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咖啡烘焙曲線咖啡烘培中的ror是什麼烘焙咖啡豆的時間與溫度

精品咖啡豆

咖啡烘焙曲線咖啡烘培中的ror是什麼烘焙咖啡豆的時間與溫度

咖啡烘焙講解：上升率（RoR）：滾動瀏覽足夠多的咖啡文章，您會遇到這個神祕的名詞，並附有多條線形圖表，這些圖表簡直令人難以理解。但是RoR並非難以理解。實際上，RoR對於任何烘烤器都是有價值的工具，它可以解釋烘烤過程中Bean中發生的情況。通過這種

2019-10-16 精品咖啡豆我要分享

一種咖啡豆三種烘焙方式介紹淺/中/深焙的發展時間比區別特點

精品咖啡豆

一種咖啡豆三種烘焙方式介紹淺/中/深焙的發展時間比區別特點

咖啡烘焙過程很習慣取樣觀看豆子外觀的變化，聞取香味，但也有說明，抽取樣棒時，冷空氣進入會影響烘培環境溫度、影響豆溫棒的數字，但還是很高頻率的抽

2019-05-24 精品咖啡豆我要分享

一種咖啡豆三種烘焙方式介紹淺/中/深焙的發展時間比區別特點

精品咖啡豆

一種咖啡豆三種烘焙方式介紹淺/中/深焙的發展時間比區別特點

咖啡烘焙過程很習慣取樣觀看豆子外觀的變化，聞取香味，但也有說明，抽取樣棒時，冷空氣進入會影響烘培環境溫度、影響豆溫棒的數字，但還是很高頻率的抽

2019-05-24 精品咖啡豆我要分享

咖啡烘焙ror自然曲線介紹咖啡豆720秒烘焙與180秒烘焙的特點曲線

精品咖啡豆

咖啡烘焙ror自然曲線介紹咖啡豆720秒烘焙與180秒烘焙的特點曲線

咖啡烘焙曲線：風火固定下的RoR自然曲線 RoR雖然可能和水分蒸散有關，但和LTLT的水份蒸散線型是無相關的，一時不察誤導大衆，跟大家道謙。 2018/1/1 Scott Rao提到，固定風火烘焙時，豆溫以及RoR曲線會像這樣(下圖藍色的曲線)，而他非常重視一爆開始後RoR出

2019-05-24 精品咖啡豆我要分享

咖啡烘焙ror曲線特點咖啡烘焙升溫率與排溼量的對應關係回溫點

精品咖啡豆

咖啡烘焙ror曲線特點咖啡烘焙升溫率與排溼量的對應關係回溫點

國際咖啡大師Scott Rao 說：「與ROR穩定緩降的曲線(下圖)相比，如果在烘焙結束前ROR發生了 crash (墜落)和 flick(反彈)，會減少咖啡的細緻風味，更會帶有燒過(baked)、平淡的味道，這樣的咖啡烘焙過程上也常見有燙焦的痕跡。有幾個原因會造成flick，包含

2019-06-17 精品咖啡豆我要分享

專業咖啡烘焙 | DIY002 直火烘豆機的一般使用方式教程

烘焙知識

專業咖啡烘焙 | DIY002 直火烘豆機的一般使用方式教程

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）專業咖啡烘焙 | 咖啡烘焙太複雜？一張圖教你看懂烘焙過程 DIY002 直火烘豆機的一般使用方式 DIY002 直火烘豆機有建議的一些方式，當然也可以自己去思考研究並組織自己的烘焙手法，

2018-01-22 烘焙知識我要分享

專業咖啡烘焙 | 如何烘出咖啡細緻的風味？

烘焙知識

專業咖啡烘焙 | 如何烘出咖啡細緻的風味？

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）寫這個題目，不是宣告我個人可以做得到，而是秉持 be humble and open mind的原則，再一次review一下大師的論述，同時找一些自己觀察到的現象，相互印證。主要引述：The Flick created by Scott Ra

2017-11-01 烘焙知識我要分享

咖啡淺烘焙一爆密集烘焙暖機參數設定梅納反應期與咖啡豆一爆ROR

精品咖啡豆

咖啡淺烘焙一爆密集烘焙暖機參數設定梅納反應期與咖啡豆一爆ROR

咖啡淺烘焙｜一爆密集一般進行淺烘焙都是爲了強調花香、果香及檸檬味等等，凸顯該咖啡豆原有的風味；但若是出現草味、碗豆味等不討喜的味道，即是焙度太淺，俗稱爲「沒烘熟」。 1.在暖機時將參數設定爲： ○暖機溫度：210℃ ○進豆秒數：10秒 ○起始火力：

2019-06-16 精品咖啡豆我要分享

咖啡風味和咖啡梅納反應階段之間的直接關係咖啡烘焙曲線的要求

精品咖啡豆

咖啡風味和咖啡梅納反應階段之間的直接關係咖啡烘焙曲線的要求

挪威冠軍鎖定咖啡風味和咖啡梅納反應階段之間的直接關係，一起來了解一下吧！ Simo 何許人也？ * 2012世界咖啡roasting挑戰（第一冠軍。） * 2005年挪威冠軍亞軍品嚐咖啡 * 2017年挪威冠軍亞軍品嚐咖啡 *《挪威的森林》roasting 2017年冠軍冠軍咖啡 *《挪

2019-05-24 精品咖啡豆我要分享

咖啡烘焙三大定律 | 詮釋烘焙大師Scott Rao的烘豆原則

烘焙知識

咖啡烘焙三大定律 | 詮釋烘焙大師Scott Rao的烘豆原則

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） Scott Rao 在 2014 出的這本 The Coffee Roasters Companion,隔了幾年重看,不禁冷汗直冒;自以爲是他烘豆原則的信徒,其實很多細節都弄錯,而且書中早有提示還不自知. 以下是本書第十

2018-01-01 烘焙知識我要分享

咖啡烘焙的技術祕訣五個階段咖啡豆一爆ROR 盧貝思紅外線烘豆機

精品咖啡豆

咖啡烘焙的技術祕訣五個階段咖啡豆一爆ROR 盧貝思紅外線烘豆機

咖啡烘焙技術基礎觀念咖啡是目前全球期貨貿易額度僅次於石油的第二大商品，現今社會流行廣泛極高的飲料之一。特別臺灣社會中，咖啡是如此的隨手可得，便利商店、連鎖飲品店，還有許多的自家烘焙咖啡店，有許多管道可以享受到一杯屬於你所喜愛的風味。決定

2019-06-16 精品咖啡豆我要分享

專業咖啡烘焙 | 爲什麼別人的烘焙曲線不能照抄照搬？

烘焙知識

專業咖啡烘焙 | 爲什麼別人的烘焙曲線不能照抄照搬？

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） Rob Hoos在The Roast上寫了一篇很棒的文章，經人分享到Home-barista上後引起熱烈迴響，文章名稱爲「Understanding th Limitations of Thermocouple Readings」雖然想讓大家自己去看，但一方面文字

2017-10-28 烘焙知識我要分享

咖啡烘焙中的“Flick(Roasting Defect)”現象

烘焙知識

咖啡烘焙中的“Flick(Roasting Defect)”現象

關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館開一家自己的小店咖啡烘焙中的Flick(Roasting Defect)現象 Flick (Roasting Defect) (閃變) 紅色曲線和藍色曲線的出豆溫度一樣。 * 紅色曲線的發展率(Development Time Ratio)是25.6% * 藍色曲線的發展率(D

2017-07-18 烘焙知識我要分享

專業咖啡烘焙 | 只調風不調火或只調火不調風？

烘焙知識

專業咖啡烘焙 | 只調風不調火或只調火不調風？

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） Home-barista這篇討論很值得大家去看看【 Air flow in roasting 】，由Scott Rao的correct air flow談起，Giesen如何判斷air flow is at theright level，然後誘發Rich從專業的角度談more airflow m

2017-10-09 烘焙知識我要分享

巴西咖啡特點哥斯達黎加咖啡和巴西咖啡處理法咖啡焦糖化反應

精品咖啡豆

巴西咖啡特點哥斯達黎加咖啡和巴西咖啡處理法咖啡焦糖化反應

咖啡處理法：天然咖啡和蜂蜜加工的咖啡具有甜美的口感和飽滿的口感，但請不要嘗試像溼加工的咖啡一樣烘烤它們。您可能會燒掉它們，或者失去想要捕獲的特質。在巴西的Ally Coffee Champions Tour巡迴演出中，我有幸與Onyx Coffee Lab的2017年美國Roaster冠

2019-10-16 精品咖啡豆我要分享

專業咖啡烘焙 | 烘豆的自然曲線是巧合還是科學？

烘焙知識

專業咖啡烘焙 | 烘豆的自然曲線是巧合還是科學？

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）使用開源免費的烘焙記錄軟件Artisan除了可以讓我們把注意力專注在烘豆的過程之外，也增加了很多意外的想法，或可以說是樂趣，我不明白爲什麼有人那麼抗拒它。在德國2015 SCAE烘焙大賽網頁最後有一

2017-10-07 烘焙知識我要分享

專業咖啡烘焙 | 「催火增香」增的是什麼香？

烘焙知識

專業咖啡烘焙 | 「催火增香」增的是什麼香？

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）這個文字空間自成立以來，玩的大多是老外的觀念，老外的烘焙節奏，特別是Home-barista、Nordic Forum、Scott Rao、Rob Hoos、Cafeculture、WCRC或德國SCAE大賽等，原因無他，信息夠開放，實證容易，

2017-10-13 烘焙知識我要分享

專業咖啡烘焙 | 純熱風也免不了Crash/Flick

烘焙知識

專業咖啡烘焙 | 純熱風也免不了Crash/Flick

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）這題目老實說並沒有多大的意義，但我的確曾這樣嘗試失敗過，想說一爆前先開大風門，一方面排煙，一方面如果快速把一爆的水氣帶離，或許可以緩和一下RoR Crash的現象，當然風溫不能因風量變大了降得

2017-10-09 烘焙知識我要分享

咖啡烘焙--如何決定入豆溫度

咖啡烘焙

咖啡烘焙--如何決定入豆溫度

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）之前在討論烘焙時，常常聽到人家在討論所謂的一爆時間、一爆溫度，回家實際練功時，結果怎麼跟大家講的不一樣如果烘豆的朋友們有類似的問題那會不會有其實可能在入豆的溫度選擇

2018-06-17 咖啡烘焙我要分享

烘焙知識

專業咖啡烘焙 | “PIMPIN’S PROFILE”烘焙法講解

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）很多人都覺得，即使讀了書、在網站上看了教學視頻，我們還是很難理解烘焙曲線，烘焙出的咖啡豆總是達不到心理預期。本人有幸曾走訪過各大知名烘焙商，並曾學習、使用過多款烘焙爐

2018-02-04 烘焙知識我要分享

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