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咖啡味譜圖是1997年SCAA資深顧問泰德林哥繪製而成，由正常味譜與異常味譜組成。所謂正常味譜，指常態下咖啡應有的味譜，而異常味譜指生豆在不正常狀況下，如製程、運送和儲存不當，致使咖啡的蛋白質、有機酸和脂肪變質、或烘焙失當而出現不好的味譜。 「咖啡
在各類爭香斗醇的風味輪中，咖啡最爲深奧難解。根據伊凡佛雷曼（Ivon Flament）所著《咖啡香味化學Coffee Flavor Chemistry》指出，1960年至今，科學家已從咖啡生豆分離出三百多種化合物，咖啡熟豆更多，超出八百五十種，研究人員相信咖啡的揮發性、水溶性、
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