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半水洗(semi-lavado),也有人叫蜜處理(honey, miel),其實是結合了日曬法和水洗髮酵法來處理生豆。首先去除咖啡果皮果肉,然後根據需要,決定是否用去果膠機(desmucilaginador)去除果膠,或去除多少果膠,最後再對帶殼生豆通過或日曬法或機器乾燥或兩者結
英文原文地址: http://blog.seattlecoffeeworks.com/roastery/earth-honey-process/ 你知道咖啡從何而來嗎?今天,我們爲各位讀者精心準備了這篇文章。文章粗略講述了咖啡豆是如何從果實變爲醇香四溢的咖啡的。其中,我們着重闡述了咖啡的生豆處理過程,以及
日曬水洗蜜處理- 咖啡豆水洗和日曬 半水洗(semi-lavado),也有人叫蜜處理(honey, miel),其實是結合了日曬法和水洗髮酵法來處理生豆。首先去除咖啡果皮果肉,然後根據需要,決定是否用去果膠機(desmucilaginador)去除果膠,或去除多少果膠,最後再對帶殼生
半日曬(pulped-natural)也叫蜜處理(西班牙文爲Miel Process),據說意指帶着黏膜進行日曬乾燥的生豆製成過程。 蜜處理過程容易受到污染和黴害,需要全程嚴密看管,不斷翻動,加速乾燥,以避免產生不良的發酵味。它的好處在於能最好地保存咖啡熟果的原始甜
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 爲什麼要叫蜜處理? 咖啡主要的處理法有分三大類:日曬、水洗、蜜處理。日曬法是在去除外殼及果膠層前直接曝曬咖啡櫻桃;水洗法是在曝曬前將咖啡果肉篩除,並用發酵來去除果膠層;
幾個月後就會開始結出果實了,咖啡果爲核果,最初呈綠色,後漸漸變黃,成熟後轉爲紅色,和櫻桃極爲相似,因此稱爲咖啡櫻桃(Coffee Cherry),此時即可採收。 收穫的季節碩果累累,很幸福呀~剝開咖啡果,取出裏面的果仁,就是我們做咖啡的原材料啦。 這個過
咖啡豆處理法 巴西過去慣用日曬法,品質好壞差落很大,讓巴西渝爲中下品質的代名詞。但這個全球最大的咖啡產國爲了提升品質扭轉形象,於90年代進行品質大革命,大力推管獨步全球的半日曬法。 巴西咖啡田一望無際,多半用機械採收,以符合經濟效益。當咖啡園7
巴西式半日曬---自然脫除果膠: 巴西過去慣用日曬法,品質好壞差落很大,讓巴西渝爲中下品質的代名詞。但這個全球最大的咖啡產國爲了提升品質扭轉形象,於90年代進行品質大革命,大力推管獨步全球的半日曬法。 巴西咖啡田一望無際,多半用機械採收,以符合經
3.巴西式半日曬---自然脫除果膠: 巴西過去慣用日曬法,品質好壞差落很大,讓巴西渝爲中下品質的代名詞。但這個全球最大的咖啡產國爲了提升品質扭轉形象,於90年代進行品質大革命,大力推管獨步全球的半日曬法。 巴西咖啡田一望無際,多半用機械採收,以符合
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 近年興起的網紅蜜處理是什麼好喝嗎 爲什麼要叫 蜜處理 ? 咖啡主要的處理法有分三大類:日曬、水洗、 蜜處理 。日曬法是在去除外殼及果膠層前直接曝曬咖啡櫻桃;水洗法是在曝曬前
.巴西式半日曬---自然脫除果膠: 巴西過去慣用日曬法,品質好壞差落很大,讓巴西渝爲中下品質的代名詞。但這個全球最大的咖啡產國爲了提升品質扭轉形象,於90年代進行品質大革命,大力推管獨步全球的半日曬法。 巴西咖啡田一望無際,多半用機械採收,以符合經
巴西咖啡田一望無際,多半用機械採收,以符合經濟效益。當咖啡園75%的咖啡果子變紅,既開始機械採收,接着進行水洗相同的前置作業,既移入水槽剔除浮豆,篩出沉豆,再以大型果肉篩除機,刨出果肉,取出沾滿果膠的豆莢。接下來的階段則與水洗法分道揚標:粘稠
曬法。 巴西咖啡田一望無際,多半用機械採收,以符合經濟效益。當咖啡園75%的咖啡果子變紅,既開始機械採收,接着進行水洗相同的前置作業,既移入水槽剔除浮豆,篩出沉豆,再以大型果肉篩除機,刨出果肉,取出沾滿果膠的豆莢。接下來的階段則與水洗法分道揚
幹處理 (secado) ,也叫天然全日曬法( natural )。咖啡果實在採摘之後,直接在太陽下晾曬,根據天氣情況,一般要晾曬 1--2 周,使咖啡豆含水量降至 10%-12% ,然後再用機器除去幹燥的果皮果肉。生豆處理廠( beneficio )在生豆儲存時一般會保留咖啡豆外面
第一種:幹處理(secado),也叫天然全日曬法(natural)。咖啡果實在採摘之後,直接在太陽下晾曬,根據天氣情況,一般要晾曬1--2周,使咖啡豆含水量降至10%-12%,然後再用機器除去幹燥的果皮果肉。生豆處理廠(beneficio)在生豆儲存時一般會保留咖啡豆外面的羊皮
一種步驟:保留100%果膠,然後再通過或日曬法或機器乾燥或結合二者將生豆含水量降至10%--12%。 另一種步驟:根據不同需要,調整去果膠機的設置,使羊皮紙殼保留不同比例的果膠,然後再通過或日曬法或機器乾燥或結合二者將生豆含水量降至10%--12%。 水洗髮酵
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