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北義式烘焙 在相對較淺焙度的北義式烘焙來說﹝風行地大約在米蘭一帶﹞,這類配方製作出的是一杯充滿如砂糖水口感的espresso。我個人認爲,這類的配方是最能完美結合甜味以及烘焙核果風味的,但在萃取階段時卻最容易出問題。北義式的配方是最有潛力製作出滿是
在相對較淺焙度的北義式烘焙來說﹝風行地大約在米蘭一帶﹞,這類配方製作出的是一杯充滿如砂糖水口感的espresso。我個人認爲,這類的配方是最能完美結合甜味以及烘焙核果風味的,但在萃取階段時卻最容易出問題。北義式的配方是最有潛力製作出滿是甜味的espre
在相對較淺焙度的北義式烘焙來說z風行地大約在米蘭一帶{,這類配方製作出的是一杯充滿如砂糖水口感的espresso。我個人認爲,這類的配方是最能完美結合甜味以及烘焙核果風味的,但在萃取階段時卻最容易出問題。北義式的配方是最有潛力製作出滿是甜味的espress
那麼我們該如何決定使用哪一種烘焙度來做espresso呢?espresso用豆到底能烘到多淺、多深而仍能有好的espresso表現呢?又要如何運用這些不同的烘焙風格來爲你的熟豆零售生意增添特色?請接下去看。
由混豆談起 當我們提到烘焙espresso用豆,實際上我們就是在講一門混豆的學問。各個不同產國的各種咖啡豆,其最高甜蜜點各在不同的烘焙點呈現,因此烘焙商們必須找出一個烘焙及混豆的平衡點,才能做出一杯好喝的espresso。這門學問首先要從烘焙度以及選豆開始
譯自Fresh Cup Magazine之Coffee Almanac,2003六月號,第36-40頁,Roasting for Espresso: Implications for Coffee Retailingby David Schomer。 前言 數年前我上了一堂很重要的咖啡課程,是比較espresso以及其他浸泡式衝煮法﹝如法國壓及滴濾式﹞的不同,
瞭解烘焙度的意義並知道它們在受萃取後的風味表現如何,正是確保最高杯中表現品質的關鍵。一般說來,越深度的烘焙,表示酸質減低越多,苦味增加越多;但越深度烘焙的咖啡豆,則萃取出來的風味持續力越久。深焙的espresso甜味顯著,但相對地咖啡豆的其他風味特
前言 數年前我上了一堂很重要的咖啡課程,是比較espresso以及其他浸泡式衝煮法﹝如法國壓及滴濾式﹞的不同,而最近我剛收到了一支哥斯大黎加的樣品豆,正好也剛剛上完由一位咖啡諮詢專家Willem Boot所開的杯測課程,我也迫不及待地想要把剛到手的陶瓷制杯測
數年前我上了一堂很重要的咖啡課程,是比較espresso以及其他浸泡式衝煮法﹝如法國壓及滴濾式﹞的不同,而最近我剛收到了一支哥斯達黎加的樣品豆,正好也剛剛上完由一位咖啡諮詢專家Willem Boot所開的杯測課程,我也迫不及待地想要把剛到手的陶瓷制杯測專用壺
數年前我上了一堂很重要的咖啡課程,是比較espresso以及其他浸泡式衝煮法﹝如法國壓及滴濾式﹞的不同,而最近我剛收到了一支哥斯大黎加的樣品豆,正好也剛剛上完由一位咖啡諮詢專家Willem Boot所開的杯測課程,我也迫不及待地想要把剛到手的陶瓷制杯測專用壺
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) ESPRESSO 烘焙要訣 瞭解烘焙度的意義並知道它們在受萃取後的風味表現如何,正是確保最高杯中表現品質的關鍵。一般說來,越深度的烘焙,表示酸質減低越多,苦味增加越多;但越深度
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