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相信常喝咖啡的人都喝過哥倫比亞的咖啡，哥倫比亞咖啡樹主要種植在高山斜坡上，海拔較高，所以哥倫比亞出產的咖啡豆的豆質較硬，非常適合出品單品咖啡。所以，前街也上架比較多的哥倫比亞咖啡豆，像前街口糧豆系列之一的哥倫比亞慧蘭咖啡、哥倫比亞櫻花咖啡、哥倫比亞伊莎貝拉咖啡等。今天前街想給大家介紹的是採用比較特殊處理的哥倫比亞豆子，就是前街客人常點的花月夜咖啡和玫瑰谷咖啡。
 

 
其實這兩款咖啡的風味有點像，都有草莓風味，也都有花香。但如果你細細品嚐的話，會發現玫瑰谷的花香氣息非常濃，而花月夜的話，則比較淡，但草莓醬風味撲鼻而來，這就是這兩款咖啡的不同之處。
 
這兩款咖啡位於的產區不一樣，像玫瑰谷是來自桑坦德產區的大樹莊園，這個產區的咖啡豆有非常強烈的味道，草木清新的風味非常突出。而花月夜咖啡是來自哥倫比亞南部精品咖啡慧蘭地區的艾斯維多加丁農場。即使產區不一樣，但是咖啡品種都一樣是哥倫比亞常見的卡杜拉品種，卡杜拉是波旁的變種，樹種矮小，抗病能力強，產量也非常高。近年來，哥倫比亞也在大力推廣種植卡斯蒂略咖啡品種，前街上架的櫻花咖啡就是屬於卡斯蒂略品種。
 

 
現在再來談談這兩款咖啡的處理方式。哥倫比亞的咖啡種植在海拔1200-2000米，覆蓋豐富的火山土壤，年降雨量2000至3000mm，氣候溫和，空氣潮溼，多樣性的氣候使哥倫比亞整年都是咖啡的收穫季節，所以哥倫比亞的咖啡豆大部分主要採取水洗處理。前街這款玫瑰谷咖啡也採用水洗處理，但是又不是完全屬於水洗處理法。它是在厭氧發酵過程中，加上特殊的酵素髮酵，所以這款玫瑰谷咖啡又有比較明亮的酸質，口感比較酸甜，冷卻之後甜感會更明顯。
 

但花月夜咖啡並不採用哥倫比亞平常的水洗法處理，而是採用厭氧日曬處理。說到日曬的話，前街想到了巴西獨創的半日曬法。哥倫比亞咖啡豆和巴西的咖啡豆經常拿來比較，因爲這兩款豆子的基本主調都是堅果、巧克力風味，但是，巴西的花生奶油風味會濃郁一些。像巴西的皇后莊園，前街上架的這款就是採用獨創的半日曬法，所以堅果、奶油風味特別明顯，蔗糖，還帶着發酵酒香，非常能代表巴西咖啡的風味，這也是前街上架這款咖啡的原因之一。
 
雖然花月夜也是哥倫比亞咖啡，但是花月夜咖啡的堅果、巧克力風味一開始並不是那麼濃，反而是咖啡冷卻後，在口腔回味的時候，堅果，奶油較明顯。前街這款花月夜的話，主要是草莓風味更明顯一些。前街也發現了，來店裏喝咖啡的人，比較喜歡花香或者是咖啡風味比較明顯的咖啡。除了這兩款咖啡外，像哥倫比亞的櫻花，濃郁的香草奶油風味，特別受女生的青睞。
 

 
花月夜採用的是厭氧日曬處理方式。是把新鮮採摘的全紅的咖啡果實放入特製可調控的不鏽鋼桶內，通過控制氧氣讓咖啡進行可控制的發酵，在經過一到兩天的日曬處理，從而達到想要的風味效果。雖然花月夜和哥斯達黎加的怪獸莊園的咖啡都採用厭氧日曬處理，但是相信大家注意到，咖啡風味都不一樣，所以看得出不同地區的咖啡豆的風味非常不一樣。
 
另外，前街也注意到，許多客人在點咖啡的時候，經常會在花月夜和玫瑰谷咖啡之間遲疑。這種事情是經常發生的，如果大家沒法取捨，可以諮詢前街的咖啡師。一般來說，玫瑰谷咖啡的口感偏甜一些，酸甜平衡的非常好，口感比較像果汁，既有葡萄、草莓、也有青梅風味。而花月夜的草莓醬風味非常濃郁，發酵香氣也比較濃。所以，大家可以根據自己的選擇來選取最合適自己風味的咖啡。
 

前街咖啡 哥倫比亞玫瑰谷咖啡豆
產區：桑坦德產區 
品種：卡杜拉
處理方式：雙重厭氧酵素水洗處理
風味：花香、明亮的酸質、酸和甜較突出、果汁般的口感、葡萄、草莓、青梅

 
前街咖啡 哥倫比亞花月夜咖啡豆
產區：慧蘭 艾斯唯加丁農場
品種：卡杜拉
處理方式：厭氧日曬處理
風味：草莓醬風味、花香、輕微發酵香氣、黑可可餘韻、奶油

前街衝煮建議
咖啡粉量：15克
水溫：91攝氏度
比例：1：15
研磨度：粗砂糖大小（20號篩網通過率80%）
濾杯：Hario v60 01濾杯

前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

第一段注水時，先用30克水悶蒸30秒。
第二段注水，在注水95克，大約一分鐘時，注水完畢，電子秤顯示125克左右。
第三段注水，繼續注水100克，大約一分40秒左右注水完畢。電子秤上顯示水量爲225克左右。
萃取時間約2分鐘左右就過濾完畢，移開濾杯，就可以盡情享受咖啡了。

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