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技術貼丨水透過咖啡粉速度的快慢是萃取的關鍵？

咖啡技術

技術貼丨水透過咖啡粉速度的快慢是萃取的關鍵？

咖香導讀：手衝應該是所有咖啡師的最愛了，一百個咖啡師手衝同一個豆子都能煮出101種風味，可見它的魅力與探究性有多大!小許今天這篇文章要說明的是：水透過咖啡粉速度的快慢是萃取的關鍵。做手衝這麼久了，我覺得無論何種方法，都不是錯誤的，都有這種方法

2015-09-14 咖啡技術我要分享

意式咖啡製作教程：咖啡拉花技術訓練-控制注入水流速度的快慢

咖啡技術

意式咖啡製作教程：咖啡拉花技術訓練-控制注入水流速度的快慢

目的 1. 練習穩定性 2. 初步掌握晃動技巧練習一以奶壺將水倒入杯中，由杯口開始倒入，然後拉高奶壺至壺嘴離杯口約三至五吋高左右，以相同粗細的水柱倒入杯中，但水柱要夠粗，於七分滿時將奶壺貼近杯口，直至倒滿，好了，練習完了、看到倒入時有氣泡嗎，有

2015-12-15 咖啡技術我要分享

咖啡濾杯的流速快慢排名 Hario V60玻璃濾杯與陶瓷濾杯流速誰快

精品咖啡豆

咖啡濾杯的流速快慢排名 Hario V60玻璃濾杯與陶瓷濾杯流速誰快

在日文雜誌「好咖啡」裏面，有提到關於常見到的幾款咖啡濾杯的流速，是個非常有趣的結果，平常在手衝咖啡的時候，似乎比較沒有討論到這一點。那讓我們來看上面這張圖片，從左到右，衝煮時間從快到慢，按照順序分別是： HARIO V60KONO甜甜圈濾杯KALITAMELITA

2019-05-12 精品咖啡豆我要分享

咖啡生活廣州天河商圈咖啡品味之快慢節奏

咖啡文化

咖啡生活廣州天河商圈咖啡品味之快慢節奏

工作在天河商圈，你是緊張的;工作在天河商圈，你是幸福的，馬路兩側，大大小小咖啡店不下十家，風情各異。如果按節奏來劃分，這一帶的咖啡館也無非快慢這兩種，快似靈動叮咚流淌水，慢如緩緩流淌的溪流。其中風味，君自品之快節奏咖啡時間，鬆一鬆。上午的

2015-06-11 咖啡文化我要分享

HARIO公司製造的V60圓錐形咖啡濾杯的成功祕密

咖啡資訊

HARIO公司製造的V60圓錐形咖啡濾杯的成功祕密

如果說到當今使用人數最多的手衝式咖啡濾杯，非HARIO公司製造的V60圓錐形咖啡濾杯莫屬，該濾杯成功祕密有三：一、是螺旋形的溝槽能更加有效地排出熱氣；二、是較深的圓錐形讓咖啡粉堆得更高並使水道變長，讓咖啡能夠均勻得到燜蒸；三、是較大的漏孔使出水

2016-05-27 咖啡資訊我要分享

意式咖啡油脂的判定方法流速判定

咖啡技術

意式咖啡油脂的判定方法流速判定

意式咖啡的流速直接抉擇了ESPRESSO的口胃，過快的流速會使咖啡內的精髓物質尚未消融進水內，水卻已經穿過了咖啡粉，年夜而導致咖啡淡而無味。

2014-06-11 咖啡技術我要分享

Espresso品質評定--咖啡流速

咖啡文化

Espresso品質評定--咖啡流速

意式咖啡的流速直接決定了Espresso的口味，過快的流速會使咖啡內的精華物質尚未溶解進水內，水卻已經穿過了咖啡粉，從而導致咖啡淡而無味;過慢的流速會使咖啡內的精華和糟粕全部融入水內，導致咖啡有明顯的焦澀味或者刺激的苦味。所謂老鼠尾巴差不多就是這

2014-09-11 咖啡文化我要分享

意式咖啡油脂的判定方法流速判定

咖啡知識

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意式咖啡的流速直接抉擇了ESPRESSO的口胃，過快的流速會使咖啡內的精髓物質尚未消融進水內，水卻已經穿過了咖啡粉，年夜而導致咖啡淡而無味;過慢的流速會使咖啡內的精髓和糟粕全數融入水內，導致咖啡有較着的焦澀味或者刺激的苦味。對於初學者而言，流速的

2014-10-11 咖啡知識我要分享

意式咖啡油脂的判定方法流速判定

咖啡知識

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意式咖啡的流速直接決定了ESPRESSO的口味，過快的流速會使咖啡內的精華物質尚未溶解進水內，水卻已經穿過了咖啡粉，從而導致咖啡淡而無味;過慢的流速會使咖啡內的精華和糟粕全部融入水內，導致咖啡有明顯的焦澀味或者刺激的苦味。對於初學者而言，流速的控

2015-11-12 咖啡知識我要分享

手衝咖啡煮咖啡咖啡器具運用

咖啡知識

手衝咖啡煮咖啡咖啡器具運用

手衝咖啡與工業化的咖啡製作不同，手衝咖啡試圖還原人與食物之間直接的互動關係。粉的產地，烘焙的深淺，研磨的粗細，水溫的高低，水流的快慢，不同的咖啡有不同的脾氣性格，一個好的咖啡師可以量身訂做一杯有自己特色與秉性的咖啡，甚至同一種咖啡在不同的

2016-05-27 咖啡知識我要分享

意式咖啡油脂的判定方法由流速判定

咖啡技術

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意式咖啡的流速直接決定了ESPRESSO的口味，過快的流速會使咖啡內的精華物質尚未溶解進水內，水卻已經穿過了咖啡粉，從而導致咖啡淡而無味;過慢的流速會使咖啡內的精華和糟粕全部融入水內，導致咖啡有明顯的焦澀味或者刺激的苦味。對於初學者而言，流速的控

2015-02-27 咖啡技術我要分享

美式手沖和日式手衝的區別

咖啡知識

美式手沖和日式手衝的區別

典型的美式風味主要以中烘焙和深烘焙爲主，濃郁+溫和的苦味+香甜。

2014-08-19 咖啡知識我要分享

意式咖啡油脂的判定方法 Espresso流速判定

咖啡知識

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意式咖啡的流速直接決定了ESPRESSO的口味，過快的流速會使咖啡內的精華物質尚未溶解進水內，水卻已經穿過了咖啡粉，從而導致咖啡淡而無味;過慢的流速會使咖啡內的精華和糟粕全部融入水內，導致咖啡有明顯的焦澀味或者刺激的苦味。對於初學者而言，流速的控

2015-05-23 咖啡知識我要分享

咖啡常識意式咖啡油脂的判定方法由流速判定

咖啡知識

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意式咖啡的流速直接決定了ESPRESSO的口味，過快的流速會使咖啡內的精華物質尚未溶解進水內，水卻已經穿過了咖啡粉，從而導致咖啡淡而無味;過慢的流速會使咖啡內的精華和糟粕全部融入水內，導致咖啡有明顯的焦澀味或者刺激的苦味。對於初學者而言，流速的控

2014-12-02 咖啡知識我要分享

意式咖啡進階學習意式濃縮標準制作

意式咖啡

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意式咖啡的流速直接抉擇了ESPRESSO的口胃，過快的流速會使咖啡內的精髓物質尚未消融進水內，水卻已經穿過了咖啡粉，年夜而導致咖啡淡而無味;過慢的流速會使咖啡內的精髓和糟粕全數融入水內，導致咖啡有較着的焦澀味或者刺激的苦味。對於初學者而言，流速的節

2017-10-31 意式咖啡我要分享

V60圓錐形咖啡濾杯 HARIO公司製造

咖啡濾杯

V60圓錐形咖啡濾杯 HARIO公司製造

如果說到當今使用人數最多的手衝式咖啡濾杯，非HARIO公司製造的V60圓錐形咖啡濾杯莫屬，該濾杯成功祕密有三：一是螺旋形的溝槽能更加有效地排出熱氣；二是較深的圓錐形讓咖啡粉堆得更高並使水道變長，讓咖啡能夠均勻得到燜蒸；三是較大的漏孔使出水暢通無阻

2015-12-25 咖啡濾杯我要分享

手衝過濾壺手衝濾杯濾壺咖啡萃取方式手衝咖啡口感

咖啡知識

手衝過濾壺手衝濾杯濾壺咖啡萃取方式手衝咖啡口感

手衝濾杯每次看到手衝濾杯的造型，就會想到時間過隙的沙漏，當你與朋友在一起，而又心情閒適，特別適合來杯手衝咖啡，於是你手持水衝壺，水流從壺中緩緩的流下，與咖啡粉融合，不多會，一杯精緻的咖啡就這樣產生了。說起手衝濾杯的產生，應該歸功於德國的

2016-04-26 咖啡知識我要分享

美式手沖和日式手衝的區別在哪裏？

手衝咖啡

美式手沖和日式手衝的區別在哪裏？

美式與日式有區別。雖然美式與日式可能都同做一種濾杯，但對咖啡豆烘焙、研磨、、濾紙、水溫及手法上都有些區別。最大的區別就是美式手衝需要邊衝邊用攪棒攪動咖啡粉，有些像我們做虹吸壺的攪動手法;而日本、韓國、臺灣及國內手衝咖啡只用水衝畫圈，從不用

2015-10-27 手衝咖啡我要分享

做咖啡的常識美式手沖和日式手衝的區別

咖啡知識

做咖啡的常識美式手沖和日式手衝的區別

美式與日式有區別。雖然美式與日式可能都同做一種濾杯，但對咖啡豆烘焙、研磨、、濾紙、水溫及手法上都有些區別。最大的區別就是美式手衝需要邊衝邊用攪棒攪動咖啡粉，有些像我們做虹吸壺的攪動手法;而日本、韓國、臺灣及國內手衝咖啡只用水衝畫圈，從不用

2015-01-29 咖啡知識我要分享

手衝咖啡-美式手衝與日式手衝的區別

咖啡技術

手衝咖啡-美式手衝與日式手衝的區別

[導讀] 典型的美式風味主要以中烘焙和深烘焙爲主，濃郁+溫和的苦味+香甜。兼有苦味與甘甜的個性。研磨上中烘焙中研磨，水溫在80-85度之間，水衝速度中速。深烘焙則細研磨，水溫在85-90度之間，細水慢衝，苦味較重，美國人經常早美式與日式有區別。雖然美式

2015-11-18 咖啡技術我要分享

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