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精品咖啡知識 Espresso主要由兩大原素組成

咖啡知識

精品咖啡知識 Espresso主要由兩大原素組成

Espresso主要由兩大原素組成：一是水;二是油脂。Espresso本體是膠質的，咖啡中的油脂被高溫高壓的熱水乳化，形成了本體的膠質，因此口感具有飽和的凝聚力;而Crema是espresso的一大樂趣，它的蜂窩狀結構存儲了大量的芳香物質，可以在口腔內釋放出大量的香味，

2015-01-14 咖啡知識我要分享

意式濃縮咖啡的4M定律 Espresso常識

意式咖啡

意式濃縮咖啡的4M定律 Espresso常識

Espresso，即濃縮咖啡，始於20世紀初，最早發明及發展於意大利。藉着極熱但未沸騰的熱水，高壓衝過研磨細緻的咖啡粉，帶出比水滴咖啡更爲濃稠強烈的質感。但卻因着萃取時間短，咖啡因的含量反而更低。意大利人爲意式濃縮咖啡歸納出的四大元素，缺一不可。這

2015-03-13 意式咖啡我要分享

Crema能告訴我們什麼不能告訴我們什麼

咖啡知識

Crema能告訴我們什麼不能告訴我們什麼

Crema能告訴我們： 1、咖啡是否新鮮：大量的羅伯斯塔豆能讓我們能夠看到很豐富的泡沫，所以我們不能用看泡沫消失的速度來判斷咖啡的新鮮度。新鮮咖啡在整個製作過程中都會顯得非常的crema(即咖啡流出時，像可樂噴出來的樣子)，只有在大量的水出現時，纔會停

2014-05-16 咖啡知識我要分享

咖啡裏的Crema羅伯斯塔咖啡萃取的程度萃取的均勻度意式濃縮

咖啡知識

咖啡裏的Crema羅伯斯塔咖啡萃取的程度萃取的均勻度意式濃縮

Crema至少能夠告訴我們以下這些信息： 1、咖啡是否新鮮：大量的羅伯斯塔豆能讓我們能夠看到很豐富的泡沫，所以我們不能用看泡沫消失的速度來判斷咖啡的新鮮度。新鮮咖啡在整個製作過程中都會顯得非常的crema(即咖啡流出時，像可樂噴出來的樣子)，只有在大量

2016-06-24 咖啡知識我要分享

ESPRESSO的CREMA能告訴我們什麼？

咖啡知識

ESPRESSO的CREMA能告訴我們什麼？

長期以來，有一個理論認爲羅布斯塔豆能在萃取時產生更好的Crema。這是真的，因爲羅布斯塔咖啡豆的香味成分和芳香油含量只有阿拉比卡咖啡豆的一半。這意味著更少的油被萃取到咖啡裏，因此降低了油對泡沫穩定性的影響，由此可知，增加羅布斯塔咖啡豆將會降低整

2015-02-12 咖啡知識我要分享

咖啡的獨特風味與種植環境有關？空氣溼度、土質會影響咖啡酸質

咖啡知識

咖啡的獨特風味與種植環境有關？空氣溼度、土質會影響咖啡酸質

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）產區的土質、溼度與咖啡豆裏有機酸(包括檸檬酸、蘋果酸、醋酸、脂肪酸、綠原酸)和無機酸(磷酸)的關係。 (1)火山岩產區容易孕育出醇厚度佳又有果酸味的好咖啡。杯測師亦發覺，來

2018-06-29 咖啡知識我要分享

Espresso的Crema，能告訴我們什麼？

咖啡知識

Espresso的Crema，能告訴我們什麼？

烘培過程中，咖啡豆內會產生大量的二氧化碳，多數會在冷卻過程中散發出去，少數會繼續保存在內部，研磨咖啡粉時會釋放這些氣體出來，所以必須在研磨後儘快製作咖啡。當熱水在Espresso高壓下衝擊咖啡粉時，會乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同時，會過飽和地溶解

2015-01-05 咖啡知識我要分享

Espresso的Crema 能告訴我們什麼？

咖啡知識

Espresso的Crema 能告訴我們什麼？

烘培過程中，咖啡豆內會產生大量的二氧化碳，多數會在冷卻過程中散發出去，少數會繼續保存在內部，研磨咖啡粉時會釋放這些氣體出來，所以必須在研磨後儘快製作咖啡。當熱水在Espresso高壓下衝擊咖啡粉時，會乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同時，會過飽和地溶解

2015-01-15 咖啡知識我要分享

Espresso的Crema，能告訴我們什麼？

咖啡知識

Espresso的Crema，能告訴我們什麼？

烘培過程中，咖啡豆內會產生大量的二氧化碳，多數會在冷卻過程中散發出去，少數會繼續保存在內部，研磨咖啡粉時會釋放這些氣體出來，所以必須在研磨後儘快製作咖啡。當熱水在Espresso高壓下衝擊咖啡粉時，會乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同時，會過飽和地溶解

2015-07-27 咖啡知識我要分享

精品咖啡學 Espresso的Crema能告訴我們什麼

咖啡知識

精品咖啡學 Espresso的Crema能告訴我們什麼

烘培過程中，咖啡豆內會產生大量的二氧化碳，多數會在冷卻過程中散發出去，少數會繼續保存在內部，研磨咖啡粉時會釋放這些氣體出來，所以必須在研磨後儘快製作咖啡。當熱水在Espresso高壓下衝擊咖啡粉時，會乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同時，會過飽和地溶解

2014-10-25 咖啡知識我要分享

咖啡基礎常識 Espresso的Crema能告訴我們什麼

咖啡知識

咖啡基礎常識 Espresso的Crema能告訴我們什麼

烘培過程中，咖啡豆內會產生大量的二氧化碳，多數會在冷卻過程中散發出去，少數會繼續保存在內部，研磨咖啡粉時會釋放這些氣體出來，所以必須在研磨後儘快製作咖啡。當熱水在Espresso高壓下衝擊咖啡粉時，會乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同時，會過飽和地溶解

2014-10-28 咖啡知識我要分享

意式濃縮咖啡crema的顏色告訴我們萃取知識

咖啡知識

意式濃縮咖啡crema的顏色告訴我們萃取知識

crema的顏色應該是淡淡的棕紅色，但黃白色或者非常的黑近乎燒焦的棕色又是代表着什麼?答案來自於飲料，因爲crema實際就是二氧化碳的氣泡上面包裹着衝好的咖啡，因此越黑的泡沫意味着越濃的咖啡就成爲了一種當然的假設。但實際上去分辨咖啡的顏色是非常困難的

2014-12-30 咖啡知識我要分享

意識啊咖啡知識 | 咖啡Crema裏的祕密

意式咖啡

意識啊咖啡知識 | 咖啡Crema裏的祕密

什麼是Crema(咖啡油脂)? 烘培過程中，咖啡豆內會產生大量的二氧化碳(多數會在冷卻過程中散發出去，少數會繼續保存在內部，研磨會釋放這些氣體出來，所以必須在研磨後儘快製作咖啡)，當熱水在高壓下衝擊咖啡粉時，會乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同時會過飽和地

2015-11-09 意式咖啡我要分享

放得久的咖啡能喝嗎袋裝咖啡是否有保質期選購咖啡三要素

精品咖啡豆

放得久的咖啡能喝嗎袋裝咖啡是否有保質期選購咖啡三要素

咖啡保質期：從本質上來說，咖啡是一種農產品，它跟許多食物一樣，其味道會隨着時間的推移而逐漸產生變化。對於咖啡愛好者來說，判斷一包豆子究竟應該在什麼時候日期喝的味道最佳，多數也會加上一條賞味期的建議。那麼，究竟應該如何判斷咖啡的賞味期呢？

2019-09-11 精品咖啡豆我要分享

什麼是咖啡油脂

咖啡知識

什麼是咖啡油脂

烘培過程中，咖啡豆內會產生大量的二氧化碳，多數會在冷卻過程中散發出去，少數會繼續保存在內部，研磨會釋放這些氣體出來，所以必須在研磨後儘快製作咖啡。

2014-07-09 咖啡知識我要分享

什麼是Crema--咖啡油脂

咖啡知識

什麼是Crema--咖啡油脂

烘培過程中，咖啡豆內會產生大量的二氧化碳，多數會在冷卻過程中散發出去，少數會繼續保存在內部，研磨會釋放這些氣體出來，所以必須在研磨後儘快製作咖啡。

2014-08-22 咖啡知識我要分享

什麼是克麗瑪Crema

咖啡技術

什麼是克麗瑪Crema

什麼是Crema?它是怎麼產生的? 烘培過程中，咖啡豆內會產生大量的二氧化碳，多數會在冷卻過程中散發出去，少數會繼續保存在內部，研磨會釋放這些氣體出來，所以必須在研磨後儘快製作咖啡。當熱水在高壓下衝擊咖啡粉時，會乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同時會過

2014-07-24 咖啡技術我要分享

咖啡師培訓基礎：什麼是Crema?

精品咖啡學

咖啡師培訓基礎：什麼是Crema?

什麼是Crema?它是怎麼產生的?烘培過程中，咖啡豆內會產生大量的二氧化碳，多數會在冷卻過程中散發出去，少數會繼續保存在內部，研磨會釋放這些氣體出來，所以必須在研磨後儘快製作咖啡。當熱水在高壓下衝擊咖啡粉時，會乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同時會過

2015-10-15 精品咖啡學我要分享

什麼是Crema 克麗瑪？

咖啡知識

什麼是Crema 克麗瑪？

烘培過程中，咖啡豆內會產生大量的二氧化碳，多數會在冷卻過程中散發出去，少數會繼續保存在內部，研磨會釋放這些氣體出來，所以必須在研磨後儘快製作咖啡。當熱水在高壓下衝擊咖啡粉時，會乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同時會過飽和地溶解入大量二氧化碳，其

2014-07-16 咖啡知識我要分享

咖啡師比懂的基礎常識什麼是Crema?

咖啡知識

咖啡師比懂的基礎常識什麼是Crema?

什麼是Crema?它是怎麼產生的?烘培過程中，咖啡豆內會產生大量的二氧化碳，多數會在冷卻過程中散發出去，少數會繼續保存在內部，研磨會釋放這些氣體出來，所以必須在研磨後儘快製作咖啡。當熱水在高壓下衝擊咖啡粉時，會乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同時會過

2014-11-22 咖啡知識我要分享

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