哥伦比亚玫瑰谷与花月夜咖啡豆风味特点口感手冲冲煮建议 gafei.com

哥伦比亚玫瑰谷与花月夜咖啡豆风味特点口感手冲冲煮建议

作者：咖啡工房来源：手冲咖啡:哥伦比亚咖啡豆 2021-04-04 15:33

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相信常喝咖啡的人都喝过哥伦比亚的咖啡，哥伦比亚咖啡树主要种植在高山斜坡上，海拔较高，所以哥伦比亚出产的咖啡豆的豆质较硬，非常适合出品单品咖啡。所以，前街也上架比较多的哥伦比亚咖啡豆，像前街口粮豆系列之一的哥伦比亚慧兰咖啡、哥伦比亚樱花咖啡、哥伦比亚伊莎贝拉咖啡等。今天前街想给大家介绍的是采用比较特殊处理的哥伦比亚豆子，就是前街客人常点的花月夜咖啡和玫瑰谷咖啡。

其实这两款咖啡的风味有点像，都有草莓风味，也都有花香。但如果你细细品尝的话，会发现玫瑰谷的花香气息非常浓，而花月夜的话，则比较淡，但草莓酱风味扑鼻而来，这就是这两款咖啡的不同之处。

这两款咖啡位于的产区不一样，像玫瑰谷是来自桑坦德产区的大树庄园，这个产区的咖啡豆有非常强烈的味道，草木清新的风味非常突出。而花月夜咖啡是来自哥伦比亚南部精品咖啡慧兰地区的艾斯维多加丁农场。即使产区不一样，但是咖啡品种都一样是哥伦比亚常见的卡杜拉品种，卡杜拉是波旁的变种，树种矮小，抗病能力强，产量也非常高。近年来，哥伦比亚也在大力推广种植卡斯蒂略咖啡品种，前街上架的樱花咖啡就是属于卡斯蒂略品种。

现在再来谈谈这两款咖啡的处理方式。哥伦比亚的咖啡种植在海拔1200-2000米，覆盖丰富的火山土壤，年降雨量2000至3000mm，气候温和，空气潮湿，多样性的气候使哥伦比亚整年都是咖啡的收获季节，所以哥伦比亚的咖啡豆大部分主要采取水洗处理。前街这款玫瑰谷咖啡也采用水洗处理，但是又不是完全属于水洗处理法。它是在厌氧发酵过程中，加上特殊的酵素发酵，所以这款玫瑰谷咖啡又有比较明亮的酸质，口感比较酸甜，冷却之后甜感会更明显。

但花月夜咖啡并不采用哥伦比亚平常的水洗法处理，而是采用厌氧日晒处理。说到日晒的话，前街想到了巴西独创的半日晒法。哥伦比亚咖啡豆和巴西的咖啡豆经常拿来比较，因为这两款豆子的基本主调都是坚果、巧克力风味，但是，巴西的花生奶油风味会浓郁一些。像巴西的皇后庄园，前街上架的这款就是采用独创的半日晒法，所以坚果、奶油风味特别明显，蔗糖，还带着发酵酒香，非常能代表巴西咖啡的风味，这也是前街上架这款咖啡的原因之一。

虽然花月夜也是哥伦比亚咖啡，但是花月夜咖啡的坚果、巧克力风味一开始并不是那么浓，反而是咖啡冷却后，在口腔回味的时候，坚果，奶油较明显。前街这款花月夜的话，主要是草莓风味更明显一些。前街也发现了，来店里喝咖啡的人，比较喜欢花香或者是咖啡风味比较明显的咖啡。除了这两款咖啡外，像哥伦比亚的樱花，浓郁的香草奶油风味，特别受女生的青睐。

还有新上架的哥斯达黎加怪兽庄园的咖啡，咖啡风味特别独树一帜，带有肉桂风味。这款咖啡的处理方式和花月夜采用同样的厌氧日晒处理方式。都是把新鲜采摘的全红的咖啡果实放入特制可调控的不锈钢桶内，通过控制氧气让咖啡进行可控制的发酵，在经过一到两天的日晒处理，从而达到想要的风味效果。虽然花月夜和哥斯达黎加的怪兽庄园的咖啡都采用厌氧日晒处理，但是相信大家注意到，咖啡风味都不一样，所以看得出不同地区的咖啡豆的风味非常不一样。

另外，前街也注意到，许多客人在点咖啡的时候，经常会在花月夜和玫瑰谷咖啡之间迟疑。这种事情是经常发生的，如果大家没法取舍，可以咨询前街的咖啡师。一般来说，玫瑰谷咖啡的口感偏甜一些，酸甜平衡的非常好，口感比较像果汁，既有葡萄、草莓、也有青梅风味。而花月夜的草莓酱风味非常浓郁，发酵香气也比较浓。所以，大家可以根据自己的选择来选取最合适自己风味的咖啡。

前街咖啡·哥伦比亚玫瑰谷咖啡豆
产区：桑坦德产区大树庄园
品种：卡杜拉
处理方式：双重厌氧酵素水洗处理
风味：花香、明亮的酸质、酸和甜较突出、果汁般的口感、葡萄、草莓、青梅

前街咖啡·哥伦比亚花月夜咖啡豆
产区：慧兰艾斯唯加丁农场
品种：卡杜拉
处理方式：厌氧日晒处理
风味：草莓酱风味、花香、轻微发酵香气、黑可可余韵、奶油

前街冲煮建议
咖啡粉量：15克
水温：91摄氏度
比例：1：15
研磨度：BG#6S
滤杯：Hario v60 01滤杯

第一段注水时，先用30克水闷蒸30秒。
第二段注水，在注水95克，大约一分钟时，注水完毕，电子秤显示125克左右。
第三段注水，继续注水100克，大约一分40秒左右注水完毕。电子秤上显示水量为225克左右。
萃取时间约2分钟左右就过滤完毕，移开滤杯，就可以尽情享受咖啡了。

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