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相信許多資深咖啡粉絲都聽說過，瑕疵豆無所不在，即使精品級生豆，也可輕易挑出漏網的瑕疵品。 咖啡豆是咖啡果實的種子，是農作物。正因是農作物，故咖啡豆的品質有好有壞，它會受到各種因素的影響然後產生出瑕疵豆，瑕疵豆也有在處理過程中處理不當產生的。
前面講了瑕疵豆的種類以及對咖啡味道可能會產生的不好的影響。烘焙前必須要將瑕疵豆挑出，這個過程就叫做手
基本上，健康咖啡樹所產的種子取出後，經水洗、日曬、發酵、乾燥和去殼，整個後製過程無缺陷，豆子呈現綠藍、淺綠或黃綠色，這都是健康又美味的色澤。 假如你是做自家烘焙的咖啡館，那你每次對購入的生豆進行例行檢查和挑出瑕疵豆，就顯得非常重要了。因爲即
手工挑豆挑什麼？ 咖啡瑕疵豆介紹和起因 咖啡生豆常混入雜質及不良豆，雜質就是指一些砂石、枯枝類的雜物，而不良豆我們多稱之爲「瑕疵豆」。在烘焙之前，若沒有細心地以人工方式將這些雜質及瑕疵豆挑除的話，將會影響到整體的咖啡品質及風味。 對於咖啡業者
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 美國精品咖啡協會（SCAA）新版的精品豆分級制，近年已被美國咖啡品質協會(CQI）採用，而臺灣咖啡農寄往美國加州CQI申請精品級認證，即Q Certificate，所在多有。以下是這兩大權威
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 常聽人講「公豆」、「母豆」，實際上咖啡豆並不是真的有分公母，較正確的說法應該是圓豆： 咖啡是一種果實，而咖啡果實的外層有果肉（果膠層），中間通常由兩顆種子面對面組成（就
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 花蝴蝶被我們熟知的是因爲裏面含有部分的瑰夏，從以前的巴拿馬丘比特開始是30%瑰夏，花蝴蝶是40%，再到日曬的50%，現在市面上流通比較多的是70%瑰夏的含量，這是生豆商給出的信息的標示。說像瑰夏一
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 花蝴蝶咖啡豆 被我們熟知是因爲裏面含有部分的瑰夏品種，但究竟裏面含有多少比例的瑰夏豆呢？從以前的巴拿馬丘比特開始是30%瑰夏，花蝴蝶是40%，再到日曬的50%，今年市面上流通比
說到煎炒，外行人都覺得那是很難以勝任的。但是，假如嚴格遵守各項要求，煎炒也就格外簡單，你不想試試嗎? 面是使用手網器煎炒生咖啡豆的具體方法。 首先預備100克左右生咖啡豆，挑出次品豆，放入手網器中，蓋好蓋子放在煤氣爐上，距火20-30釐米高用中火煎炒
國際在線專稿：據英國《每日郵報》6月10日報道，對於咖啡愛好者來說，咖啡豆的質量非常重要。在泰國與緬甸和老撾接壤的偏遠地區清盛（Chiang Saen），最好的咖啡豆是從大象糞便中挑出來的。 44歲的布萊克丁金（Blake Dinkin）是當地黑象牙咖啡的創造者，他利
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 什麼是微批次 就是在一批本來就表現不錯的豆子裏，再進一步選出表現最爲優異的豆子 「微批次(Microlots)」用最簡單的話來說，就是在一批本來就已經表現不錯的豆子裏，再進一步選出表現最爲優異的豆
生豆表面有不少還粘着果肉，豆相很漂亮，氣味香甜，瑕疵率也超低，我的選豆標準比較嚴苛，都還維持只被挑出了1% 左右的佳績（三公斤生豆僅挑出32.5g 看不順眼的豆子）很好！這支豆子將來我們店收定了！ 薩爾瓦多：康科迪亞莊園（La Concordia，又稱「和睦農
同樣一棵蘋果樹上結出的蘋果不一定都有酸甜的味道，不一定每一個蘋果都有好看的外表，有一致的成熟度，有的可能被蟲子咬過，有的可能發育不良長不大等等，這都是很正常的現象。咖啡也是如此。咖啡樹結出的咖啡果實經過處理後得到的咖啡生豆並不一定都是好的
瑕疵豆絕對不能在熟豆子裏挑，篩選瑕疵豆是烘焙者開烘前必須進行的基礎工作。要在生豆狀態下，把以下種類的豆子全部挑出來扔掉。
同樣一棵葡萄樹上結出的葡萄不一定都有酸甜的味道，不一定每一個葡萄都有好看的外表，有一致的成熟度，有的可能被蟲子咬過，有的可能發育不良長不大等等。這都是很正常的現象，咖啡也是如此。咖啡樹結出的咖啡果實經過處理後得到的咖啡生豆並不一定都是好的
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