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在各類爭香斗醇的風味輪中,咖啡最爲深奧難解。根據伊凡佛雷曼(Ivon Flament)所著《咖啡香味化學Coffee Flavor Chemistry》指出,1960年至今,科學家已從咖啡生豆分離出三百多種化合物,咖啡熟豆更多,超出八百五十種,研究人員相信咖啡的揮發性、水溶性、
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