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導讀

意式咖啡幾乎是每一家咖啡館必備的咖啡飲品。而意式咖啡可不止是有美式咖啡、拿鐵咖啡這些。本篇前街咖啡就介紹咖啡館10款常見的咖啡種類以及製作方法。

 
1、濃縮咖啡
意式濃縮咖啡“Espresso”，即是快速的濃縮咖啡，是在蒸氣高壓（9大氣壓左右）作用下， 熱水快速穿過咖啡粉時，咖啡的精華會被充分地萃取出來 ，完成 一杯濃郁、芳香、高醇度、苦中帶焦糖味的咖啡。

前街咖啡門店目前使用的是一支暖陽拼配咖啡豆，六成的雪莉酒桶咖啡豆混合四成的日曬耶加雪菲咖啡豆，整體偏向於酒心巧克力、平衡、餘韻持久。

前街咖啡的咖啡師在萃取雙份濃縮咖啡的時候會選擇20克咖啡粉，萃取40克的咖啡液，高壓的環境會萃取出豐富的油脂漂浮在表面，非常細膩豐，也稱之爲“Crema”。

意式濃縮咖啡是衆多意式咖啡的基礎，可以說，若濃縮咖啡萃取不好，其它的意式咖啡也難以讓人滿意。
 

2、美式咖啡
意大利的濃縮咖啡（espresso）以熱水稀釋後即爲美式咖啡，起源於二戰時期美軍登陸歐洲，因喝不慣意大利的濃縮咖啡，便兌水稀釋，演化成美式咖啡。雖然美式咖啡兌了大量的水，風味較一般濃縮咖啡柔和，但風味、香氣不減，與以過濾法衝煮出來的美式咖啡相比，風味截然不同，與甜餅乾及馬芬等甜食非常合拍，適合不喜歡太濃烈的意式濃縮咖啡者飲用。
 


前街咖啡熱美式的配比是40剋意式濃縮咖啡兌上180毫升的熱水，得到一杯220毫升的美式咖啡，濃縮咖啡與水的比例爲1：4.5。

3、拿鐵咖啡
拿鐵咖啡是意式咖啡中常見的一款牛奶咖啡，拿鐵Latte一詞在意大利語中是“牛奶”的意思。前街在製作拿鐵咖啡使用雙份濃縮咖啡40g，搭配上260克的牛奶與奶泡，奶泡厚度爲1cm。當然，拿鐵咖啡能製作精美的拉花圖案。牛奶與咖啡的完美融合下，突出奶的香甜之餘，也體現出咖啡的醇韻。

4、卡布奇諾咖啡
卡布奇諾譯自“Cappuccino”，名字源自聖芳濟教會(Capuchin)和意大利文頭巾(Cappucio)。卡布奇諾與拿鐵咖啡相似，屬於牛奶咖啡的一種，也由濃縮咖啡和打發過的牛奶組成，但與拿鐵咖啡不同的是，卡布奇諾的奶泡會更厚，更綿密，容量也更少，咖啡味更濃。
 
傳統的卡布奇諾是將espresso、牛奶和奶泡按1：1：1比例調和，使卡布其諾咖啡少了 espresso的苦味，反而多了奶泡的香醇，更容易被接受了。在意式咖啡中，卡布其諾的奶泡是最厚的，綿密細膩的奶泡也增添了不錯的口感。
 


前街咖啡在製作卡布奇諾的時候選擇使用180毫升的鬱金香杯，往杯子當中加入萃取好的一份濃縮咖啡，然後加入打發綿密厚奶泡的牛奶即可。

5、澳白咖啡
澳白咖啡（Flat white）可以理解爲澳洲地區本土化的“拿鐵咖啡”。因此與我們通用的拿鐵咖啡會稍有不同。澳白咖啡起源於澳大利亞與新西蘭。是大洋洲居民根據自家的需求演化的咖啡產品。它是由濃縮咖啡與牛奶還有一層薄薄的奶泡組成。一般澳白咖啡的杯量會較拿鐵咖啡小，更少的牛奶與更濃郁的咖啡突出咖啡的香濃。值得一提的是澳白咖啡只有熱的。
 


前街咖啡門店出品的澳白咖啡標準：採用220ml容量的玻璃杯，濃縮採用意式特濃咖啡30g，牛奶加奶泡190ml。奶泡厚度約爲0.5釐米。（奶泡打發程度：5分滿牛奶打至5.5-6分滿奶泡）。

6、摩卡咖啡
意大利文Mo的意思是巧克力摩卡咖啡就是巧克力咖啡的意思，由香醇的咖啡、濃郁牛奶與甜膩的巧克力融合在一起。有一種摩卡的變種，稱之白摩卡咖啡(white cafe mocha)，是用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。 除了白摩卡咖啡，另外還有一變種是用兩種巧克力糖漿混合，稱之斑馬(zebras)，有時會被叫作燕尾服摩卡(tuxedo mocha)。
 
前街咖啡的摩卡咖啡方案是40g濃縮咖啡+20g巧克力醬+260g熱牛奶。

7、Dirty髒髒咖啡
很多人認爲Dirty Coffee與冰拿鐵區別何在？確實，從原料到配方再到賣相，這兩者實在有過多相似之處。但若細細觀察，你會發現Dirty本質上是一杯更講究的冰拿鐵。其最大的不同在於容器的選擇，細節的操作。
 
Dirty Coffee所選擇的容器往往是能表現優美液體的玻璃杯，而其中是不加冰的。講究的是濃縮咖啡液流入潔白的牛奶中，慢慢滲透，慢慢交融，所形成優美的分層效果，若隨着時間的變化，潔白的牛奶漸漸被濃郁的Espresso所“污染”，透過玻璃杯看，顯得這杯飲品變得髒（dirty）。除了視覺上的髒，其實還包含着冰牛奶與熱濃縮之間的碰撞，讓人從一杯咖啡中能感受出熱到冰的變化。
 
前街製作Dirty的比例是150克的牛奶，40克的濃縮咖啡。首先把預先冰鎮好的玻璃杯拿出來，保證玻璃杯沒有水，倒入冰牛奶。然後扣上填壓好的咖啡手柄，把帶有冰牛奶的玻璃杯放在分流口下方（無底手柄就直接放在出液口正下方）。出液口距離液麪不能太遠，如果太遠，咖啡的自身重力會有更強的穿透力，容易“融合”，建議距離爲1cm左右。合格的濃縮咖啡流速會均勻，緩慢地流入牛奶表面，並“浮”在液麪，慢慢下沉，形成髒髒的感覺。

喝Dirty是不需要攪拌，而且要快速地喝，你會發現上面的熱濃縮咖啡還沒被冰化，下面的牛奶還沒被“污染”。那種由濃郁的巧克力風味熱咖啡轉化爲牛奶味的冰淡咖啡變化，簡直妙不可言。
 

8、瑪奇朵咖啡
Macchiato是意大利語單詞，意思爲“ marked”（標記），瑪奇朵咖啡起源於80年代的意大利，當時有客人習慣在濃縮咖啡里加少量牛奶的習慣，但牛奶很快就會在咖啡油脂中消失。於是咖啡師想將一份純意式濃縮咖啡和包含少量牛奶的濃縮咖啡區別開來，就用奶泡在咖啡油脂上面“標記”一個白點。
 
後來人們發現在奶沫和濃縮咖啡的逐漸融合中，能夠嚐到濃縮咖啡的濃香醇厚，又能領略到牛奶的綿密香甜，交織融匯於口腔，妙不可言。於是傳統的瑪奇朵咖啡就這樣誕生了。
 
前街咖啡瑪奇朵方案：40g濃縮咖啡+1勺細膩奶泡

9、阿芙佳朵咖啡
這時一款非常特別的咖啡飲品，正常的做法是在杯子上放上一個香草味的冰淇淋球，然後在上面淋上一份意式濃縮咖啡，這樣一份阿芙佳朵咖啡就完成了。品嚐起來你會感受到香草味冰淇淋的冰涼甜蜜帶着咖啡的香氣，非常適合夏天飲用。

10、焦糖瑪奇朵
這是星巴克的明星意式咖啡飲品（與瑪奇朵沒有任何關係），一杯中杯355ml的咖啡裏，含有1份（約30ml）意式濃縮咖啡（espresso），其他300多毫升是含奶泡的牛奶、香草糖漿以及焦糖，口味香甜。

焦糖瑪奇朵：製作時要使用大量牛奶和奶泡，和溼卡布或者厚一點的拿鐵咖啡區別不大。香草糖漿及香滑的熱鮮奶，面層加上綿綿細滑的奶泡，混和醇厚的濃縮咖啡，再加上軟滑的焦糖醬，香甜醇厚的焦糖瑪奇朵便成爲咖啡愛好者品嚐特濃咖啡的好選擇。