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精品咖啡師基礎常識熟成豆味更穩定

咖啡知識

精品咖啡師基礎常識熟成豆味更穩定

Andrea Illy對咖啡包裝和保持質量做了相當多的科學研究。他認爲炒好的咖啡在包裝前需要在可監控的環境下熟成(aging)。因爲熟成的咖啡豆味道更穩定。但他亦明確指出，aging和stale的界定很模糊。筆者認爲，這正是坊間對「養豆」觀念的盲點。所謂養豆，是類似

2015-03-11 咖啡知識我要分享

何謂烘培度？

咖啡烘焙

何謂烘培度？

烘培的技巧決定了咖啡的味道與香氣，生豆本身不具任何香味 , 反而有一股生臭的豆味 . 只有經過烘培之後 , 才能稱之爲咖啡。咖啡的味道百分之 80 是取決於烘培 , 因此烘培的目的就是將咖啡的特性百分之百引出來 , 所以專業的烘培者 , 需要了解每批咖啡豆的特

2014-08-08 咖啡烘焙我要分享

精品咖啡學解釋何謂烘培度

咖啡烘焙

精品咖啡學解釋何謂烘培度

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2014-10-29 咖啡烘焙我要分享

咖啡豆的烘焙基礎常識何謂烘培度？

咖啡烘焙

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2015-01-19 咖啡烘焙我要分享

衣索比亞摩卡豆手選特點亞靼垛合作社河洛小農日曬咖啡豆介紹

精品咖啡豆

衣索比亞摩卡豆手選特點亞靼垛合作社河洛小農日曬咖啡豆介紹

衣索比亞摩卡耶加雪夫，近年也有良好的G1等級日曬豆，不同於G1等級水洗豆，我特別獨愛那淡淡清香，帶有水果乾香的生豆味。而這次買到的這支G1日曬豆，爲境河洛小農所共同生產，屬於標準的小農精緻豆，種植地標高約2100公尺，全區不施灑農藥，算是耶家雪夫少

2019-05-19 精品咖啡豆我要分享

咖啡淺烘焙一爆密集烘焙暖機參數設定梅納反應期與咖啡豆一爆ROR

精品咖啡豆

咖啡淺烘焙一爆密集烘焙暖機參數設定梅納反應期與咖啡豆一爆ROR

咖啡淺烘焙｜一爆密集一般進行淺烘焙都是爲了強調花香、果香及檸檬味等等，凸顯該咖啡豆原有的風味；但若是出現草味、碗豆味等不討喜的味道，即是焙度太淺，俗稱爲「沒烘熟」。 1.在暖機時將參數設定爲： ○暖機溫度：210℃ ○進豆秒數：10秒 ○起始火力：

2019-06-16 精品咖啡豆我要分享

烘焙程度不同的咖啡感官特徵及主要化學成分

咖啡小知識

烘焙程度不同的咖啡感官特徵及主要化學成分

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡是世界上流行最廣泛的的飲料之一，最有商業價值的品種是阿拉比卡及羅布斯特。本文選取雲南小粒阿拉比卡咖啡和印度羅布斯特咖啡作爲兩大種系的代表，研究了不同烘焙程度兩種

2018-06-21 咖啡小知識我要分享

烘焙師術語烘焙技術烘焙師培訓

咖啡知識

烘焙師術語烘焙技術烘焙師培訓

平衡點當烘焙機充分的預熱,鍋爐的內部溫度在200度左右,將準備好的生豆放入爐中.在這個時候,爐內的生豆會開始進行吸熱反應,生豆的內部組織開始進行吸熱反應,也就是聲豆開始進行吸熱,把爐內的溫度都吸收到自己體內,所以爐內的溫度開始慢慢下降,而當爐子內部的

2016-06-03 咖啡知識我要分享

烘焙師的知識烘焙師必須知烘焙知識

咖啡知識

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2016-05-30 咖啡知識我要分享

關於咖啡烘焙你需要知道專業名詞、術語咖啡烘焙的相關名詞、術

咖啡豆

關於咖啡烘焙你需要知道專業名詞、術語咖啡烘焙的相關名詞、術

很多來漿果的顧客一進門就問知識分子的咖啡豆的烘焙度，我告訴他們所有知識分子的豆子都是中烘的，他們對此表示質疑，繼續問知識分子到底是一爆末還是進二爆的時候出豆的，我反問：你覺得中烘的豆子是一爆末還是進二爆的時候出都呢？漿果夫婦只在教練機上面

2016-02-27 咖啡豆我要分享

咖啡常識咖啡新豆與咖啡老豆的不同

咖啡知識

咖啡常識咖啡新豆與咖啡老豆的不同

新豆與老豆在外觀上也大不相同，新豆含水量(12%~13%)多，呈現濃綠色。而舊豆(10%~11%)與老豆(9%~10%)的含水量隨時間流逝，故顏色較淺，用手捧捧看會發現重量與質感較輕，且不會出現像新豆表面覆蓋的光澤與觸感。但前面說的是以同樣品種豆子相比較的狀況。根

2014-09-27 咖啡知識我要分享

咖啡豆的新鮮豆與老豆的區別精品咖啡新豆與老豆的不同

咖啡知識

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新豆與老豆在外觀上也大不相同，新豆含水量(12%~13%)多，呈現濃綠色。而舊豆(10%~11%)與老豆(9%~10%)的含水量隨時間流逝，故顏色較淺，用手捧捧看會發現重量與質感較輕，且不會出現像新豆表面覆蓋的光澤與觸感。但前面說的是以同樣品種豆子相比較的狀況。根

2015-04-03 咖啡知識我要分享

咖啡豆不同的烘焙程度會對咖啡產生不同的味道嗎

咖啡莊園

咖啡豆不同的烘焙程度會對咖啡產生不同的味道嗎

每種咖啡都有不同的烘焙程度烘焙程度的不同味道也會不一樣咖啡是世界上流行最廣泛的的飲料之一，最有商業價值的品種是阿拉比卡及羅布斯特。本文選取雲南小粒阿拉比卡咖啡和印度羅布斯特咖啡作爲兩大種系的代表，研究了不同烘焙程度兩種咖啡的感官剖面圖，

2016-05-26 咖啡莊園我要分享

2017最全的咖啡烘焙專業術語

咖啡館

2017最全的咖啡烘焙專業術語

風味【Flavor】串連以上三者，拼貼成的咖啡印象。有的咖啡風味多樣，酸、甜、苦面面俱到，有的則酸味極度氾濫，完全佔領你的嗅覺和味覺。也有人習慣用感覺來主宰判斷――咖啡是否有自己的風格?是否別具業林或水果芳香?氣質是溫柔還是陽剛? 酸度【Acidity】咖

2017-05-15 咖啡館我要分享

布隆迪咖啡豆的風味描述研磨刻度處理法口感產地區品種介紹

布隆迪咖啡

布隆迪咖啡豆的風味描述研磨刻度處理法口感產地區品種介紹

布隆迪咖啡豆的風味描述研磨刻度處理法口感產地區品種介紹有幸隨着mama拜訪了布隆迪國家級咖啡實驗室，一個離咖啡園區不遠的一座孤立的大房子裏，裏面有着最先進的咖啡烘焙設備，他們每個工作人員都穿着白大卦，在兩個杯測桌上依次擺幾十種剛採收不久的豆子

2016-12-26 布隆迪咖啡我要分享

布隆迪咖啡豆的研磨刻度處理法莊園特徵口感

布隆迪咖啡

布隆迪咖啡豆的研磨刻度處理法莊園特徵口感

布隆迪咖啡豆的研磨刻度處理法莊園特徵口感布隆迪Arabrica咖啡價格被上調之後，布隆迪國內的咖啡鮮果收購價格即從原來的120布隆迪法郎/公斤調至200布隆迪法郎/公斤，這對於以咖啡出口收入佔整個外貿出口創匯收入達80%以上的國家而言，是個極好消息。由於咖

2016-12-21 布隆迪咖啡我要分享

布隆迪咖啡豆的風味描述口感特點產地區研磨刻度處理法介紹

布隆迪咖啡

布隆迪咖啡豆的風味描述口感特點產地區研磨刻度處理法介紹

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2016-11-16 布隆迪咖啡我要分享

布隆迪咖啡風味描述特點口感處理法研磨刻度產地區簡介

布隆迪咖啡

布隆迪咖啡風味描述特點口感處理法研磨刻度產地區簡介

布隆迪咖啡風味描述特點口感處理法研磨刻度產地區簡介布隆迪咖啡的特色：布隆迪(Burundi)有世界上種類最繁多、經營最成功的咖啡業，且具有自身特色。布隆迪的咖啡味道芳香濃郁，具有極佳的酸度。布隆迪國家咖啡實驗室有幸隨着mama拜訪了布隆迪國家級咖啡

2016-12-24 布隆迪咖啡我要分享

布隆迪咖啡風味描述研磨刻度種植環境產地區品種介紹

布隆迪咖啡

布隆迪咖啡風味描述研磨刻度種植環境產地區品種介紹

布隆迪咖啡風味描述研磨刻度種植環境產地區品種介紹布隆迪國家咖啡實驗室有幸隨着mama拜訪了布隆迪國家級咖啡實驗室，一個離咖啡園區不遠的一座孤立的大房子裏，裏面有着最先進的咖啡烘焙設備，他們每個工作人員都穿着白大卦，在兩個杯測桌上依次擺幾十種

2016-12-27 布隆迪咖啡我要分享

半熱風式烘焙最流行的烘焙方式咖啡烘焙機生豆廠家

咖啡知識

半熱風式烘焙最流行的烘焙方式咖啡烘焙機生豆廠家

半熱風式烘焙這是目前最流行也是最好掌控的咖啡烘焙方式。它可以彌補直火式烘焙機的缺點，並提高安全性，還能表現出咖啡的香氣和風味來的。很多人說：隨著季節或天氣的變換，烘焙出來的成果會有些許的差異。－－這句話對於半熱風烘焙法似乎不太適用。因爲

2016-06-16 咖啡知識我要分享

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