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Colombia Swiss Water Process

 

哥倫比亞位於南美洲西北部，東鄰委內瑞拉、巴西，南接厄瓜多爾、祕魯，西北與巴拿馬相連，北臨加勒比海，西瀕太平洋。國土面積約114.2萬平方公里，居南美洲第4位。

 

哥倫比亞是南美洲唯一擁有北太平洋海岸線和加勒比海海岸線的國家。熱帶雨林氣候爲主，自然資源豐富，歷史上是以生產咖啡爲主的農業國。

哥倫比亞氣候溫和，空氣潮溼，多樣性的氣候使這裏整年都是收穫季節，在不同時期不同種類的咖啡相繼成熟。

 

哥倫比亞咖啡是阿拉比卡咖啡種中相當具有代表性的一個品種，它的香氣濃郁而厚實，帶有明朗的優質酸性，高均衡度，有時具有堅果味，回味無窮，無論是外觀及品質，哥倫比亞咖啡均屬上品。

 

國家：哥倫比亞

等級： Excelso

烘焙程度：中度烘焙

處理方式：瑞士水洗

品種：卡杜拉、卡杜艾

批次：特選微批次

風味：堅果，黑巧克力，綠茶

 

所謂低咖啡因咖啡就是隻有微量咖啡因的咖啡。衝煮出的咖啡中咖啡因含量不得超過0.3%。也就是說一杯低因咖啡中的咖啡因不得超過5mg（一般一杯236mI 的咖啡含有50mg 到200mg 的咖啡因）。

 

而根據美國食品及藥品管理署FDA的標準，脫因咖啡的咖啡因去除率不低於97%；而歐盟標準咖啡因去除率需達到99.9%。

 

 

瑞士水處理

咖啡因是種神奇的物質，生活中很多時候你都在不知不覺的攝入咖啡因瑞士水低因處理介紹：

 

Swiss Water Process, 簡稱SWP, 瑞士水低咖啡因處理，不是因爲水是瑞士的啊，是因爲最早是在瑞士發明實驗成功的，後面被廣泛的用於商業用途做脫因處理，目前全世界的瑞士水低因處理大都是在加拿大的一個處理廠進行的，

它的原理是：先將一批咖啡豆，使用熱水溶解出所有的可容物質，包括風味的，當然也有這裏面的主角“咖啡因”，這個溶液就叫做GCE （Green Coffee Extraction）

 

將包含有所有這些風味物質的溶液，通過特定規格的過濾膜，目的是隻允許咖啡因通過，然後將剩下的溶液用於浸泡下一批咖啡生豆，利用物質溶解平衡的原理，溶液中已經飽和的風味物質不會在被溶解出，新的一批生豆在浸泡中只會溶解出咖啡因，而風味物質會保留在咖啡生豆內。

 

手衝哥倫比亞低因咖啡衝煮參數建議

手衝哥倫比亞低因咖啡豆。15g粉，中細度研磨（沙糖大小），v60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行30秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢均勻注水直至225g水量，最後可以搖一搖濾杯增加萃取，水粉比1:15，萃取時間2:04

 

脫因過程是針對咖啡生豆而非熟豆，脫因過程中比較困難的就是如何實現去除咖啡因而不影響到咖啡中其他的物質，如糖類、纖維素、蛋白質、檸檬酸和果酸等。

風味描述：可可，黃糖，花香，綠茶，甜玉米，果汁般觸感，牛奶巧克力，中高醇厚度

 

 

 

 

 

 

 

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