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哥倫比亞地貌豐富，緯度低，海拔高，具有精品咖啡的生產絕佳條件。前街咖啡上架的哥倫比亞咖啡豆有有7款，從上架的咖啡豆來看就知道哥倫比亞咖啡豆有多受歡迎。近幾年隨着特殊處理法的盛行，哥倫比亞種植的咖啡豆能受用於各種特殊處理法處理，處理後的哥倫比亞咖啡豆風味多變，但同時也備受爭議，這個不在前街的討論範圍。前街認爲哥倫比亞產區原本的咖啡風味是具有飽滿的口感，質感較重。擁有堅果、巧克力、焦糖等香味和柔順的愉悅果酸，酸、苦、甜三種味道配合得恰到好處。
咖啡種植品種
哥倫比亞咖啡主要卡杜拉，卡斯蒂優，少量種植瑰夏以及波旁。
卡杜拉：是阿拉比卡品種波旁的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現。它的樹體沒有波旁高大，更加矮小。由於繼承了波旁的血統，所以抗病力比較弱，但是產量卻高於波旁。雖然發現於巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣爲盛行，例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜都大面積的栽種卡杜拉。
卡斯蒂優：是哥倫比亞中最廣泛種植的咖啡品種，受歡迎是因爲其對於葉鏽病抗性的口碑。1961年開始，Cenicafe開始研究羅布斯塔血統的Timor品種，隨後CENICAFE繼續研發的腳步，2002年發佈了第二款抗病品種Tabi（鐵皮卡，波旁與Timor的雜交品種），2005年發佈了迄今爲止最爲成功能的抗病品種Castillo，2008年葉鏽病大肆爆發後，哥倫比亞開始大力的推行Castillo種植。
粉波旁：顧名思義它的咖啡櫻桃成熟後是浪漫的粉紅色。屬於十分稀有的新品種，它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說粉波旁是稀有品種，主要是想要保持這份漂亮的粉紅色是很難很難的，有時會收穫一些橙色的波旁，那是因爲咖啡果實的顏色最終是由花粉粒裏面的隱性基因所決定。在我們選定的要進行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬於隱性基因，非常容易相互干擾。
瑰夏：品種風味雖然精緻，但這般優雅的風味，來源於特定的種植環境。瑰夏品種對於生長環境很是挑剔，要求種植在海拔較高、有云霧遮陰或者大量遮陰樹遮陰、土壤肥沃的地區。高海拔瑰夏品種的咖啡帶有明顯的花香、精緻優雅的果酸，如此優雅的風味也是其風靡全球的其中一個原因。哥倫比亞比亞的瑰夏種植，多少還是和巴拿馬翡翠莊園有着一定的淵源。早在2007年的時候，希望莊園先在翡翠莊園旁購入卡列達莊園練習學習如何種植瑰夏，掌握技術之後，接下來將瑰夏種進行了移栽種植，移回海拔高度1700~1950米，日夜溫差大，微形氣候豐富都是早期從翡翠莊園旁邊的卡列達莊園移植過來的“後裔”。
咖啡種植產區
哥倫比亞咖啡以麥德林（Medellin）、阿曼吉亞（Armenia）與馬尼札雷斯（Manizales）等產區最爲知名，習慣上統稱爲“MAM”。哥倫比亞的精品豆產區以南部爲主，海拔在1500米以上，包括慧蘭省的聖奧古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕揚（Popayan, Cauca）、納里尼奧省，以及託利馬省，這些地方的產品都有精緻的酸香和莓香，並有焦糖香氣，甜感十足。
蕙蘭省：位於哥倫比亞南境內的中央山脈南部，是該國最着名的精品咖啡產區。此區爲羣山環繞的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥倫比亞境內最重要河流會合於此，帶來相當豐富的水資源及水氣。相異於普遍對大宗哥倫比亞咖啡平衡醇順的印象，許多小農微批次生產的哥倫精品其實是很有產區風味特色的。近年來隨着國際市場對咖啡品質的重視與對精品咖啡的要求，逐漸放棄原先以豆型大小分級的系統，改以微產區生產組織咖啡小農提供的微批次爲主（Micro-regional selections），由數十名小農提供他們的單位收成彙整爲一個微批次來銷售，也因次更有機會透過逐批次杯測，直接挑選出許多品質優異的特定小農咖啡。
考卡省：是哥倫比亞咖啡原產地認證的產區，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，該地區的地形、降水、溫度以及火山質土壤爲咖啡的生長準備了適宜條件。80%爲山地，東部和中部有平行分佈的山系，爲安第斯山脈的部分，中部山系中包括兩座主要火山Sotara和Petacas，邊界上考卡省跟其他西南產區類似，降水呈明顯的單峯分佈（monomodal），乾季主要出現在每年的8到9月份，之後的雨季帶來集中的咖啡花季，隨之而來的是次年集中的咖啡收穫季。
與其他產區在氣候上的最大區別，大概就是相對較大的溫差，日均溫爲11℃，而日間均溫爲18℃，日夜溫差是構成優質咖啡的重要因素。夜間低溫以及相對更高的海拔減緩了咖啡的生長節奏，令咖啡種子以及咖啡豆能夠更加充分的吸收到咖啡果的營養，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及爲人稱道的特別甜度。
娜玲瓏省：位於該國西南方，西臨太平洋，南臨厄瓜多爾（Ecuador），安地斯山橫貫全省，咖啡種植在1600——2300的高海拔雲霧帶上，土是肥沃的火山地質，豆形較小但飽滿，色澤翠綠。娜玲瓏產區年產量中的絕大部分由美國大型豆商收購，Narino省位於哥倫比亞西南方，西臨太平洋、南部與鄰國Ecuador（厄瓜多爾爾爾爾爾）接壤，安地斯山橫貫本省，在這裏有宏偉的山脈及美麗的風景，並且還有許多河流經過此地區流向南方，屬於哥倫比亞的高山咖啡栽種區，孕育了不少精品咖啡的小農。那玲瓏省每年總產量約15萬袋，而屬於精挑豆的部份約只有6000袋。
託利馬：緊鄰蕙蘭和考卡，這裏有南北走向的安第斯山脈（M. Andes）和科迪勒拉山脈（M. Cordillera）縱貫，兩大着名山系之間是由南向北貫穿的馬格達萊娜河（R. Magdalena）。Tolima的名字來源於最早居住在這裏的人們，“Pijaopeople”，在這個古老人羣的語言（Pijao word）裏，tolima 寓意“白雪覆蓋”，“snowed”。Tolima的農莊總體上比其他哥倫比亞南部產區農莊面積略大，約在10-15公頃之間。這裏也盛行合作社的方式，農戶們將自己的小批量的咖啡鮮果送到合作社的處理廠。一些農戶也會選擇自行處理，利用自家小規模的可以處理當天採摘量的處理設施。
咖啡豆處理法
哥倫比亞咖啡豆運用的處理法各式各樣，其中主要以厭氧處理和水洗處理咖啡豆。
水洗處理法：咖啡農先把採摘好的咖啡漿果倒入大水槽之中，發育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將浮在水面的瑕疵豆（果）撈除。然後用果肉篩除機將咖啡果實的外果皮與果肉去除，此時咖啡豆上還依附着一層滑溜溜的果膠。將帶有果膠的咖啡豆放入發酵水槽16~36小時，這此過程中微生物會分解掉果膠。發酵完成後，就利用大量的清水把咖啡豆上的果膠殘留物清除掉。最後把洗乾淨的咖啡豆進行晾曬乾燥。前街認爲水洗處理法酸度柔烈兼備，醇度濃淡相宜，甘甜辛香。
半水洗法：只適合在某些哥倫比亞特定區域中，氣候中有相當長的乾燥期，纔可以用來處理當地的咖啡。這種方法處理所產生的咖啡都是黏黏的，而且黏液也不隨着在槽中發酵而除掉。因此，這種半潮溼處理法所產生的咖啡就含有潮溼處理法和乾燥處理法兩者的特色在其中。前街認爲半水洗處理的咖啡酸度，甜度，調味度，及香味都相當的不錯；唯一缺陷的是這樣的咖啡口味就沒有純粹日曬法或水洗法那樣強烈。
厭氧日曬：將整顆咖啡漿果先做厭氧發酵、再做日曬處理。基本上，厭氧過程讓咖啡更均勻，易於監控；有氧過程則更復雜，更難監控。在厭氧的環境下，減緩果膠糖分分解的速度，ph值也以更緩慢的速度下降，延長髮酵時間，藉此發展出更佳的甜味，以及更平衡的風味。厭氧發酵控制的溫度必須低於10-15度，在密閉且乾淨的不鏽鋼發酵容器，咖啡豆在無氧的狀態下發酵三天。
厭氧酵素水洗：厭氧酵素水洗通過水洗去除有瑕疵的咖啡豆，最後將處理好的咖啡豆放進一個封閉的容器裏，注入二氧化碳排出氧氣，在無氧的環境下減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，PH也以更緩慢的速度下降，延長髮酵時間，以此來發展出咖啡更佳的甜感和更平衡的風味。
厭氧雙重酵素水洗：是在厭氧水洗的基礎上，加上特殊酵素進行二次厭氧發酵。咖啡果實從厭氧環境中取出後，通過機器取出果皮果肉後，將帶有果膠的咖啡豆放入塑料袋或者其他密封容器的厭氧環境中，再進行一次厭氧發酵。經歷了以上兩次厭氧發酵的處理方式被稱爲雙重厭氧發酵。
前街咖啡上架的7款咖啡豆分別有哥倫比亞玫瑰谷咖啡豆，哥倫比亞花月夜咖啡豆，哥倫比亞櫻花咖啡豆，哥倫比亞聖荷西酒桶處理咖啡豆，哥倫比亞伊莎貝拉粉紅波旁咖啡豆，哥倫比亞低因咖啡豆，哥倫比亞口糧豆。其中最受歡迎的哥倫比亞咖啡豆有玫瑰谷，花月夜，以及口糧豆。前街口糧豆是產區咖啡豆中的“門面擔當”，因爲它的產區基本風味的識別度更高，同時也是低價高性價比的咖啡豆。前街咖啡在選擇上架一支「口糧豆」時，會精選各大產區的最有當地原本風味代表的豆子。
產區：哥倫比亞桑坦德
莊園：大樹莊園
海拔：1700m
處理法：厭氧酵素水洗
品種：卡杜拉
產區：哥倫比亞蕙蘭艾斯多加丁農場
海拔：1800m
處理法：厭氧日曬
品種：卡杜拉
國家：哥倫比亞
產區：慧蘭
海拔：1500-1800米
品種：卡杜拉
處理法：水洗處理
前街烘焙建議
【玫瑰谷烘焙建議】
因考慮到哥倫比亞玫瑰谷是雙重厭氧水洗法法，爲了能保留豆子的水果調以及豐富的酸質，同時能展現口感上飽滿的醇厚度和甜感，故採用中烘的烘焙手法。
入豆溫：180℃，
轉黃點：6'00"，151℃
一爆點：9'48"，183.3℃
一爆後發展2'10"，197℃出爐
【花月夜烘焙建議】
因考慮到哥倫比亞花月夜是厭氧日曬處理法，爲了能保留豆子的水果調，同時能展現口感上飽滿的醇厚度和甜感，故採用中烘的烘焙手法。
入豆溫：180℃
轉黃點：6’25，150.6℃
一爆點：10’20”，185℃
一爆後發展1’50”，196℃出爐
【哥倫比亞口糧豆烘焙建議】
因這支哥倫比亞慧蘭的豆子密度較高、豆目均勻，豆型比較飽滿，前街烘焙師想把這支豆子表現出帶有堅果、黑巧克力和焦糖的香味，於是在一爆後調了火力，延長了烘焙時間，在3'00“ ,202℃下鍋。
爐溫至攝氏185℃入鍋，風門開設3，火力120，回溫點1'32"，98.6℃；爐溫140℃時把風門開至4；此時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達192℃時，將火力調至80，風門開到最大5；8'30"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到 9'15"開始一爆，一爆後發展3'00“ ,202℃下鍋。
前街杯測風味
【花月夜杯測風味】
幹香：莓果，堅果，發酵香
溼香：莓果，草莓，巧克力
【玫瑰谷杯測風味】
溼香：蜂蜜，玫瑰，水蜜桃
【哥倫比亞口糧豆杯測風味】
幹香：堅果，香料
溼香：莓果，堅果，巧克力，焦糖
前街咖啡衝煮建議
濾杯 V60
水溫 90℃
粉量 15克
粉水比 1:15
研磨度 BG#6m（中國標準20號篩網通過率80%）
*BG研磨機的研磨擋位調節很細緻，不是說所有的BG研磨機都能一樣，咖啡豆的不同海拔、烘焙程度使用的擋位都有所變化，所以前街咖啡建議磨豆機研磨每隔一段時間就要重新校正一次。校正咖啡粉研磨度可以使用咖啡標準檢驗20號篩網，如果家裏沒有篩網，前街咖啡建議是觀察水流速度來判斷，水流過快就是粉粗，水流過慢就是粉細。
前街咖啡採用分段式萃取，也叫三段式衝煮，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"-2'10"。
玫瑰谷衝煮風味：令人驚豔的蜜桃特徵，伴隨玫瑰和酒心巧克力的香氣，芬芳馥郁，入口猶如在喝蜜桃果汁。既有黑葡萄般的優質酸甜感，又有奶油太妃糖般的絲滑口感。
花月夜衝煮風味：濃郁的草莓香氣，入口草莓的酸度，中段果醬般的甜，微微的可可尾韻，果汁般的口感。
口糧豆衝煮風味：堅果、黑巧克力，中段柔和果酸，焦糖的甜感。
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