態非常良好。

翡翠莊園瑰夏咖啡：紅標批次的瑰夏的種植海拔1600-1800米、杯測成績90分以上，主要產自哈拉米約（Jaramillo）與坎納斯維迪斯（Canas Verdes）兩個產區。前街的紅標瑰夏咖啡產自坎納斯維迪斯，採用日曬處理法，有着明顯的玫瑰花香氣與莓果的酸甜。

綠標批次不參加競標但品質仍然優異。綠標批次瑰夏種植海拔1600-1800米，主要混合產自哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）等不同地塊的批次。前街的綠標瑰夏咖啡分爲日曬和水洗處理，水洗有着花香、果香、柑橘香酸，口感清新幹淨；而日曬處理有着水洗處理基調的同時賦予了厚實多汁的口感。

可能大家都覺得瑰夏咖啡實在是太貴了，考慮到這個問題，前街特地選了巴拿馬波奎特產區的波奎特瑰夏咖啡作爲口糧豆之一，讓大家更加容易的品嚐到高貴的瑰夏咖啡風味。

哥斯達黎加瑰夏咖啡

剛剛前街在說巴拿馬瑰夏咖啡的時候也有說到巴拿馬咖啡是從哥斯達黎加傳過去的哥斯達黎加種植咖啡將近兩百年，咖啡作爲該國重要的經濟作物，產業十分成熟，如今也不乏新建的莊園，這些莊園多擁有資源且有意願種植瑰夏品種咖啡，其中最有名的是小燭莊園的瑰夏咖啡豆。

米拉蘇莊園位於哥斯達黎加精品咖啡塔拉珠產區。塔拉珠產區位於中美洲肥沃的火山地區，這裏有溼潤的氣候和肥沃的火山岩土壤，全年降雨量充沛，海拔高，擁有茂密的森林自然遮蔭，爲咖啡生長提供了得天獨厚的生長環境。雖然很多咖啡莊園豆建立在塔拉珠產區裏面，但是每個莊園所存在的一些微型氣候，土壤以及品種差異的微特徵都會相當完整地顯現出來。這些大自然給予的神奇正是吸引着前街不停尋找同一個產區不同的咖啡豆進行對比的動力。

危地馬拉瑰夏咖啡

世界的咖啡莊——茵赫特莊園 

茵赫特莊園位於危地馬拉的着名產區薇薇特南果高原上，由Aguirre家族自1900年開始種植咖啡至今，莊園名稱”Injerto”取自當地的一種水果名，茵赫特莊園特別重視生態環境的保護以及有機栽種的技術，落實嚴格品質控管以確保咖啡生豆的品質，在Aguirre的努力下茵赫特莊園也擁有雨林聯盟認證(Rainforest Alliance)的肯定，並且自2002年來更是許多國際咖啡大賽的常勝將軍。茵赫特莊園一直扮演著中美洲精品咖啡的先驅。大約50年前，它是首批專注在單一品種和垂直整合生產高品質咖啡的莊園之一。

咖啡豆品種

巴拿馬的瑰夏咖啡品種就是瑰夏，瑰夏品種品種最初是在20世紀30年代從埃塞俄比亞的咖啡森林中採集的。在1953年被帶到中美洲的熱帶農業研究中心(CATIE)，在那裏它被記錄爲加入T2722。

米拉蘇莊園的是拼配瑰夏咖啡豆，只要是產自同一產地、同一莊園/合作社的豆子，這些豆子都能定義爲單品咖啡。前街入手的這支米拉蘇莊園瑰夏拼配咖啡豆採用的是50%瑰夏，ET47，SL28以及Maico。值得一提的是ET47這款咖啡品種，ET47在實驗室的編號47號，因爲同期引進了很多品種大多使用數字來區分辨認。

處理方式

哥斯達黎加是出了名的蜜處理法產國，葡萄乾蜜處理法是保留100%果膠和零水處理方法，種做法提高了蜜處理加工方法的難度，這就需要對時間的嚴格把控。

巴拿馬瑰夏咖啡主要是採用了天然的水洗和日曬處理法。

前街咖啡烘焙分析

前街咖啡烘焙師考慮到要突出米拉蘇這款葡萄乾蜜處理咖啡的濃郁水果香和花香，以及強烈的甜感，所以在進行烘焙時，採用了中度烘焙的程度。瑰夏咖啡的風味以豐富花香和複合水果調性聞名於世，前街烘焙師希望保留瑰夏更多優質酸感，因此前街也對瑰夏咖啡選擇中淺度烘焙。

前街衝煮米拉蘇和瑰夏咖啡的參數：

在衝煮時，爲了突出咖啡的水果香、花香、甜感，所以前街會用較高溫度的水來衝煮。前街使用中細研磨/細砂糖粗細（中國20號標準篩網過篩率80%。使用15咖啡粉，然後搭配V60濾杯、91攝氏度水溫、1:15的粉水比例以及三段式注水手法進行衝煮。

採用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是爲了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間爲2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐了。

巴拿馬水洗波奎特瑰夏咖啡風味特點：有着明顯的柑橘、檸檬、佛手柑的清澈酸質，吞嚥時帶着奶油般順滑口感，尾段是綠茶、蜂蜜的甘甜。

哥斯達黎加米拉蘇咖啡風味特點：有着濃濃的玫瑰花香、草莓、葡萄乾，尾段有杏仁的味道。

前街衝煮咖啡建議：

對於咖啡的衝煮，前街一直認爲咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關係，所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

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