與中南美洲許多咖啡種植國家相比，哥倫比亞有着“天生”適合栽種咖啡的廣袤土地，豐饒的地勢形成了多樣的氣候特徵，爲產出優質阿拉比卡咖啡提供了充沛的先天條件。下面前街來聊聊哥倫比亞咖啡的特點。

哥倫比亞咖啡分佈在安第斯山脈

安第斯山脈坐落在哥倫比亞的西部，分成了三座延綿的高山。每一座高山都成爲了哥倫比亞咖啡的“伊甸園”，富含有機物的肥沃土壤，咖啡樹種植在800～2300米下的高海拔土地上，享受着陽光的滋潤以及雲層帶來的適當遮蔭。山脈間多樣性的氣候使這裏整年都是收穫季節，在不同時期不同種類的咖啡會相繼成熟，因此我們可以看到各個季節都有在林間採摘的忙碌身影。

哥倫比亞咖啡種植地可以分爲傳統上知名的“MAM”產區和南部爲主的精品產區。

“MAM”產區集中在安第斯中部山脈，其中麥德林產區的咖啡品質最高，咖啡顆粒飽滿、香氣濃郁、酸甜柔和，適合深度烘焙，有着醇厚的香氣，深受咖啡愛好者的鐘意。隨着精品咖啡時代的到來，大家對花果風味咖啡的熱愛，越來越多的咖啡莊園投入到生產微批次的高品質咖啡當中。

納里尼奧Narino海拔1500~2300米，哥倫比亞某些海拔高的咖啡便種植於此，此區咖啡的風味口感具有相當高的複雜度。要在如此高海拔的地區種植咖啡極具挑戰性，植物容易得枯枝病，因此這也加大了種植者的管理難度。所幸本區十分接近赤道，氣候仍適合咖啡生長。本區的4萬名生產者絕大多數是小農戶，每人擁有的咖啡園面積平均爲2公頃。

山脈的東部有桑坦德產區Santander最爲知名，位於哥倫比亞的北部，氣候乾燥，種植海拔在1400-1600米之間。當地的咖啡樹大多種植在森林中，有適當的遮蔭，使咖啡果實的成熟期較長，肥沃的土壤和顯著溫差。這裏產出的咖啡主要呈現濃郁強烈的香氣、持久的回甘和獨特的草木清香。前街豆單上的玫瑰谷就是產自桑坦德產區，呈現馥郁的玫瑰花、水蜜桃香氣。

位於南部的惠蘭Huila是近年來非常熱門的精品產區，佔哥倫比亞咖啡總產量的12%。這裏環繞着多樣的山丘陵地，海拔在1500米以上，哥倫比亞河水匯流於此地，爲咖啡樹生長提供充足的水資源。與傳統印象中的哥倫比亞咖啡經典醇厚風味不同，惠蘭產區多以小農提供的微批次咖啡爲主，不同的微氣候和別樣的生豆處理方式打造出獨到的風味氣息。但前街認爲想了解一個咖啡產地，應該從品嚐咖啡本身的風味開始，也就是採用自然處理法：水洗和日曬。前街選擇了水洗處理的惠蘭產區的咖啡作爲哥倫比亞的門面代表，採用中深度烘焙，還原經典的哥倫比亞甘醇口感。

前街咖啡：哥倫比亞蕙蘭咖啡豆

產區：蕙蘭

海拔：1500-1800米

處理法：水洗

品種：卡杜拉

風味：堅果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸

FNC的背後支持

哥倫比亞有着五十萬以上的咖啡種植者，大多以小規模生產爲主，對這些咖農而言，咖啡既是他們賴以生存的農作物，也是家族幾代人共同付出與回報的見證。每到採收季節都能看到他們在林間精準採摘成熟度恰好的咖啡鮮果，哥倫比亞咖啡產業能如此蓬勃發展，離不開哥倫比亞咖啡農協會的努力。（Federacion Nacional de Cafeteros，簡稱FNC）

FNC是非營利性組織，成立於1927年，目的在於捍衛咖啡生產者的利益。從樹種開發、培育技術、採摘、生豆處理、品控等方面的知識傳播，FNC堅持以當天最優價格向咖啡農採購生豆，真正致力於最大化地激發哥倫比亞咖啡的“土地潛能”和“咖啡農潛能”。在商業營銷上，FNC打造出牽着騾子的“胡安大叔”形象，成功讓哥倫比亞咖啡在世界各地聞名遐邇。

哥倫比亞咖啡等級劃分

目前哥倫比亞咖啡生豆按照目數大小分級，通常會用固定尺寸大小的篩網，不同規格對應不同的孔洞大小。例如網孔是17目大小，大於這個尺寸的豆子就無法通過篩網，因此篩網數字越大，留在篩網上的豆子顆粒越大。

最常見的有UGQ、EP、Supremo。無論哪種生豆目數大小級別，只要生豆出口都屬於Excelso級別，換句話說，現在大部分出口到世界各地的哥倫比亞咖啡生豆麻袋上都必須標有Excelso級別的字樣，UGQ屬於Excelso級別，EP屬於Excelso級別，Supremo也屬於Excelso級別。Excelso出口等級是目前FNC採用最廣泛的出口標準等級也是哥倫比亞生豆出口最優等級。

• Excelso UGQ 12*60 (1.5%)：UGQ的全稱是Usual Good Quality（通常高品質）。生豆大小在14目以上，可以允許1.5%生豆在12 目—14目之間，但是必須在12目以上，且有50%以上大於15目。

• Excelso EP 12*60 (10%)：EP的全稱是European Preparation（歐洲定製）。生豆大小在15目以上，可以允許10%生豆小於15目，但是必須在14目以上。

• Excelso Supremo 12*60 (5%)：生豆大小在17目以上，可以允許5%生豆小於17目，但是必須在14目以上。

另外，哥倫比亞還有16目以上的叫做Extra，比Supremo還要大的18目以上的叫做Premium，生豆大小几乎全部均勻在15目的叫做Minama等等。每家農戶會上報編號和錄入生豆信息，這樣便於日後的生豆溯源。哥倫比亞出口的咖啡生豆名稱通常以國家+產區+分級+其它，例如前街惠蘭口糧豆的生豆就是Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC 。

哥倫比亞咖啡品種與處理法

地廣物博的哥倫比亞產區的咖啡品種繁多，其中在中美洲地區最爲常見的卡杜拉Caturra，波旁Bourbon，鐵皮卡Typica……等優質品種以外，還有哥倫比亞自己研發的抗病品種：卡斯蒂尤、塔比Tabi以及以國家命名的「哥倫比亞Colombia」。隨着品種多樣的追求，當地一些莊園開始引進瑰夏Geisha等熱門品種。

哥倫比亞產區的水資源充沛，大多數咖啡採用水洗處理，以家庭爲單位的農場都會配備特製的生豆處理機（Ecomill or Eco-Pulper）。採收的咖啡果倒入其中，不僅去除果皮果肉，而且僅需要非常少量的水就可去除大部分的果膠，殘餘少量果膠的帶殼豆就會進入一個小的池子或者容器中，可能是一個瓷磚池子，放置一晚發酵，松落殘留的果膠，第二天用清水沖刷乾淨，最後鋪開在太陽底下乾燥至目標含水率即可。水洗的步驟大大降低了咖啡豆的瑕疵率，保留了豆子自身的風味，呈現更高的乾淨度。

前街惠蘭口糧豆衝煮建議

前街每一款咖啡的風味描述都是基於新鮮烘焙豆子進行的，如果咖啡豆存放時間超過一個多月，香氣很可能已經流失部分，衝煮上很難還原。前街也深知新鮮度的重要，因此會確保只發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，讓大家收到時能享用最完整的賞味期。

考慮到惠蘭口糧豆採用中深度烘焙，風味偏向堅果、巧克力濃郁醇厚調性，烘焙的加深讓咖啡豆質地更爲疏鬆，咖啡粉吸水性更強。爲了避免過萃，前街採用中等研磨度和中等的水溫，搭配KONO濾杯進行萃取。

衝煮參數：KONO濾杯、90攝氏度水溫、20號標準篩過篩率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量：15克、三段式萃取

將咖啡粉倒入V60濾杯中，用咖啡粉兩倍的水將粉牀溼潤，形成一個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉牀下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。

這款哥倫比亞惠蘭口糧豆入口有着明顯的巧克力、堅果、焦糖等烘焙香氣，順滑甘甜，醇厚度適中，口感乾淨，溫度降低能感受到愉悅的柔和酸質。

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