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咖啡師必看咖啡師必備的“七種武器”

咖啡知識

咖啡師必看咖啡師必備的“七種武器”

作爲一名優秀的咖啡師，你不可不知的必備七種隨身武器：首先是盛奶壺(milk pitcher)。基本上是使用2人份的小型尺寸，不過也有一個4人份的備用盛奶壺。有上細下寬和等寬型的兩種，不妨選擇自己用起來比較順手的盛奶壺。其次是marocchino (馬洛奇諾)專用的茶

2015-01-22 咖啡知識我要分享

咖啡師必看關於意式咖啡的心得分享

咖啡知識

咖啡師必看關於意式咖啡的心得分享

2015-01-14 咖啡知識我要分享

咖啡師必知的小竅門咖啡質量由水溫決定

咖啡知識

咖啡師必知的小竅門咖啡質量由水溫決定

爲了保證咖啡的最佳溶解性，煮咖啡的水溫應該低於沸點。如果水溫太高，咖啡的味道會變苦，但如果太低，咖啡的味道則會變酸，失去了香味並變

2015-03-06 咖啡知識我要分享

咖啡師必知何爲咖啡杯品？

咖啡知識

咖啡師必知何爲咖啡杯品？

來自世界各地的咖啡豆，經過不同的加工方式，形成了多種口味和風格的咖啡飲品。品評咖啡正如品酒一樣，有一套規定明確、清晰明瞭的方法。評定咖啡的質量等級主要是依據咖啡豆的缺陷數和杯品進行綜合評定。如果缺陷總數不合格，不會對樣品進行杯品。各公司的

2015-03-16 咖啡知識我要分享

精品咖啡烘焙培訓教學咖啡師必看課件

咖啡師

精品咖啡烘焙培訓教學咖啡師必看課件

自2013年起，重慶咖啡市場隨着自家烘焙咖啡、COSTA、Starbucks等等諸多具有專業化、品牌化理念的咖啡館異軍突起，加之西點咖啡的多元化式經營方式的大行其道，這一系列咖啡行業的進步，爲重慶這座繁華的山城，添許些了國際化的韻味。 2014年，緊跟時代步伐，

2015-09-06 咖啡師我要分享

什麼是“咖啡鼻子” 咖啡師必帶物品

咖啡知識

什麼是“咖啡鼻子” 咖啡師必帶物品

LE Nez Du Cafe 咖啡鼻子跟酒鼻子Le Nez Du Vin相似，咖啡鼻子是一組咖啡的氣味香氣瓶，也是咖啡愛好者用來嗅覺訓練的利器。咖啡師、咖啡烘焙師、咖啡品質鑑定師(Q-grader)等都會用咖啡鼻子來訓練嗅覺，氣味的具體理解和記憶的方式要根據個人經驗來確定。會

2015-03-14 咖啡知識我要分享

咖啡豆烘焙機原理咖啡烘焙師必看的知識

精品咖啡學

咖啡豆烘焙機原理咖啡烘焙師必看的知識

烘焙是一門深奧的學問。要了解烘焙之原理，必先了解熱傳導、對流和輻射三個方式。傳導是指當熱由熱源傳導過去，導致周遭的分子振動，並放出熱能，由高溫處漸漸移往低溫處。不鏽鋼的傳導則有加熱不均勻的現象，容易導致鍋中某些地方較冷、某些地方較熱的情況

2015-09-02 精品咖啡學我要分享

精品咖啡烘焙培訓課程咖啡師必看課件

精品咖啡學

精品咖啡烘焙培訓課程咖啡師必看課件

當你開始專研咖啡烘焙時你就會發現咖啡烘焙的世界好大，每一款豆都有屬於她既烘焙度，烘焙時間，機器火力，豆份量，出豆時間都直接影響咖啡味道，早5秒出豆和晚出5秒都可以令咖啡味道截然不同，甚至有咖啡店將咖啡豆分別烘32次，由淺炒到深炒慢慢試出最好最

2015-09-06 精品咖啡學我要分享

咖啡師必看意式咖啡機各個部件簡單的功能說明

精品咖啡學

咖啡師必看意式咖啡機各個部件簡單的功能說明

鍋爐：目前廣爲流行的咖啡機鍋爐材質主要有銅和不鏽鋼兩種，但有些廠家也會使用銅合金和銅鍍烙. 銅製鍋爐的主要特點是延伸性好(在頻繁冷熱水交替時，還能保持良好的彈性)，傳熱速度較快。在早期的酒廠使用比較廣泛，比如一些烈酒的蒸餾設備。圖1.JPG (17.8

2015-10-08 精品咖啡學我要分享

專業咖啡萃取培訓咖啡師必看課件

精品咖啡學

專業咖啡萃取培訓咖啡師必看課件

通過3周的咖啡師專業知識講解及學習製作咖啡的方法，掌握製作咖啡技能和工作技巧，讓同學們充分認識一杯咖啡的味道構成條件及影響一杯咖啡的因素，咖啡生豆的質量佔50%，烘焙的水平佔30%，咖啡師技術佔20%，(當然，也許有人會覺得烘焙佔比更大，但無論多優秀

2015-09-06 精品咖啡學我要分享

咖啡師必須要知道的關於咖啡的十大祕密

咖啡技術

咖啡師必須要知道的關於咖啡的十大祕密

咖啡這種東西，你可能每天早晨都要來一杯，不過你對咖啡的瞭解恐怕也不多吧?儘管倒上一杯咖啡很簡單。以下10個有關咖啡的事實恐怕會令你一時接受不了，不過我敢保證，只要你看完，一定想來一杯。 1.咖啡其實是一種漿果這個實在是太難以置信了，咖啡其實是一

2015-11-21 咖啡技術我要分享

烘焙咖啡師必看咖啡豆烘焙階段表

咖啡烘焙

烘焙咖啡師必看咖啡豆烘焙階段表

輕度烘焙極少使用，一般僅用於測試。肉桂式烘焙廣泛運用於一些罐裝咖啡。深度烘焙是一個咖啡走上絕路，逐步碳化的過程。程度名稱程度描述階段名稱階段描述特點描述風味及外型描述淺指烘焙到第一次爆裂即將結束前。輕度烘焙輕度烘

2015-02-11 咖啡烘焙我要分享

新手咖啡師必備研磨的技巧

咖啡技術

新手咖啡師必備研磨的技巧

身處講究分工的時代，作爲一位專業咖啡師來講，對咖啡豆的種植、生產、烘焙等專業知識有個概略的瞭解就足夠了。但研磨製作咖啡，就是咖啡使用者的責任，一定要有確切的瞭解。

2014-07-10 咖啡技術我要分享

永遠分不開的情侶杯情侶咖啡師必備咖啡杯

咖啡杯

永遠分不開的情侶杯情侶咖啡師必備咖啡杯

這個情侶杯真的是分不開，杯把是交織在一起，想用還真的是有點麻煩，必須把另一個給帶上。

2015-10-19 咖啡杯我要分享

咖啡師必備——各種規格壓粉器

咖啡知識

咖啡師必備——各種規格壓粉器

壓粉器類型的區分首先壓粉器的分類主要分爲6類 1.Euro Curve 2.American Curve 3.Flat 4.C-Flat 5.Ripple 6.C-Ripple 主要區別在於粉錘的底部形狀首先Euro Curve：的粉錘底部是成圓弧狀的，最高處於粉錘邊緣的高度差在3.355MM。 American Curve：相對於Eur

2014-06-24 咖啡知識我要分享

咖啡師必備各種規格壓粉器

咖啡知識

咖啡師必備各種規格壓粉器

壓粉器類型的區分首先壓粉器的分類主要分爲6類 1.Euro Curve 2.American Curve 3.Flat 4.C-Flat 5.Ripple 6.C-Ripple 主要區別在於粉錘的底部形狀首先Euro Curve：的粉錘底部是成圓弧狀的，最高處於粉錘邊緣的高度差在3.355MM。 American Curve：相對於Eur

2014-09-23 咖啡知識我要分享

如何做一個好的咖啡服務生咖啡師必看

咖啡知識

如何做一個好的咖啡服務生咖啡師必看

熱情，關注，距離我也常常想到這樣的問題，現在不同的餐飲場所，或者服務場所，不同的服務方式，不同的服務理念影響下，延伸出很多千奇百怪的服務生來：日式的，美式的，東北式的(滿口大哥、大姐的稱呼)，怎樣纔是真正的在體現服務的熱誠原則上體現品牌的特

2015-08-13 咖啡知識我要分享

咖啡師必學的意式濃縮咖啡品鑑方法

咖啡師

咖啡師必學的意式濃縮咖啡品鑑方法

關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館開一家自己的小店咖啡不像其他飲料，咖啡的視覺評估不是基於它的透明度、濃度或液體的細微差別。然而，咖啡沖泡後的樣子去可以給我們提供關於咖啡品牌質量和沖泡者技術等有用信息。這就解釋了爲什麼咖啡杯

2017-05-18 咖啡師我要分享

沒有成爲一名優秀的咖啡師前、咖啡師必須要學會端好盤子

咖啡知識

沒有成爲一名優秀的咖啡師前、咖啡師必須要學會端好盤子

1、認臉。我們店裏基本都是熟客，有時客人進來連話都不說，直接就要爲他們製作。你不認識他們、不瞭解他們喜歡喝什麼，能行嗎? 2、把店裏賣的產品都喝上一次。只有知道每一杯的味道，才能向客人介紹是否有必要加糖、是不是苦的、有沒有客人可能沒有喝過的味

2016-12-21 咖啡知識我要分享

新入行咖啡師寶典！咖啡師必須專業，但不僅限於咖啡

咖啡師

新入行咖啡師寶典！咖啡師必須專業，但不僅限於咖啡

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號 cafe_style ）很多新入行的咖啡師在這個小小的咖啡圈裏，不知道如何有順序清晰的取學習咖啡。使所以一開始大家都會不知所措，走到吧檯無從下手。那今就幫大家總結一下新手咖啡師該如何學習

2019-02-15 咖啡師我要分享

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