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Andrea Illy對咖啡包裝和保持質量做了相當多的科學研究。他認爲炒好的咖啡在包裝前需要在可監控的環境下熟成(aging)。因爲熟成的咖啡豆味道更穩定。但他亦明確指出，aging和stale的界定很模糊。筆者認爲，這正是坊間對「養豆」觀念的盲點。所謂養豆，是類似
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 爲了差異化和彰顯專業性，上海北京等一線城市的獨立精品咖啡館一般會自己採購烘焙咖啡豆，而不是採購 illy 咖啡的豆子。 至於 illy 的客戶萬豪酒店、哈根達斯或一些中小型的甜品點
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 第二屆Ernesto Illy International Coffee Award 埃內斯托意利國際咖啡獎的評選活動已進入最後階段。該獎項由意大利知名咖啡企業illycaff集團現任董事會主席Andrea Illy設立。入選決賽的咖啡已由 illy
上月底La Marzocco藉着舉行年度合作伙伴峯會推出了四款概念意式咖啡機，其中初次跟大家見面 La Curva，從視覺上給一衆咖啡迷們帶來衝擊相當的震撼。 整體機身工業感十足，外形是兔子一樣的拉桿連帶衝煮頭部份又萌萌噠，難怪機器一出，便立即成爲各大咖啡界媒
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 美國私募基金 Lone Star 已聘請德意志銀行探尋出售旗下意大利自動售貨機和咖啡機制造商 Evoca 的潛在可能。據悉，後者的估值約爲15億歐元。 Evoca 創立於1924年，總部位於意大利 B
研磨illy 文 我們只要(星巴克)3%至5%的市場，就很多了。意大利illy(意利)集團中國區總經理張國駿對《環球企業家》說。當然，他說的是illy咖啡品牌對中國市場的預期。 千萬不要因此簡單地將illy與星巴克視作競爭對手與這家全球最大的美國咖啡店連鎖商截然不同
選用新鮮的咖啡豆。在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響質量的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有聲（表示咖啡未受潮）、齒頰
近日，星巴克準備進軍意大利濃咖啡之鄉，但引發意大利人民衆強烈不滿，並積極準備抵制。 據《意大利晚郵報》稱，第一家星巴克的入駐協商已進入最後階段。其入駐計劃將在聖誕節之前完成，爲2016年首個南瓜拿鐵進入米蘭鋪平道路。據報道，某意大利知名企業家就
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 意利，對咖啡愛得深沉。 故事開始於意大利的東北部城市的裏雅斯特，這是個位於亞得里亞海的港口城市，咖啡就是從這裏首次進入歐洲。1933年，意利公司創始人Francesco Illy發明了現
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 說不定大家會覺得，喝咖啡是一種很個人的事。一杯咖啡衝得好不好，風味表現如何，要對此進行評判純屬個人喜好。然而，作爲世界三大飲品之一的咖啡，自然也需要一套相對客觀的標準
如何選擇 咖啡豆 咖啡豆 選用新鮮的咖啡豆。在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響質量的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有聲（
總是有一部分人由於各種原因無法接受咖啡因，但是又喜歡咖啡的香氣和味道。
（例如瑞士水處理法）來儘量去除咖啡豆裏的咖啡因。人工處理低因咖啡的水平一直在提高，但是總會有人認爲其風味會比未去除咖啡因之前要差。 科學家也一直在想辦法讓樹上結的咖啡果能天然就是低咖啡因的。1989年，意大利著名的咖啡烘焙商Illy公司的第3代掌門
總是有一部分人由於各種原因無法接受咖啡因，但是又喜歡咖啡的香氣和味道。因此，以往我們通過人工處理的方式(例如瑞士水處理法)來儘量去除咖啡豆裏的咖啡因。人工處理低因咖啡的水平一直在提高，但是總會有人認爲其風味會比未去除咖啡因之前要差。 科學家也
「這麼細杯?我在別處喝的macchiato可不是這樣的!」相信不少咖啡店遇過同樣情況。店裏客人拿着的咖啡，是盛載着1安士濃縮咖啡的杯，褐色的表面，有一點白色的奶泡在漂浮着。Macchiato是意大利語，解作沾染，是意式咖啡的一種。正宗的caff macchiato，是一份(s
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意式濃縮咖啡萃取粉水比例 一份意式濃縮多少毫升粉要磨多細。
手衝咖啡萃取過萃是什麼意思？美式咖啡會過萃嗎？
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咖啡豆怎麼拼配 精品咖啡豆的拼配方法
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