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現代社會對於咖啡，不僅是用來提神，更多的是壹種生活的方式。市面上開始出現低因咖啡來滿足因為攝取了咖啡因影響了睡眠或者說喜歡咖啡不想攝取咖啡因的人來說，無疑是是壹種很不錯的選擇。

在低因咖啡出現後，又有不少人質疑低因咖啡會不會影響健康等等，前街覺得所有東西拋開攝取量的質疑都是無稽之談，無論是有咖啡因的咖啡還是低咖啡因的咖啡，壹天的攝入量超出了人體所承受的範圍，哪怕喝水也會出現相應的問題。所以前街要提醒各位喜歡咖啡的小夥伴，咖啡隨美味，切記莫貪杯~。好了，言歸正傳，什麽是低因咖啡，低因咖啡是怎麽制作的，前街為此入手並上架了壹支來自哥倫比亞的低因咖啡豆與大家壹探究竟。

什麽是低因咖啡？低因咖啡真的零咖啡因嗎？

壹般的情況下，測量咖啡豆的咖啡因含量是使用重量比例。阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量為0.9%-1.4%（平均1.2%），羅布斯塔則為1.8%-4%（平均2.2%）。而低因咖啡分為天然低因咖啡和人工處理脫因（低因）咖啡。比較常見的天然低因咖啡就當屬尖身波旁（Coffea Laurina）了，它的咖啡因是普通阿拉比卡的壹半（0.6%）。

與其他人工處理後的低因咖啡不同，尖身波旁是由於基因上的退化，致使咖啡因含量相較於壹般的阿拉比卡咖啡樹要更低，且風味更佳。而針對人工脫因處理的低因咖啡，歐盟對此類低因咖啡的標準是，處理過後的咖啡因含量不超過生豆的0.1%，而美國食品及藥品管理署FDA的標準是除至原咖啡因含量的3%以下。

低因咖啡是完全沒有咖啡因的意思嗎？並不是。前街咖啡（FrontStreet Coffee）認為低因咖啡雖然提取了大量的咖啡因出來，但是還是會殘留2%～3%咖啡因，即每壹杯低因濃縮咖啡裏面還是會含有約0-7毫克的咖啡因，雖然還是會有咖啡因的存在，但相比起普通的濃縮咖啡，低因咖啡的咖啡因對絕大部分人來說不會受到任何影響。

低因咖啡是如何進行咖啡因提取的？

隨著咖啡市場的發展，去除咖啡因的處理方法有很多，大致可分為直接/間接溶劑式處理法、超臨界二氧化碳處理法、瑞士水處理法和山泉水處理法。

直接溶劑處理法（直接接觸法）

直接溶劑處理法是使用二氯甲烷、醋酸乙酯等化學溶液將咖啡因溶出。首先以蒸汽打開咖啡生豆的氣孔，將二氯甲烷溶劑直接加入咖啡豆中，待溶劑與咖啡因融合之後，將充滿咖啡因的溶劑清洗掉，咖啡豆再次蒸煮除去所有殘留的溶劑。由於使用了二氯甲烷被懷疑長期接觸會增加致癌風險，因此用其作為溶劑會存在擔憂。但其實FDA將去咖啡因的二氯甲烷含量限制在0.001%，實際上比這還更低，副作用影響甚微。

使用乙酸乙酯作為溶劑的流程壹樣，乙酸乙酯通常來自甘蔗，因此在使用時，直接溶劑法有時被稱為甘蔗脫因法。通常哥倫比亞的脫因處理就是使用這種方法。但乙酸乙酯是高度易燃的物質，因此危險性較高。

瑞士水處理法 

這是壹個最傳統的提取咖啡因的方法，使用這個商業化開發的高效率處理方式。

瑞士水處理法的步驟：將咖啡生豆浸入熱水，這種熱水在瑞士水處理法中被稱為“風味滿載水”（Flavor-charged Water），這種水含有飽和的、咖啡生豆中所有該有的風味因子，獨缺咖啡因，這種特殊的水，就是接下來的去咖啡因處理程序中最重要的媒介。形成的風味滿載水後過濾出咖啡豆，風味滿載水會用活性炭濾器過濾掉咖啡因，剩余的就是滿載純粹風味因子的熱水，然後用純粹風味因子的熱水重新浸泡過濾出來的咖啡豆，讓咖啡豆重新吸收咖啡風味。

超臨界二氧化碳處理法

這種處理法是先讓咖啡豆吸水膨脹，咖啡因分子在咖啡豆內呈松動狀態。加入液化二氧化碳並在水中制造大於100大氣壓。二氧化碳具有高度的選擇性，在溶解出咖啡因的同時不會去“傷害”咖啡豆中的碳水化合物及蛋白質，保證了咖啡豆的風味不被破壞。帶走了咖啡因的液態二氧化碳還可以去除咖啡因後循環使用。

使用二氧化碳去咖啡因所制成的咖啡對人體負擔較低，且根據研究這種方法萃取出的咖啡因量比直接溶劑法更多，同時這個方法的成本比直接溶劑法高出許多。

山泉水處理法

與瑞士水處理很相似，這是使用另壹種特殊的水，取自冰河的水來提取咖啡因。Descamex這家公司表明他們使用了某種特殊的過濾裝置來去除咖啡因。處理後會得到不含咖啡因的水基溶液，此溶液還同時溶解了咖啡的固體物質，可再利用於去咖啡因的處理程序。

低咖啡因的咖啡難喝嗎？

綜合上面的低因咖啡處理法，前街咖啡（FrontStreet Coffee）認為低因咖啡不好喝並不是處理導致難喝。因為大多數低因咖啡在原材料裏就選擇了壹些便宜的、商業級別的咖啡豆。現代脫咖啡因技術是相當復雜的，在大多數情況下，生產低因咖啡的公司裏，會在選擇原材料的時候自然會偏向於壹些高咖啡因含量的咖啡豆品種（例如羅布斯塔豆）在低因咖啡豆進行脫因處理之前，咖啡豆本來就壹直不好喝了。跟其他在咖啡店裏出售的咖啡豆壹樣，如果低因咖啡豆從生豆壹開始用優質的阿拉比卡咖啡豆，那麽，即使經過脫因處理，低因咖啡依然可以有非常不錯的表現。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）代表咖啡豆——哥倫比亞 蕙蘭 瑞士水處理 低因咖啡

產國：哥倫比亞

產區：蕙蘭

海拔：1750米

品種：鐵皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略

處理方式：瑞士水處理

等級：Supremo

產季：2025

哥倫比亞蕙蘭產區

哥倫比亞咖啡豆在世界上知名度極高，所產優質水洗豆向來是高品質咖啡的代表。從哥倫比亞輸出的咖啡豆，經過比重檢查以及人工方式挑除瑕疵豆，經過層層嚴格的檢查後才裝袋，因此哥倫比亞咖啡的品質能夠獲得保證。

哥倫比亞蕙蘭(Colombia huila)屬於哥倫比亞國營公司的特選高山咖啡豆，號稱哥倫比亞國寶級。憑借優越的地理和氣候條件，哥倫比亞咖啡壹直保持著較高的品質。通常沒有特殊市場商標名稱的哥倫比亞咖啡豆，都是出自哥倫比亞國家咖啡農聯盟(national federation of colombia coffee growers )，向來以其品管嚴格，積極推廣著稱。

哥倫比亞低因咖啡豆品種

本批次低因咖啡包含了鐵皮卡、卡杜拉和卡斯蒂略三個咖啡品種。鐵皮卡作為世上最古老的阿拉比卡種之壹，其美味香甜的風味深受喜愛，不過因為單位產量低，在哥倫比亞被很多高產咖啡品種所取代。卡杜拉是波旁的自然突變種，其風味與波旁豆不相上下或稍差，更重要是適應力超強，不需要遮蔭樹，直接曝曬艷陽下亦可生機勃勃，俗稱為曝曬咖啡（Sun Coffee），能適應高密度栽種。

卡斯提優以哥倫比亞種為基礎，在與卡杜拉雜交育種，直到第十代才大功告成，雖然初登場時不被業內從業者看好，但近幾年市場上也不乏風味優雅細致的批次。

生豆等級

本批咖啡生豆等級為Supremo。哥倫比亞咖啡豆制度裏，Supremo是最高等級，優選級Excelso則是豆粒較小顆較為普通，哥倫比亞咖啡豆，風味表現均衡，口感濃郁，具有獨的風味特性，醇度也相對飽滿，在中度烘焙時風味上帶有壹點香草與黑巧克力的香甜韻。

前街如何烘焙哥倫比亞低因咖啡豆

前街烘焙師使用烘焙中等火力再穩步爬升，轉黃點在6分15秒左右，然後降低火力開風門進入梅納反應，壹爆時開大風門，保持火力，溫度約183.2℃，壹爆後2分30秒出爐。

爐溫預熱至設施200度入鍋，風門開設3，30S後開火，火力調整130，回溫點1'32''，保持火力，6'15‘’轉黃，青草味消失，進入脫水階段，火力上調至140，風門開到4，到151度時火力再次下調至110。

8分鐘脫水完畢脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤面包味轉為咖啡香，為壹爆前奏，這時火力保持不變，風門開到5，並留意聽壹爆的聲音。到9'57''開始壹爆，風門全開5。壹爆後發展時間2分30秒，至194.2℃出爐。

前街杯測報告

前街沖煮建議

濾杯：Kono濾杯

水溫：90℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中粗研磨（中國標準20號篩網通過率70%）

沖煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，沖煮時長為3分鐘。

沖煮風味：黑巧克力、焦糖、堅果、口感醇厚。

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