愛喝咖啡的朋友知道濃縮咖啡、單品咖啡,但是SOE咖啡似乎不曾聽說過。有沒有試過走進一家咖啡館杯咖啡師問道:“要不要試試SOE咖啡”第一次聽說會比較懵圈,“SOE”是什麼東西,聽得一頭霧水的?SOE其實就是單品咖啡製作的濃縮咖啡,在國外已經流行了十幾年了,並且發展得很完善成熟。而國內還是近幾年纔開始流行,因此很多人剛接觸咖啡的時候都不知道SOE是什麼意思!
SOE是“Single Origin Espresso”的英文縮寫,中文意思就是:單一產地咖啡製作的濃縮咖啡,用來製作拿鐵,就是SOE拿鐵,用單品咖啡豆來製作的拿鐵,製作美式咖啡就是SOE美式,很好理解。
巴西soe咖啡豆
這個命題其實是個僞命題,因爲沒有統一的標準來證明SOE真的就比濃縮咖啡好喝。因爲決定好不好喝的因素很多,咖啡品種、品質、烘焙、製作過程、個人口感等都是關鍵。
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SOE製作的濃縮咖啡,品質不一定就真的比濃縮咖啡好,以上說的均是影響一杯咖啡最終呈現的特點、品質。基於因素衆多,因此認爲SOE比拼配豆製作的濃縮咖啡更好喝是錯誤的觀點,即使SOE價格更貴。
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SOE咖啡豆選擇
既然是單一產地的咖啡豆,那麼選的自然就是手衝咖啡的專用豆,無論是耶加雪菲、曼特寧、蜜處理等,都是可以用來製作SOE的,當然風味口感會是不一樣的呈現。耶加雪菲屬於淺烘焙的豆子,製作的SOE會有更濃烈的果酸,口感偏順滑,醇厚度一般;曼特寧屬於中深烘焙,製作的SOE有明顯的黑巧克力風味,醇厚度高,口感厚實。
筆者就曾試過用洪都拉斯的雪莉來製作SOE,非常明顯的威士忌酒香、巧克力風味,加上牛奶製作成拿鐵或者是卡布奇諾,絲綢般順滑、牛奶巧克力半的香甜,當時就愛了。能有這般體現固然是少不了處理法所帶來的特殊風味,這也是魅力之所在。
SOE的注意點
SOE製作的咖啡主要就是突出風味,辨識度高,因此選擇風味口感突出的單品豆來製作是最好的。想象一下,一位喜歡奶咖的人能夠品嚐到風味口感特別,辨識度如此之高,喝完之後念念不忘的人,下次不會再來嗎?高價選擇的SOE卻風味平平,那還不如選擇常用的商業拼配豆來得划算。以上的雪莉就是一個不錯的選擇。
咖啡豆是農作物,受季節、氣候等因素的影響,會在穩定性上造成差異,因此製作SOE的豆子有很多的不穩定性,但不要質疑商家的誠信,很多東西不是人爲就能解決的。
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2020-05-02 10:36:31 責任編輯:未知
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