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在埃塞俄比亞工作三年多的日子，時不時要接待來訪的國內團組，給他們介紹埃塞3000年的遠古文明和風俗民情時，一定少不了下面這個故事： 埃塞俄比亞是咖啡的原產地，在埃塞本土語言阿姆哈拉語中咖啡被稱作布納(Bunna)。據傳，古埃塞西南部吉瑪地區一個名叫卡
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 蘇門答臘咖啡豆 蘇門答臘 是印尼國家最大的島之一，而 蘇門答臘咖啡豆 的特性就是酸度低而且具有高濃度、青草般的香味，喝起來有豐富濃郁的咖啡口感，如果你是一個害怕喝到咖啡酸度的人，選擇 蘇門
選擇不同的牛奶製品，能夠賦予咖啡另一番風味，享受變化多端的口感。 1.鮮奶油： 又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中，分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像製作牛油、冰淇淋、蛋糕，或沖泡咖啡時都用得到。鮮奶油的脂肪含量最高爲百分之四十五～五十，最低也有
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 在亞洲地區，越南開始飲用咖啡的時間，可稱的上是屬一屬二的早，而其原因，當然就是越南於十九世紀末起，在法國統治的一百年間，所受的影響；而越南的咖啡，也自然融合了法國以及
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 絕大多數品牌在打造連鎖店面時，爲突顯品牌標誌性，基本上多會採用統一的裝修風格，根據店面佈局做些微調；然而這種一眼即能辨識、每家並無太多異同的空間設計手法，對顧客來說，似乎過於千篇一律又
咖啡加糖的目的是要緩和苦味，而且根據糖的份量多寡，會創造出完全不同的味道。 1.糖粉：它是屬於一種精製糖，沒有什麼特殊味道，易於溶解，通常以5～8克的小包裝便於使用。價格較一般糖稍高些。 2.方糖：為精製糖加水，而後將它凝固成塊狀。方糖保存很方便
水。 水可以分爲軟水與硬水，一般的礦泉水即是含有鈉、錳、鈣、鎂等的硬水。因硬水會將咖啡因及單寧酸釋出，而使咖啡的味道大打折扣。普通的自來水就可當成軟水使用，但早上最初的自來水、前一天取放的水及第二次煮沸的水要儘量避免使用。若使用淨水器或裝有
瑞士人酷愛收藏。收藏品小到郵票、火花，大到汽車、飛機，無所不含。其中有一項收藏活動，是瑞士人所獨有的。這就是奶蓋收藏。所謂奶蓋就是咖啡酷美的印花封蓋。由於其獨特的文化內涵與經濟實惠的價位，使它成爲大多數瑞士人的最愛。往往隨便拜訪一位瑞士朋
水： 水，大約可以分爲軟水與硬水。將溶解於水的鈉、錳等換算後，量少的是軟水而量多的是硬水。 一般的礦泉水即是含有鈉、錳、鈣、鎂等的硬水，因硬水會將咖啡因及單寧酸的釋出，而使咖啡的味道大打折扣。普通的自來水就可當成軟水使用，但早上最初的自來水
水的種類和使用方法 水，大約可以分爲軟水與硬水。將溶解於水的鈉、錳等換算後，量少的是軟水而量多的是硬水。 一般的礦泉水即是含有鈉、錳、鈣、鎂等的硬水，因硬水會將咖啡因及單寧酸的釋出，而使咖啡的味道大打折扣。普通的自來水就可當成軟水使用，但早
Interview / 劉秝緁；Photo / teikoukei 專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 受日本文化影響甚多，在潮流編輯佔有一席之地的Chez，喜好的展現在於蒐集，從服裝、球鞋、玩具到二手書，每次旅日都是空行李箱去，超重回來。而行程中帶不回來
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