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專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 在日本舉辦多年的世界盃虹吸咖啡大賽，去年首度移師首爾舉辦，今年於10月28日在高雄展覽館舉行，是臺灣首度主辦的國際重要咖啡賽事，屆時將有七國選手包含臺灣、日本、南韓、澳門、馬來西亞、中國及
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 首度在臺舉辦的「世界盃虹吸咖啡大賽」28日將登場，代表臺灣參賽的楊衣姍（左）對沖泡咖啡原是張白紙，經自學多年技藝大增，2015年拿下世界盃第二，這次挾地主隊優勢捲土重來扣關。（視點傳播公司提
薩爾瓦多帕卡馬拉咖啡豆品種產地區風味描述口感莊園介紹 帕卡馬拉風味飽滿，豐富多變性是其他品種少見的，比如說，除了果香和濃郁口感並存，還帶有杏桃、香草植物、熱帶水果、巧克力、香料甜等多種變化。但有一好沒兩好，成熟的帕卡馬拉咖啡樹會呈現產量逐漸
薩爾瓦多帕卡馬拉咖啡豆的研磨刻度莊園口感處理法特點介紹 波旁原已是薩國最大品種，全國栽種率高達６０％，薩國波旁的果實有四個顏色紅黃橘少量的粉紅波旁。而帕卡馬拉屬大顆粒，是由帕卡司與象豆兩個以人工栽培出的新品種。帕卡馬拉起源自薩國，但產量遠比
薩爾瓦多帕卡馬拉咖啡豆研磨刻度品種風味處理法品質介紹 薩國咖啡種植面積大約二十二萬畝，主要分佈於西部歐阿恰班、鬆鬆納提、耶薩爾瓦多；東部聖米蓋、烏蘇魯但、北部的恰拉提蘭夠等地。一九六零年代，薩國會與全球咖啡主要生產國，但薩國二十多年來缺乏有
薩爾瓦多咖啡豆介紹 波旁原已是薩國最大品種，全國栽種率高達６０％，薩國波旁的果實有四個顏色紅黃橘少量的粉紅波旁。而帕卡馬拉屬大顆粒，是由帕卡司與象豆兩個以人工栽培出的新品種。帕卡馬拉起源自薩國，但產量遠比波旁少。薩國咖啡委員會以微笑飲用的行
帕卡馬拉豆型太大，在處理場進行去皮分離的時候，常卡在機器的孔洞或間隙中，必須不時調整機器單獨處理。帕卡馬拉初期產量有限，加上薩國少見大顆種的果實，多數水洗廠都缺乏處理大顆咖啡果的經驗，更別提額外準備較大網目的篩網來特別處理帕卡馬拉種，自然
薩爾瓦多帕卡馬拉咖啡豆風味描述處理法介紹 波旁原已是薩國最大品種，全國栽種率高達６０％，薩國波旁的果實有四個顏色紅黃橘少量的粉紅波旁。而帕卡馬拉屬大顆粒，是由帕卡司與象豆兩個以人工栽培出的新品種。帕卡馬拉起源自薩國，但產量遠比波旁少。薩國咖
帕卡馬拉風味飽滿，豐富多變性是其他品種少見的，比如說，除了果香和濃郁口感並存，還帶有杏桃、香草植物、熱帶水果、巧克力、香料甜等多種變化。但有一好沒兩好，成熟的帕卡馬拉咖啡樹會呈現產量逐漸遞減或風味偶爾不穩的情況，對水土和微型氣候的要求也高
講到薩國的帕卡馬拉種，得先介紹帕卡馬拉莊園。一九八四年厄瓜朵，法來西斯可買下帕卡馬拉咖啡園成爲新主人，法萊西斯可家族從祖父輩就開始在阿帕內卡山區從事咖啡種植，迄今已超過百年。厄瓜朵想走和祖父輩不同的路，決定栽種剛從薩國農技單位研發出的新種
薩爾瓦多帕卡馬拉咖啡豆風味描述處理法口感品質特點產地區介紹 波旁原已是薩國最大品種，全國栽種率高達６０％，薩國波旁的果實有四個顏色紅黃橘少量的粉紅波旁。而帕卡馬拉屬大顆粒，是由帕卡司與象豆兩個以人工栽培出的新品種。帕卡馬拉起源自薩國，但產量
薩爾瓦多帕卡馬拉咖啡豆風味描述口感莊園產地區處理法介紹 二零零零年起，康系侯仔細分析國際市場後，決定以主打波旁種來當做咖啡產業的振興方案，同時於二零零三年加入卓越杯咖啡競賽，此兩項決策與薩國咖啡帶來一線生機，活絡了市場也提高能見度，奠定薩爾
帕卡馬拉咖啡是1950年代在薩爾瓦多發現的帕卡斯Pacas(波本種的突然變異種) 與巨型豆Maragogype(在巴西被發現的弟比卡種的突然變異種)的雜交種。 咖啡樹很高，樹幹的分枝間隔比帕卡斯Pacas種的寬， 深綠色的樹葉的邊緣呈波浪形， 栽培適合在標高900～1500米，
咖啡田一望無際，多半用機械採收，以符合經濟效益。當咖啡園75%的咖啡果子變紅，既開始機械採收，接着進行水洗相同的前置作業，既移入水槽剔除浮豆，篩出沉豆，再以大型果肉篩除機，刨出果肉，取出沾滿果膠的豆莢。接下來的階段則與水洗法分道揚標：粘稠的豆
莊園所在的地區坐落在聖薩爾瓦多火山的斜坡上，屬於quezaltepec山脈，在這裏可以俯瞰克薩爾特佩克山谷。處理廠位於海拔1430 m的高度，從那裏你可以欣賞火山的最高點尖頂山（海拔1960 m）Finca Loma La Gloria莊園的海拔範圍約爲12001770米之間。在莊園的最高
半水洗的咖啡兼具日曬豆的粘稠度和甜感，又具有水洗豆的乾淨和柔和，令咖啡口感變得更好薩爾瓦多咖啡與墨西哥、瓜地馬拉並列爲阿薩、麥爾多集圍的生產國，並且正與其他國家爭取中美的前一、二名。產地高地者，爲大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。與危地
喜馬拉雅莊園坐落在位於海拔1500米的Apaneca山脈上的着名產區Santa Ana，是由Aida Batlle所管理的少數幾個莊園之一。種植的品種以波旁爲主 水洗處理法耗水太多，污染嚴重，所以產生了半水洗法,它是指咖啡果先經水槽剔除瑕疵浮果，然後刨除部分膠質層，再水洗
從二零零六年起，在尋豆和標豆過程中，我與歐舍的國際評審們杯測過三十個優質莊園的帕卡馬拉種，其實不乏精品咖啡圈的超級巨星，包括零六年宏都拉斯冠軍聖塔瑪麗，零七年薩國季軍黑山莊園，零八年瓜地馬拉冠軍茵赫特，以及薩國亞軍帕卡馬拉莊園。當然包括二
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