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　　標準的拿鐵、卡布奇諾、摩卡，都是由濃縮咖啡(espresso)，加上蒸氣噴嘴加熱出的蒸氣牛奶(steamed milk)和奶泡做成的，三者的差別就在於咖啡和牛奶的比例，以及摩卡另外添加了熱巧克力。

　　在黑咖啡中加入牛奶的做法，一開始是由維也納人柯奇斯基(Franz George Kolschitsky)在1683年發明的。當時戰敗的鄂圖曼土耳其帝國，在維也納留下了一批咖啡豆，讓咖啡慢慢在這個歐洲城市流行起來。然而黑咖啡的味道太苦，許多人不是很適應。爲了讓咖啡更貼近一般大衆的口味，柯奇斯基試着在咖啡里加入牛奶，創造出更爲溫潤的口感，對腸胃的刺激也較低，沒想到就此一炮而紅。他的咖啡館大受歡迎，這種咖啡做法也延續至今。

　　拿鐵：牛奶是主角

　　拿鐵(Latte)在義大利文裏就是牛奶的意思，從名字就可以知道，拿鐵咖啡裏，牛奶纔是主角。其標準的比例是1/6濃縮咖啡、4/6蒸氣牛奶、1/6奶泡，另外可以再添加榛果、肉桂、香草等不同風味。因爲牛奶的比例較高，口感十分柔順，在一些歐式餐館甚至可用來當甜點。此外，咖啡表面的各式美麗拉花，也是一門值得欣賞的藝術。

　　蒸氣牛奶和奶泡又有什麼差別呢?這兩者都是用咖啡機上的蒸氣噴嘴，打入高溫蒸氣將牛奶加熱的成果。蒸氣牛奶加溫的時間較短，打入的氣泡也較少，體積約只增加1/3，表面上看起來沒什麼氣泡;奶泡則需打入大量空氣，製造出均勻的氣泡，體積約會變成兩倍。

　　拿鐵在各國也有不同的做法，美式拿鐵只加奶泡，義式拿鐵只加牛奶，歐式拿鐵(也叫咖啡歐蕾，由法文Café au lait音譯而來，意思就是咖啡加牛奶)則是將咖啡與牛奶同時倒入杯中，讓兩者均勻地融合在一起。

　　拿鐵中的咖啡、牛奶與奶泡的比例是1：8：1，因此，它可以說是一杯沒有負擔的咖啡，可以喝到牛奶的溫潤，像是一杯牛奶咖啡，只是喝牛奶時有咖啡香。

　　摩卡

　　事實上，我們常說的摩卡咖啡有兩種。

　　第一種是我們經常喝到的花式咖啡，由Espresso和熱牛奶、巧克力醬以及鮮奶油調配而成;

　　第二種則是因爲，十五世紀時，也門摩卡是中東國家當時在紅海附近對外輸出的重要港口，當時的咖啡只要是集中到摩卡港再向外輸出的非洲咖啡，都統稱爲摩卡咖啡。後來，雖然新興的港口代替了摩卡港的地位，但是摩卡港時期咖啡的產地卻保留的下來，並且這些產地所產的咖啡豆，仍被稱爲摩卡咖啡。

　　至於爲什麼會出現重名的情況，有研究者認爲，摩卡是一種“巧克力色”的咖啡，後來發明出巧克力醬加入咖啡這種做法時，就“借用”了摩卡的大名。

　　作爲花式咖啡的摩卡，口感偏甜，適合女性和害怕重咖啡因的人喝。

　　摩卡是用大量的牛奶稀釋，是咖啡的一種變形，可以說是意式咖啡中最花俏的一種，其中可以加肉桂、可可粉，已經不是單純的咖啡了，比拿鐵的泡沫少，取而代之的是牛奶、鮮奶油與巧克力。